Карбонара Италийн сонгодог бүтээлүүд гэж тооцогддог бөгөөд хоол нь Лацио муж улсынх байсан боловч Америкийн цэргүүд хоолоо зохион бүтээжээ. Жинхэнэ нүүрстөрөгч, зуурмагаас гадна өндөгний шар сумс болон шаржигнасан хацар дээр үндэслэсэн байдаг боловч ямар ч сонгодог шиг, алс хол каровера нь янз бүрийн хувилбараар өөрчлөгдөж хувирдаг. Сүүлчийн нэг нь тосыг дээр нь болгосон бөгөөд энэ нь цаашдын жороор ярилцах болно.
Carbonara - гахайн, мөөг, тос бүхий жор
Энэ жор нь сонгодог хичээлээс хол, гэхдээ бага зэрэг амттай. Сонгодог жор мөөгнүүдийн хувьд ердийн зүйл нь гахайн ба цөцгийн жороор төгс төгөлдөр бөгөөд хуурай цагаан дарс нь олон талт амтыг бий болгодог.
Орц:
- спагетти - 240 г;
- гахайн мах - 6 ширхэг зүсмэл;
- champignons - 235 гр;
- тос - 255 мл;
- дарс (цагаан хуурай) - 115 мл;
- өндөг - 2 ширхэг;
- сармис - 4 шүд;
- сонгино - 65 гр;
- Пармэсийн жижигхэн гар урлаач.
Бэлтгэл ажил
Караоконыг тос, гахайн махаар хоол хийхийн өмнө зуурмагийг өөрөө хоол хийх хэрэгтэй. Хуурай, сайн халаасан хайруулын тавган дээр гахайн зүсмэлүүдийг шарж идээрэй. Ходоодны өөхийг живсэний дараа илүүдэл усыг зайлуулж, шарсан ширхэгийг салфетка дээр цацна. Үлдсэн өөхөн дээр сонгино, мөөг хэмнэх. Бүх илүүдэл мөөгний чийг бүрэн ууршихад даруй хайруулын тавган дээр сармис нэмнэ. Тааламжтай сармисны амтыг сонсохдоо гахайн махыг хайруулын тавган дээр буцааж тавина. Дараа нь цөцгийн тосыг асгаж, дарс нэмж, шингэнийг буцалгаж байх үед халаагаад өндөгний шарыг нэмнэ. Шуурхай хольцыг хольж, паразитыг нэмж, даруй үйлчилнэ.
Spaghetti carbonara тос, гахайн махтай
Орц:
- spaghetti - 450 г;
- сонгино - 55 г;
- сармис - 1 шүд;
- гахайн мах - 95 гр;
- сүү - 195 мл;
- тос - 240 мл;
- Parmesan арвай - 35 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- nutmeg - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Гоймоныг исгэж байгаа үед саванд сармисаа сонгино аваарай. Үрийг нь шарж, гахайн махны зүсмэлүүдийг нэмж, гахайн мах идэж байх үед хүлээж байгаарай. Сүүг бүхэлд нь хийнэ, буцалгаад өгнө. Дараа нь цөцгийн тосыг асгаж, пицца нэмж, зузаантай хүртэл цуутай байлгана. Өндөгийг өндөг рүү хийж, халуун амтлагчаар хоёр халбага нэмнэ. Sauce-д өндөгнүүд хийнэ, зуурмагийг холино. Холмины хавчих, дахин хурдан холино. Дээд талдаа бага бяслаг, хоол бэлэн болсон. Дууссаны дараа тэр аягыг үзээрэй.
Гахай, тахиа, цөцгийтэй хамт Carbonara оо
Энэхүү жороор гахайн тос болон гахайн тосоор хийсэн гоймонгийн нүүрстөрөгч нь жороор хийсэн хөнгөн жорыг санал болгож байна. Учир нь хамгийн бага өөх тосоор боловсруулсан тул ихэнх тос нь бага өөх тос бяслагаар солигддог.
Орц:
- спагетти - 375 гр;
- гахайн мах - 240 гр;
- тахианы булан - 680 гр;
- сонгино - 65 гр;
- сармис - 3 шүд;
- бага өөх тос бяслаг - 240 гр;
- тос - 65 мл;
- өндөг - 2 ширхэг;
- Parmesan сараалжтай - 35 гр.
Бэлтгэл ажил
Зуурмагийг байрлуулсны дараа өндөг, бяслаг, паразан бяслагны энгийн хольцоор хооллоорой. Энэ нь манай соусын эцсийн хөвч байх болно. Хуурай, сайн халаасан хайруулын тавган дээрээ гахайн зүсмэлүүдийг сонгино. Илүүдэл өөх тосыг авч, дараа нь тахиа тавиад, махыг шүүрэн авч сармисаар нь нэмнэ. Халууныг багасгасны дараа бяслаг-өндөгний холимогоор хайруулын тавган дээр хийнэ, тос, хагас аяга ус нэмээд спагетти бэлдэж өгнө. Sauce буцалгаад ирэхэд оо руу тавьж, сайтар хольж, амталж эхлэх хэрэгтэй.