Carpaccio (Carpaccio, ital) -ийн шашны хоол. Анх 1950 онд Жузеппе Cipriani-аар зохион бүтээсэн. Энэ нэрийг Италийн сэргэн мандалтын зураач Виттор Карпардио хэмээх нэрээр сонгожээ.
Уламжлалт carpaccio бол оливийн тос, жимсний цагаан цуу ба / эсвэл нимбэгний шүүсээр ургуулсан түүхий залуу үхрийн махаар нимгэн хэрчсэн зүсмэл (Cipriani-ийн анхны жор бусад зарим найрлагатай). Уламжлал ёсоор бол үхрийн махан карпакцио нь Parmesan бяслаг, рупола, лаврын, улаан лооль, дарсны дарс зэрэг хүйтэн зуушаар үйлчилдэг.
Одоогоор "carpaccio" гэдэг нэр томъёог маш нимгэн хэрчсэн, ихэвчлэн халуун боловсруулаагүй бүтээгдэхүүнүүдтэй бараг л хэрэглэдэг. Хадгалалт хийхэд хялбар мах, загасыг хөргөгчийн хөлдөх тасалгаанд хэсэг хугацаагаар байрлуулж, заримдаа шатдаг.
Маш амттай carpaccio нь бараг ямар ч хулд загас агуулдаг. Салмонидууд нь гайхалтай амттай бөгөөд хүний биед хэрэгцээтэй, бүр зайлшгүй шаардлагатай олон бодис агуулдаг.
Salmon carpaccio - жор
Орц:
- 300 гр орчим хулд загасаар будсан, ургуулсан ургуулсан (энэ нь чухал юм);
- Parmesan бяслаг (эсвэл бусад хатуу бяслаг) - 100-120 гр;
- улаан лооль - 2 ширхэг. дундаж хэмжээ;
- marinade нь:
- цуу, усан үзмийн байгалийн - 2-3 tsp.
- оливийн тос Extra Virgin - 1-3 st. халбага;
- нимбэгний шүүс (эсвэл шохой) - 1-2 tbsp. халбага;
- шинэ улаан халуун чинжүү - 1 pc.
- ногоон (arugula, лаврын, корриант);
- давс.
Бэлтгэл ажил
Мэдээжийн хэрэг, бид зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Загас нь мал эмнэлгийн хяналтыг давах ёстой.
Салмон carpaccio бэлтгэх нь тусгай ур чадвар, цаг шаарддаггүй. Эхлээд бид загасыг бэлддэг. Бид тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсан дахь булангийн нэг хэсгийг боож, бид хөлдөөгчид нэг цаг эсвэл хоёр цагийн турш хутгана. Энэ нь загасыг багасгахад тохиромжтой, үүнээс гадна бага температурын үр нөлөө нь зарим талаар нэмэлт халдваргүйжүүлэлт юм.
Бид marinade бэлтгэдэг. Чидун жимсний тос, цуу ба нимбэгний шүүсийг холино. Давстай халуун ногоотой чинжүүтэй тоороороо тал хувь нь. Дараа нь 10 минутын турш тавина. Дараа нь эгнээ тарааж, хоёр хавтгай ёроолтой (2 ширхэг бүтээгдэхүүнийг тооцоолох) силикон сойзоор тослох.
Хурц хутгаар загасыг нимгэн хавтангуудыг аль болох их хэмжээгээр тайрч, нэг давхаргад тавьдаг. Улаан лоолийг бид зүсмэлүүдийг зүсэж, талаас нь тараана. Дээрээс нь өгөөмөр тахал загас marinade. Бид бяслаг аль болох туранхай хутгуураар хутгана. Бид загас бяслагны хавтанг тарааж, ногооноор чимэглэв. Үйлчлэхээсээ өмнө хулд загасыг 15-20 минутын турш байлга. Ингэснээр загас амжилттай marinate болно.
Ийм амттай хоол нь романтик үдэшлэгийн хувьд төгс төгөлдөр юм.
Салмон загас нь хуш, архи, архи, шар айрагны үйлчилгээ үзүүлдэг.
Та carpaccio нь хулд өнхрүүлэх бэлдэж болно. Carpaccio нь өнхрөх, өнхрөх, өнхрөх, өнхрөх, харагдана. Энэ хувилбарт нэлээд том хэмжээтэй боловч бутархай биш хувааж, хоёр талыг (нөгөө талаас нь) хушуугаар хутгана. Дараа нь кино руу ороод хөлдөөгчид тавина, эцсийн шатанд бид тайрч, гайхамшигтайгаар сироп, улаан лооль, ногооныг нэмж, дахин сиропоор цацдаг. Шинэхэн усан сангаас баригдсан зэрлэг хулдаас carpaccio хэрхэн хоол хийх вэ? Зэрлэг хулд загасаас carpaccio бэлтгэхийн тулд эхлээд аюулгүй байдлыг хангах хэрэгтэй: давс, давс, маринат эсвэл утаа хийх.
2 кг хүртэл жинтэй хулдаас давсалсанаар 9-13 хоног хатааж, 6-13 хоногийн туршид хүйтэн хүйтэн давсны уусмалаар, 5-9 хоногийн турш халуун давсны уусмалд байлгана. Арьс нь булангийн том ширхэг - 5-9 хоногийн турш. Давсны хэмжээ нь загас жингийн 20% орчим байх ёстой. Давслахаас өмнө загас сайн хөлдсөн байх ёстой. Орчин үеийн хөргөгчинд хөлдөөгчид температур -18 градус байна. Энэ температурт 2 кг хүртэл жинтэй загас 2 орчим хоног барихад хангалттай.
Аль болох өөрийгөө хамгаалахын тулд marinade цуу, сармис, халуун улаан чинжүү орцыг оруулаарай.