Сам хорхой бол манай гаригийн бүх тивд хамгийн алдартай далайн хоол юм. Тэднийг бэлтгэх маш олон арга байдаг, гэхдээ сармистай жорууд нь танд зориулан энэ далайн хоолноос шинэ амтыг нээж өгнө.
Сармис marinade дахь сам хорхойн жор
Энэ нь сармисны өвөрмөц амтыг олж авахын тулд сармис, цуу, нимбэгний шүүс, хуурай цагаан дарс нэмэхэд зориулсан чидуны тосны сам хорхойд шарсан жор юм.
Орц:
- сам хорхой - 0,6 кг;
- цагаан гаа (сараалжтай) - 1 tbsp. халбага;
- сармис - 4 шүд;
- шар буурцаг сумс - 90 гр;
- Чидун жимсний тос - 50 г;
- цардуул - 1 халбага;
- дарс цагаан хуурай - 50 гр;
- нимбэгний шүүс - 30 гр;
- чинжүү чинжүү (шинэ) - 1 бантан;
- Корнандра - ½ харандаа;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Сам хорхой шиг ийм үнэтэй бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь тэдний сонголтоор үргэлж эхлэх ёстой. Нэгдүгээрт, сам хорхойны өнгөний өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь жигд, саарал байх ёстой. Энэ нь толбо, согог, гэмтэлгүй байх ёсгүй. Үүнтэй нэгэн адил сам хорхойг хөлдөөхгүй, сүүлчийн урт нь хөлддөг шинж тэмдэг юм. Үнэхээр шинэхэн хөлдөөсөн сам хорхойнд сүүлийг нь наах эсвэл салгах хэрэгтэй.
Одоо цэвэрлэж, сам хорхойг цэвэрлэсний дараа энэ процессыг хялбаршуулахын тулд мөсийг усанд дүрнэ. Шаардлагагүй хамгийн энгийн аргыг ашиглах нь илүү дээр юм. Нэгдүгээрт, толгойг салгаж, дараа нь бүрхүүлийг аваад дараа нь улаан хоолойн сүүлийг зөөлөн аваад гаргаж аваарай, энэ нь бүх сам хорхойд байрлах харанхуй судалтай юм.
Тиймээс алсын улаан хоолойтой хальсалсан сам хорхойг сайтар цэвэрлэнэ. Шар соустай сам хорхой хийж, хэрчсэн цагаан гаа, корраандын талыг нэмж, жижиг зутантайгаа хэрчиж, сармисыг 2 хумсаар мартаж бүү мартаарай. Сармисыг 15 минутын турш сам хорхойгоор сармиад байлгахад хангалттай байх болно. Газрын тосны тархалт нь нилээд жижиглэсэн сармис, чинжүүтэй халсан хайруулын тавган дээр, зөвхөн чинжүү үрийг устгахаа мартаж болохгүй. Богино хумсаа аваад, дараа нь сам хорхойг нь marinade-аас аваад 3 минутын турш чинжүү, сармианд хийнэ. Marinade нь өөр саванд хийнэ, нимбэгний шүүс, давс нэмээд буцалгатал хүлээх хэрэгтэй. Энэ үед дарсыг цардуулаар шингэлээд, аль хэдийн буцалж буй marinade руу хийнэ, дараа нь сам хорхой хүргэнэ. Энэ нь зүгээр л нэг минут хүлээж, таваг дээр байрлуулж, том жижигхэн цилиндрээр чимэглэж болно.
Сармистай өтгөн соустай шарсан махтай шарсан мах болно
Орц:
- сам хорхой - 500 гр;
- тос 20% - 200 гр;
- Чидун жимсний тос - 50 г;
- нимбэгний шүүс - 40 гр;
- дарс цагаан хуурай - 50 гр;
- розмарин - 1 салбар;
- яншуй - ¼ нь мод;
- сармис - 4 шүд;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Хэрэв та аль хэдийн бэлтгэсэн сам хорхойг худалдан авсан бол зүгээр л гэсгээж, цэвэрлэж, толгойг нь салгаж, бүрхүүлийг зайлуулна. Газрын тос агуулсан хайруулын тавган дээр, хэрчиж сармисгүй жижиглэсэн сармис, гурван минутаас хэтрэхгүй, энд гол зүйл нь түүнийг давж болохгүй. Үүнийг нимбэгний шүүс хийнэ, мөн сармисыг rosy болгон хувиргаад дарс, тосыг нимгэн хутгалдан хайруулын тавган дээр хийнэ. Бухыг нь буцалгаад хэдэн минут хүлээж, сам хорхойг тавьж, розмарин хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ сам хорхойг 7 минутын турш унтраана. Жижиглэсэн яншуй нь сүүлийн минутын шүрших, тагийг хааж хэдэн минут зогсож байг.