Одоогоор биохий хоол Литва, Польш, Беларусь, тэр ч байтугай Баруун-Оросын хоолны уламжлалд уламжлагддаг. Жижиглэсэн мах, цагаан байцаа (шинэхэн ба / эсвэл исгэлэн), гаднах ба тууштай байдал нь хамгийн том нягт байцаа шөлтэй төстэй бэлтгэх. Ерөнхийдөө энэ хоолыг анх Польш гэж үздэг боловч биогасын жорыг Литви улсаас импортолж, Wladyslaw Jagiello хааныг өргөж авсан домог байдаг. Энэ Польшийн хаан нь агналт зогсох үед байцаа, махны зузаан шөлөөр зугаалах дуртай байв. Энэ бол биогас юм. Эхний дурсгалыг (хөнгөн чоноос бэлтгэсэн!) Польшийн уран зохиолын сонгодог "Ад Тадушуш" хэмээх шүлгэнд энэ хоолыг маш гайхалтай дурсамжтай гэж үздэг.
Биоаюулгүйн бэлтгэл ажил юу вэ?
Биогаз бэлтгэх олон хувилбар байдаг. Ихэвчлэн сонгодог Польшийн боодол нь шинэ цагаан байцаа, даршилсан байцаагаар холилддог. Мэдээжийн хэрэг, шинэхэн байцаа авахын тулд зуны сүүл, намрын эхээр хоол хийх нь илүү логик юм. Махны махыг гахай, ялангуяа хэд хэдэн төрлийн хүзүү, хүзүү, махны махыг ашиглаж болно (өөрөөр хэлбэл өөр өөр амьтан, шувууны махыг нэгтгэх). Тоглоом, тэр ч байтугай хиамны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг (тамхи татдаг). Та нар хиамаар хоол хийдэг, Польшийн тамхи татдаг агнуур хиам хэрэглэх нь дээр. Заримдаа мөөгөнцрийг бэлтгэж, prunes, quinces, алим, улаан лоолиуд зэрэг орцуудыг нэмнэ. Заримдаа Bigos улаан дарстай, янз бүрийн халуун ногоотой амтлагчаар бэлтгэсэн байдаг (энэ нь ихэвчлэн хар, амтат чинжүү, хушга, бут).
Хэрхэн хоол хийх вэ?
Нэгдүгээрт, хэрчиж байцаа хэрчсэн байцаа, мах, эсвэл хиамыг хуурч, дараа нь нэг аягаар (нэг цаг хүрэхгүй хугацаагаар) хольсон шөл (жишээлбэл, шавар саванд эсвэл тогоо дотор) холилдоно. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг исгэлэн амттай, тамхи татдаг бүтээгдэхүүний онцлог үнэртэй байдаг. Энэ хоол тэжээл, зузаан, баян. Энэ нь үргэлж талх, заримдаа архи, янз бүрийн хүчтэй үзүүртэй үйлчилдэг. Ихэвчлэн том саванд хийж, дараа нь хэрэглэж, дараа нь хөлдсөн байна. Дахин халаах үед энэ хоол амттай байх болно.
Сонгодог Bigos
Тиймээс Bigos-ийн жор сонгодог хувилбартай ойролцоо юм.
Орц:
- 500 грамм цагаан байцаа шинэхэн болон байцаан бүүвэй;
- Гахайн мах 400 грамм;
- 300 ширхэг тугал эсвэл үхрийн махны тендер;
- 200 гр тамхи татдаг (жишээ нь, Cracow);
- 200 тахианы мах;
- 100 грамм байгалийн тос;
- 50 хатаасан мөөгөнцөр;
- 1-2 сонгино;
- Улаан дарс, эсвэл Мадера хоолны өрөө;
- 20 ширхэг steamed prunes;
- булан навч;
- чинжүү-вандуй;
- cumin;
- сармис;
- давс.
Бэлтгэл ажил:
Мөөг нь уурыг давс, шингэнийг давслан томоор нь таслана. Хальдаг сонгино нь буталж, том гүн хайруулын тавган дээр цөцгий дээр хөнгөнөөр хураадаг. Бид бүх төрлийн махыг жижиг хэсгүүд болгон бууруулж, тэдгээрийг сонгино дээр нэмж, бага дулаантай таган дор сулрав. Үйл явцын төгсгөлд бид хиам, дарс болон амтлагчийг нэмдэг. Бид шингэний эзэлхүүний хагасыг алдана. Шинэ байцаа хэрчиж, давсалсан ба