Цацагт хяруулын бариулаас тавьсан савыг хоол хийж болох бөгөөд эхний болон хоёр дахь аль аль нь баярын ширээн дээр үндсэндээ байдаг гэдгийг ойлгох нь энэ шувууны өмнөх ашиглагдаагүй хэсгийг бидний хандлагад ихээхэн нөлөөлдөг.
Цөцгийн тос, эсвэл олон төрлийн хоол хийхэд цацагт хяруул бариул хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- цацагт хяруулын бариул - 2 ширхэг.
- нимбэг - ½ ширхэг;
- улаан лооль - 2 ширхэг.
- Dijon гич - 1 tbsp. халбага;
- thyme - ½ tsp;
- шинэхэн лаврын - 1 салбар;
- Чидун жимсний тос - 75 мл;
- улаан сонгино - 1 сонгино;
- Paprika - ½ tbsp. халбага;
- сармис - 3 шүд;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Сэрээ сайн угааж, гялалзаж хатаагаад гичийг дээрээс нь төдийгүй гөлгөр байлгах хэрэгтэй. Шингэний том үзүүрээс та гүн цоорхойг хийх хэрэгтэй, хутга урт, өргөн биш байх ёстой. Эхний хатгалтыг хийсний дараа хутгагаа өмнөхийг нь эргүүлж хутгав. Сармайны дөнгө, өөрийн амтыг тодорхойлж, тос түрхээд, дараа нь чинжүү, давс, гүмээр дүүргэнэ. Одоо энэ сармисны сармисыг хутга, хутга, эсвэл хятад, япон хоолны дэглэм барьж идэх хэрэгтэй. Үүний дараа давс, чинжүү, улаан чинжүү, улаан чинжүү, панти болон гоймонтой хольж хутгаж, нимбэгний шүүс хийнэ. Дараа нь улаан лоолийг хэрчсэн, том улаан хэсгүүдийн улаан сонгино хувааж, сармисаа бутлан, бүгдийг нь мах руу шилжүүлж, энэ хэлбэрээр хагас цаг орчим усанд хийж байх ёстой. 200 градусын зууханд урьдчилан халаахаа бүү мартаарай.
Эдүгээ мах, аль хэдийн халуун ногоотой тос, түүний дотор хүнсний ногоо хэвтэж байхдаа ханцуйг нь саванд хийж, ханцуйнаас агаарыг гаргаж, аль аль талд нь сайн уяж өгдөг. Үнэндээ хэрэв та маш их агаарыг орхих юм бол ханцуйг халаахад их хэмжээгээр унах болно. Хэрэв зууханд жижиг бол зууханд шарах, шарахын тулд шатааж, шинэ шатанд орлуулж, хоол хийх явцад бараг бодитой биш юм. Үүнтэй адилаар, хэрэв ханцуй нь цоорсон туузгүй бол цоорхойтой хэд хэдэн цоорхойтой байх хэрэгтэй. Тиймээс та зөвхөн зуухаа зууханд хийнэ.
Үүний зэрэгцээ та олон янзын бариул, хүнсний ногоо, "Baking" горимыг агуулсан ханцуйндаа тавьж болно.
Цацагт хяруулын бариул хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- тугал тугалга - 1 кг;
- амтат чинжүүний холимог;
- кориандра;
- розмарин (шинэ эсвэл хөлдөөсөн);
- Чидун жимсний тос - 60 гр;
- улаан сонгино - 1 сонгино;
- сармис - 4 цэвэрлэсэн шүд;
- жүржийн шүүс - ½ аяга (шинэхэн шахаж);
- давс.
Бэлтгэл ажил
Шампанаас авсан Steakууд нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдан авах нь илүү дээр юм. Учир нь үүнийг хэн нэгэн нь гэрээсээ ховор байлгах нь сайн хэрэг юм. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрт худалдаж авсан ч махыг яснаас нь салгасан шархны үлдэгдлийг сайтар шалгаж үзээрэй. Зуухны температурыг 180 болгоод асаана уу. Мөөгөнцөр нь сайн угааж, процесс дахин дахин ясыг жийргэж шалгаад байнга хатаа. Давс, газрын халуун ногоо, тосыг буцалгана, дараа нь хайруулын тавган хязгаар хүртэл хурдан хайруулын захын талаас хурдан хуурч, авчрахад бэлэн биш бол зөвхөн царцдас нь зөвхөн хурдан шарсан. Шилэн саванд эсвэл өөр ямар нэгэн хэлбэрээр аль хэдийн шарсан махыг шилжүүлж, розмарин, буталсан сармис, нөхрөө үлдээдэг. Хатуугаар чангарч, хагас цаг орчим махыг урьдчилан хатаана.
Үүний дараа жигнэх процессийн явцад тусгаарлагдсан шүүсийг жигнэн, жигнэсэн сармисыг нэмж, зөвхөн одоо нөхрөөсөө чөлөөлж, таслан аваад жүржийн шүүс хийнэ, нилээд жижиглэсэн улаан сонгино хийнэ. Бэлтгэл нь өндөр температур, бага зэрэг сэтгэл догдлуулам хийгддэг байх ёстой. Хагас шингэний дараа ууршиж, сонгино зөөлөрч, соусыг таны стек бэлэн болго гэж үзээрэй.
Цацагт хяруулын шанагаар түргэн шөл
Орц:
- цацагт хяруулын гуя - 0.8 кг;
- хөлдөөсөн ногоо (хольц) - 0.4 кг;
- ургамлын тос - 30 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 сонгино;
- сармис - 2 шүд;
- давс;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
50-60 минутын турш хоол хийх цацагт хяруул нь давсалсан ус гуяа нь бүр ч гэсэн сайн шөл олж авах болно. Сонгино, лууван нь нилээд жижиглэсэн хэлбэрээр хуурч, сармисныхаа төгсгөлд сармисыг нэмж, тэр даруй зуухаа унтраа. Махыг шөлнээс аваад, хөргөж, түүнийг жижиг хэсгүүдэд задлана. Хүнсний ногооны холимог саванд хийнэ, халуун ногоо нэмээд 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь хайруулын тавганий агууламжийг асгаж, дараа нь махаа хайруулын тавган дээр буцааж буцааж хийнэ.