Хиртэлтүүд - хавирганы дээд хэсэг, илүү нарийн, хавирганы дунд хэсэг, булчин, өөх давхаргатай хавирганы дунд хэсэг. Хавирга нь хамгийн үнэтэй биш бөгөөд хамгийн их үнэ цэнэтэй зүйл биш (үхрийн мах, тэр ч байтугай гахайн мах, наад зах нь хурга) гэхдээ тэднээс маш сонирхолтой, амттай, амттай хоол бэлтгэх боломжтой.
Хавирга бэлтгэхийн өмнө хамгийн багадаа 2 цагийн турш идэх нь сайн юм. Шөнийн цагаар (гахайн мах, хурганы хувьд өөр өөр идэвхитэй найрлагатай маринадыг хэрэглэх нь тохиромжтой байдаг).
Нь хайруулын тавган дээр шарсан гахайн хавирганы жор
Орц:
- Гахайн хавирга нь махлаг юм.
- Хайруулын тос, чинжүүтэй гахайн өөх (энэ тохиолдолд ургамлын тос яг шаардлагатай биш).
- marinade нь:
- халуун ногоотой (давсгүй гахайн махны бэлэн хольц, глютамат натри);
- сармис;
- цэвэр, анхилуун ногоон
- цагаан гаа эх цэвэр;
- хөнгөн дарс (эсвэл жигд бус ширээ, эсвэл Мадера, серри, вермут, самар);
- нимбэгний шүүс.
Бэлтгэл ажил
Бид хавиргыг хугалсан. Нэг аяга буюу бусад саванд хуурай халуун ногоо хольж, жижиглэсэн ургамал, сармис нэмнэ, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн цагаан гаа үндэс. Дарс, нимбэгний шүүс нэмж, энэ marinade-д хавирганы хавиргыг нэмж өгнө. Бид савыг таглаж, сэрүүн газар байрлуулна.
Marinade бэлтгэх, нийлүүлэх, шүүнэ. Буурцаг нь амсарт нь угааж хатаана.
Бид хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр халаадаг. Дунд зэргийн халуунд өөхний хузуунд шарсан махыг хужирыг эргүүлж, алтан өнгөтэй харагдана. Дараа нь галыг багасгана. Тариурыг сайтар хатааж, таглаад таглаад (дор хаяж 20 минут) бэлэн болгоно.
Төмс (аль ч хэлбэрээр) төмсөөр үйлчилдэг шарсан төмсний хавирга, залуу ногоон сонгино, сайн эсвэл шарсан сонгино (цагираг) үйлчилдэг.
Шарсан хурганы хавирга
Хөлдөөсөн шарсан мах, хавчсан хавиргатай байхын тулд бид marinade жорыг арай өөрчилж болно. Бид мелиса, орего, магадгүй гүм, арц, харц ёроол, магадгүй мэргэн, гаа зэргийг багтаадаг. Даршилсан хурганы мах, үхрийн хавирга нь сайн, бараан, улаан өнгөтэй.
Гахайн махыг хэрэглэхийн тулд гахайн өөхийг хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд гахайн мах, тахиа, галуу, онцгой тохиолдолд ургамлын тос хэрэглэхийг зөвшөөрөхгүй.
Хонины мах, үхрийн махны хавирганы бэлтгэл нь гахайн махны хувилбартай харьцуулахад илүү урт байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг мал эмнэлгийн хяналтанд хамрагдсан махыг сонгож, хамгийн багадаа 4 цаг marinate хийх нь зүйтэй юм. Үхрийн махны хавирганд marinade-д чихрийн нишингэ, амтат чинжүү, булангийн навч (гоймон, мэргэн болон гаа гэх мэт) илэрхийлэгдэнэ.
Ямар нэгэн хувилбараар (гахайн мах, үхрийн мах, хонины мах) дараахь байдлаар үргэлжлүүлэн хийх нь зүйтэй. Эхлээд жигнэх тавган дээр хавирган дахь алтан загаснуудаа хуураад дараа нь 40-60 минутын турш зууханд хийнэ. Царцаа гаргахад хэд хэдэн удаа (2-4) хурц иртэй хавиргыг гоожуулна.
Зарчмын хувьд, та зууханд тогоонд хийж болохгүй, жишээлбэл, төмс, бусад хүнсний ногоо, эсвэл тус тусдаа зууханд хавиргаа хийнэ. Талхгүй бол жигнэх, мэдээж,
Шарж дээр шарах (эсвэл бусад ижил төстэй төхөөрөмж) дээр ил шатсан нүүрс дээр агаарт шарсан хавиргыг хоол хийх нь дээр. Хоол хийхийн өмнө сараалжтай сойз нь сайтар цэвэрлэж, угаах хэрэгтэй.
Хонины мах, үхрийн махны хавирга чанахын тулд чанасан төмс , шош, вандуй , полента, цагаан будаа, заавал цэвэр ногоон үйлчлэх боломжтой. Wine улаан хоолны өрөө сонгох нь дээр. Та мөн жимсний рако, граппа, бренди, шар айраг (зөвхөн мэдээж бүгд хамтдаа биш) хийж болно.