Шүрпа нь Алтай, Иран, Энэтхэгт, Ливи, Судан, Балкан, бусад улс орнуудад зочлон бэлтгэдэг. Энэ гурилын төрөл бүрийн жорыг зөвхөн дор хаяж гурван хэсэгт мэддэг. Тиймээс бид танд хоёр үндсэн жор shurpa танилцуулж байна.
Олон төрлийн үхрийн махны шүрэйг яаж хийх вэ?
Үхрийн махны шүрэйг үйлдвэрлэх энэ жор бидний хувьд илүү мэддэг, энэ нь уламжлалт бэлдмэлийн уламжлалт бэлтгэлээс ялгаатай юм. Бидний хоолны дэглэмээс үүсэлтэй мэт харагдаж байсан тогооч үүнийг илүү үзэсгэлэнтэй амттай болгов.
Орц:
- үхрийн мах - 0.6 кг;
- халуун ус - 2 литр;
- Болгарын чинжүү - 1 pc.
- ногоон холимог - 1 багц;
- ургамлын тос - 60 г;
- улаан лооль - 2 ширхэг.
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 1 сонгино;
- төмс - 4 ширхэг;
- кориандра ;
- zira;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн мах нь яс, өөх тосыг худалдан авах нь илүү дээр юм. Махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, хуурай болго. Multivarku нь "Baking" горимд ашиглагдах ёстой. Персийн булангийн тос, түүнийг дулаацуулахын тулд хүлээгээд махыг түргэн шуурхай болгох хэрэгтэй. Маш нимгэн зузаан луувангийн цагираг, хагас цагираг, 10 минут шарж байсны дараа сонгино нэмнэ. Улаан лоолийг хамгийн сайн арчиж, дараа нь хальслах, дараа нь шоо эсвэл дөрөв дэх цагирагт хуваадаг. Та нэгийг нь багасгаж, хоёр дахь нь grater нь нунтаглуулж болно. Дашрамд хэлэхэд, өвлийн улиралд улаан лооль байхгүй бол мэдээж та өөрийн шүүс эсвэл улаан лоолийн оо лаазалсан авч болно. Улаан лооль, маш том жижиглэсэн төмс, жижиглэсэн чинжүү аяга вандуйд нэмж, 5 минутын дараа бид "Чихрүүлэх" горим руу орчуулах болно. 10 минут хүлээсний дараа та давс, халуун ногоо, бараг буцалсан ус нэмж болно. Энэ горимд хоол хийхэд 60 минут зарцуулна. Мөн ногоон хэрчсэн нь дуусахаас 5 минутын өмнө буюу бүр ялтсууд дээр нэмж болно.
Узбекийн Кайзанд үхрийн махны шүрэйг хэрхэн зөв хооллох вэ?
Орц:
- үхрийн мах - 1 кг;
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
- халуун ногоотой чинжүү - 2 холтос;
- улаан лооль - 2 ширхэг.
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 0.8 кг;
- сонгино улаан эсвэл цагаан салат - 0.5 кг;
- төмс - 5 ширхэг.
- ногоон холимог - 1 багц;
- кориандра;
- лаврын ягаан;
- амтат цэцэрлэг;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Хүйтэн усаар махыг тавьдаг нь мэдээжийн хэрэг угааж, хэсэг болгон хуваасан байна. Манай нөхцөлд хэрэглэх нь хамгийн сайн хийцтэй, ясны улмаас маш сайн шөл хийж, мах сайтай хэсэг юм.
Одоо бид хоол хийхэд ашигладаг уламжлалт шүрэн нь үндсэндээ ямар ялгаатай болохыг ойлгож болно. Узбека шурпад махыг хүйтэн усанд тавьдаг бөгөөд эхлээд чанаж, тогоогүйгээр, хүнсний ногоо нэмнэ. Махыг тавьсаны дараа усыг давсалж, хөөсийг анхааралтай, нягт нямбай хийж буцалгасны дараа маш чухал юм. Хөөс цуглуулах дараа дөрөвний нэг цагийн дараа элсэн чихэргүй сонгино нэмж, дараа нь 15 минутын дараа лууваныг маш том зүсмэлүүд буюу цагирагнуудаар огтолж тавьдаг. Сонгины нэмэлтийг нэн даруй даруй гал тогоонд байгаа галыг аль болох бага байлгах хэрэгтэй. Харин одоо шүрэйг чанаж болохгүй, энэ нь хоосорно. Одоо халуун ногоо, улаан халуун чинжүү нэмнэ. Гэхдээ улаан чинжүүг тайрч болохгүй бөгөөд хагарал, цоорхой байх ёсгүйг анхаарна уу. Үүнээс гадна, улаан чинжүү хатаасан банзыг сайтар шалгана
Узбека шюрпа нь өөр өөр ялтсуудтай, шөл нь хамгийн бага ногоотой аяга руу цутгаж, мах, төмс, хүнсний ногоо хоёр дахь курс шиг хавтгай таваг дээр тавигддаг. Шүрэнгүүрийг жижиглэсэн ногооноор чимэглээрэй.