Манай улсад үндэстэн дамнан үндэслэсэн үндэсний хоолны янз бүрийн уламжлалууд маш олон байдаг. Жишээ нь: Кавказын хоол, жишээ нь, kharcho , adzhika, мэдээж Dolma . Энэхүү амттай хоол нь усан үзмийн навчаар ордог мах, хүнсний ногоо, цагаан будаагаар дүүрэн байдаг. Тэд таваг өгдөг цайвар цууны хүчил өгөх, энэ нь таваг байцаа нэрийн жагсаалтаас илүү сонирхолтой байх болно. Шинэхэн усан үзмийн навчаас хэрхэн Долма бэлтгэхийг хэл.
Долма зуны
Мэдээж хэрэг, амттай долман хийхийн тулд цаг хугацаа зарцуулж, хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй, гэхдээ надад итгээрэй, үр дүн нь үнэ цэнэтэй! Хамгийн гол нь - зөв бэлтгэх навч. Тэд хоёулаа усан үзмийн болон сортуудын усан үзэмнээс авч болно, гол зүйл нь зэрлэг биш, тэд хэтэрхий хатуу байдаг. Жижиг далавчаа сонгох - дал модны хэмжээ, тод ногоон өнгө, нүх, толбо байхгүй. Ширхэгийг эвдрэхгүй байж болох тул хайчаар зүсч авч болно. Тиймээс, шинэ усан үзмийн навч Долма, жор нь үндсэн юм.
Орц:
- усан үзэм навч - 50-80 ширхэг;
- шар будаа тариа будаа - 1 шил;
- селек буюу хурга - 0.6 кг;
- сонгино цагаан салат - 2 ширхэг.
- Маш бага усан үзэмтэй улаан лооль болсон - 5 ширхэг.
- 1 том лууван;
- яншуй, coriander, лаврын - 3-4 sprigs;
- шинэхэн чинжүү (хольц) - ¼ tsp;
- давс, нийтлэг чулуу - 1 халбага;
- 50 мл-ийн үнэртэй байдаг ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд та чөмөг хийх хэрэгтэй. Миний мах, салфетка нь хатаасан, том хушуутай махыг махаар дамжуулдаг. Анхаарах зүйл - махыг өөх тосгүйгээр бүрэн дүүргэж болохгүй, эс тэгвээс Долма хуурай, амтгүй болно. Тиймээс хяруулын махыг бүхэлд нь турхирсан маханд тахианы өөх бага хэмжээгээр оруулах нь зүйтэй. Сонгино, лууваныг цэвэрлэж, жижиг шоо болгон жижиглэн бууруулж, хайруулын тавган дээр халуун тосонд юүлж, хайруулын тавган дээр зөөлрөх хүртэл ойролцоогоор 10-12 минут. Үүний зэрэгцээ, халуун устай будаа, улаан лооль, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүнийг самнах, холих (бид холигч, хүнсний процессор, chopper, мах бутлагч гэх мэт) -ийг ангилж, угаана. Улаан лоолийн нухашыг хүнсний ногоо, давс, чинжүү нэмээд 3 минут нэмээд мах, будаа, шарсан махыг холино. Нилээд жижиглэсэн ногоон нэмээд холино. Хүйтэн дүүргэгчийг тайван байхад бид навчтай харьцдаг. Тэд саванд нугалж, хүйтэн ус асгаж, ойролцоогоор цагийн дөрөвний нэгийг хүлээж, навчийг зайлж, усыг өөрчилж болно - Одоо бид буцалсан усаар навч асгах хэрэгтэй. Бид 7 минут хүлээж анхааралтай авч явна. Навч нь бараан, илүү уян харимхай болж хувирдаг, гэхдээ тэдгээр нь бас амархан арчигддаг учраас бид тэдэнтэй нягт хамтран ажилладаг. Навч бүрийн ирмэг дээр жижиг дуслаар хийж, дугтуйг нугалав. Долма тогоо, тогоо тогоонд хооллодог - доод хэсэг нь навчаар доторлогдсон бөгөөд бид тэдгээрийг дугтуйнд нь чангална. Бага зэрэг давслаг буцалсан усаар дүүргээд буцалгасны дараа ойролцоогоор 10 минутын турш хооллоорой. Сармис, улаан лооль эсвэл зүгээр л цөцгийтэй хамт сүмсээр үйлчилдэг.
Долма халуун ногоотой
Азербайжаны хэв маягт Долма-ийн амт нь илүү сонирхолтой байдаг: жор нь халуун ногоотой ургамал, самар агуулдаг боловч ногоо тарихгүй.
Орц:
- Цагаан будааны бус steamed - 120-150 гр;
- дундаж өөх тосны агуулга - 0.5 кг;
- сонгины дугуй цагаан - 2 ширхэг.
- навч, усан үзэм steamed - 400 гр;
- тосыг цэвэршүүлэх - 30-40 мл;
- хатаасан ургамал (гаа, амтат, oregano, лаврын) - 1 tbsp. слайдтай халбага хийх;
- яншуй - 1 жижиг багц;
- хальсалсан хуш самар - 1 хөлтэй;
- сармис - 4 дунд оврын хумс;
- иоджуулсан давс - 1 халбага;
- шинэхэн нимбэгний шүүс - 50 мл;
- Шинэхэн чинжүү (хольц) - халбаганы үзүүр дээр;
- махан шөл - 1 литр орчим.
Бэлтгэл ажил
Будаа угааж, самрын хонины махыг цэвэрлэж, ургамлын тосоор нь шарсан байцаа, нилээд жижиглэсэн сонгинод хүрэн сүүдрээр хооллоорой. Хоолонд шарсан мах, татсан мах, цагаан будаа, жижиглэсэн сармис (чичирч болно), хуурай хайруулын самар, давс, чинжүү, нимбэгний шүүс асгаж, хатаасан ургамал, жижиглэсэн яншуйтай улирал хийнэ. Хутгах Бид дүүргэсэн ирмэгээс дүүргэж хаяна.
Олон жилийн турш Долма-ийн усан үзмийн навчийг өвлийн улиралд хэрхэн хадгалахыг сонирхож байна. Бид хоосон хуванцар савыг бэлддэг. Бид зөвхөн хар хуванцар хэрэглэдэг. Усыг зайлж сайтар хатаа. Дараа нь 10 хуруу шилний хуурай навчийг унтрааж, саванд хийнэ, таглааг нь сайтар чангалж, подвалд байрлуулна. Зуны навчийг зун хүртэл хэрэглэх - тэд цэвэр, анхилуун үнэртэй хэвээр байна. Зүгээр л лонхоо тайраад дафмагийн навчийг гаргаж аваарай.