XV зууны үеийн Рассолник хэмээх нэрийг дурьдсан боловч нэр нь өөр байсан - "Калья". Энэ нэр нь өргөст хэмхний даршилсан янз бүрийн хувьсагч бүхий маш олон шөл нийлдэг. Расликников: тахиа, загастай, загастай байдаг. Гэхдээ бид бага наснаасаа хооллож байсан, жороороо хооллож, төлөөлж байсан бидний хувьд илүү сонгодог болсон.
Өргөст хэмх, будаатай даршилсан ногоо хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- хөл - 2 ширхэг.
- хумс - 3 ширхэг.
- Лаурел - 1 pc.;
- сонгино - 2 ширхэг;
- лууван - 2 ширхэг;
- амтат чинжүү - 4 ширхэг.
- сармис - 2 шүд;
- төмс - 4 ширхэг;
- ургамлын тос - 30 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 4 ширхэг.
- чинжүү - ½ tsp;
- яншуй - 1 баглаа;
- будаа - 120 гр;
- ус - 4 литр;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Бүтэн хөлийг угааж, нэг сонгиноо хальтирч, улаан лууван дээр шууд лууван, хальсыг нь нэг том лууван болгож, саванд хийнэ. Дараа нь сармис, яншуй 2/3, үлдсэн халуун ногоо, газрын чинжүү, давс хавчих бусад. Усан дээр хийнэ, зууханд хийж, шөл нь 1-1½ цаг хооллоорой. Дараа нь жижиг шоо өргөст хэмх хуваасан, 12-15 минутын турш газрын тос тэднийг дамжуулна. Өргөст хэмхүүдийг хайруулын тавган дээр байхад сонгино бууруулж, grater дээр нунтаглах лууван шаардлагатай байна. Тэд мөн газрын тосоор шарсан байх хэрэгтэй. 15-20 минутын турш багасгахын тулд дунд куб бүхий төмс хайчил. Шөлийг бэлэн болтол нь тавган дээр тавьсан бүх зүйлээс нь салгаад дараа нь бидэнд зөвхөн мах хэрэгтэй болно. Ясыг яснаас нь салгаад дизассемблер буцааж тавган дээр буцааж хийнэ. Одоо та төмс, цагаан будаа хаях, төмс чанах хүртэл хоол хийж, түүхий будаа байхгүй болно. Энэ нь чанаж болно. Эцсийн хоол хийхээс 5 минутын өмнө шарж, өргөст хэмх тавь. Давс, чинжүүг бүү мартаарай.
Цагаан будаа, даршилсан өргөст хэмхтэй даршилсан жор яг адилхан, зөвхөн өргөст хэмхийг даршилж хэрэглэдэг боловч энэ тохиолдолд даршилсан давсны уусмалд хадгалсан бүх нэр томъёо алдагдах, даршилсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд нэрвэгдсэн, энэ нь дуудагдсан давсны уусмалд хадгалагдалгүйгээр өөр нэр төрлийн шөл болно.
Бөөр, даршилсан өргөст хэмх, будаатай даршилсан жор
Орц:
- үхрийн махтай - 800 гр;
- Pork бөөр - 2 ширхэг;
- ургамлын тос - 30 гр;
- улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
- Даршилсан өргөст хэмх - 3 ширхэг.
- төмс - 3 ширхэг;
- будаа - 100 гр;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- яншуй - 1 баглаа;
- хумс - 3 ширхэг.
- Laurel - 1 хуудас;
- яншуй үндэс - 1 хэсэг;
- чинжүү вандуй - 5 ширхэг.
- Даршилсан өргөст хэмх - 50 г;
- амтат чинжүү - 3 ширхэг.
- давс.
Бэлтгэл ажил
Бөөрийг эхлүүлэх хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийг сайтар угааж, кино, өөхийг цэвэрлэнэ. Дараа нь усыг 3 удаа усаар (1 литр 3 литр тутамд бөөрөнд) дэвтээнэ. Мөн шөнийн цагаар, унтахаасаа өмнө усаа хоол хийхээс өмнө өглөө, цагийг өөрчил.
Дараа нь шөл рүү зүсч авч үхрийн махны зүслэгийг зүсэж, том хэсэг болгон хувааж аваад жижиг хэмжээгээр нь багасгаж, махны хайрлагчид өглөөний хоолыг нэмж өгнө. Мах ба ясыг хайруулын тавган дээр илгээж 3 литр хүйтэн ус хийнэ. Хальдаг нэг сонгины сонгино, улаан лууван хальс хийж, зүсэж зүснэ. Дахин буцалгах үед хамгийн бага хэмжээгээр галыг багасгаж, хөөс цуглуулж, дараа нь бэлтгэсэн хүнсний ногоо, яншуй үндэс, бусад халуун ногоо. 1.5-2 цагийн дараа шөл бэлэн болж, махыг нь авч, омог гаргадаг.
Бөөрийг нь дэвтсэний дараа тэдгээрийг буцалгана. 5-10 минутын дараа бөөрийг аваад усыг зайлуулах хэрэгтэй болно. Тэднийг том зүсмэлүүд рүү хөргөж, зүсэж тавь