Жишээлбэл, та зууханд гахайн мах хийхээр шийдсэн. Энэ тохиолдолд ялангуяа махыг хөлдөөж хөлдөөсөн махыг урьдчилан бэлтгэх нь зүйтэй. Зөвхөн махны амтыг өөрчилдөг, бусдаас илүү сайн бүтэцтэй байдаг. Гэхдээ энэ нь бүтцийн өөрчлөлтийг сайжруулж, анхны төлөв байдлыг сэргээж, урт хугацааны хөлдөөх, улмаар гэсгээх чадвартай шингэнийг дүүргэх мэт болдог. Өөрөөр хэлбэл та нар гахайн махыг хэд хэдэн удаа marinade хийж байсан гэдгийг ойлгосон бөгөөд дараа нь илүү боловсронгуй амттай болгохын тулд талхыг хамгийн багаар боловсруулсан байна.
Гахайн махыг сүүлээр жигнэх талаар хэрхэн яаж хоол хийж болохыг танд хэл.
Зууханд шарж шар айраг marinade бүхий гахайн мах
Орц:
- ясгүй махны гахайн мах (хүзүү, хушуу, сонирхол, сэлүүр) - 800 гр;
- сонгино - 2 ширхэг.
- гич ба / буюу цуу;
- Шинэхэн жүржийн шүүс (1 том жимсээс) шахаж;
- ягаан эсвэл цагаан амттан (Muscat, vermouth, madera) - 60 мл;
- сармис - 4 хумс;
- улаан халуун чинжүү;
- халуун ногоо (корриант, самар, хар, амтат чинжүү гэх мэт);
- Чимэглэлийн зориулалттай ногоон.
Бэлтгэл ажил
Бид даршилж хийдэг. Жижиг дарсыг тус тусад нь аяганд хийнэ, ижил сармис, халуун ногоотой улирлыг дараад 20 минут байлгана. Сармис, амтлагчийн дарсыг бид жүржний шүүс (бусад шингэний бүрэлдэхүүнээс илүү их байх ёстой) нэмнэ. Бид гич ба / эсвэл цуутай сумтай амтлагчаа улирал болгоно.
Бид махыг дундаж хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, сонгино - хагас цагираг, гүн гүнзгий, ойрхон саванд хийгээд холино. Marinade дүүргэ, дахин хольж, хучих, 1-4 цагийн турш явах хэрэгтэй.
Бялууг жигнэхийн өмнө бид коорландын дор нэг аяга тавина. Махалаа жаахан жаахан тавь. Маринад жаахан жаахан гүйж, түүнийгээ нэг саванд хийнэ.
Бид давхаргадас нь галд тэсвэртэй хэлбэрээр сонгинотой мах тавьдаг. Таг, тугалган цаасаар таглаад, зууханд шарах тавган дээр тавьж, 30 минутын турш жигнэх, сараалжтай дээр тавьж, хагас боловсруулсан махыг marinade хамт хийнэ. Таггүй бол 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Нь улбар шар marinade дахь гахайн мах нь залуу ногоон буурцаг, будаа, цагаан будааны гоймонтой хамгийн сайн үйлчилдэг. Цэцэрлэгийн тухай мартаж болохгүй.
Cranberry marinade дахь гахайн мах
Орц:
- Гахайн бөхийх - ойролцоогоор 600 г;
- гүзээлзгэнэ - 200 гр.
Бэлтгэл ажил
Marinade бэлтгэх, бид шигшүүрээр cranberries нь боловсорч гүйцсэн жимс арчиж, үр дүнд үндэс нь бид cowberry marinade хийж, энэ нь бага хэмжээний нимбэгний шүүс нэмэх боломжтой юм. Хэрэв та хүсвэл үхрийн даршилсан ногоотой сармисыг нэмж болно. Үүнийг 20 минутын турш хийхийг шаардах хэрэгтэй.
Ханцуйны гахайн махыг жигнэхийг хүсэж байгаа бол энэ нь дарс ягаан, цагаан өнгөтэй, тааламжгүй хэлбэрт оруулна.
Гахайн махны маш бага хэсэг буюу дунд зэргийн жижиг хэсэг нь бага хэмжээний дарстай ханцуйндаа битүүмжлэгдсэн бөгөөд 2-4 цагийн турш (заримдаа эргээд сэгсэрч), дараа нь зууханд хийж, 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Гелопейн ханцуйгуудыг хэрэглэхгүй байх нь зүйтэй (халах үед тэд хорт бодисыг мах болгон ялгаруулдаг), тугалган ханцуйнаас нугалж, 2 давхаргыг хийж болно.
Халуун улаан лоолийн marinade дор зууханд гахайн мах
Орц:
- гахайн мах - 600 гр;
- сонгино - 2 ширхэг.
- (хадгалаагүй бол) улаан лоолийн оо - 2-3 tbsp. халбага;
- газрын тос эсвэл гахайн өөх;
- халуун улаан чинжүү;
- халуун ногоо;
- сармис;
- ногоон.
Сонгино, хагас цагираг эсвэл дөрөвний цагирагруу хувааж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор хөнгөн атлета (сонгино жижиг байх ёсгүй, бид үүнийг арилгадаг).
Бид сонгино тарааж, галд тэсвэртэй хэлбэрээр тарааж, жигд тарааж, гахайн махыг хэсэг хэсгүүдээс нь салгасан. Улаан халуун чинжүү, сармис болон бусад амтлагчийг нэмээд шингэлсэн ус улаан лоолийн оо дээр тулгуурлан бэлтгэсэн халуун ногоотой амтлагч хийнэ. Таг буюу тугалган дор 1 цаг орчим турш жигнэх.