Хоолны чанасан гахайн түүх нь бас урт бөгөөд түүний бэлтгэх жорын жагсаалт байдаг. Уламжлалт хэлбэрийн хувьд гахайн махны гахайн мах - гахайн мах , халуун ногоо, даршилсан ногоотой амталж, дараа нь аажмаар, удаанаар шатаадаг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам бага зэрэг өөрчлөгдөж, зуухны оронд орчин үеийн зуух хэрэглэж байсан бөгөөд гахайн махны хорт хавдарын зарим хэсэг нь бусад амьтдын махаар солигдсон байдаг. Дараа нь бид гэртээ тугалган цаасаа хэрхэн чанаж болгох тухай ярих болно.
Шилний шүүслэг гэрт хийсэн чанасан гахайн махны жор
Орц:
- гахайн махны (зүсмэлийн зүсмэлүүд) - 1.2 кг;
- тарианы гич 12 г;
- ургамлын тос - 20 мл;
- лууван - 150 гр;
- сармис хумс - 12 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Бүтэн илүүдэл өөх, арьс, яс, шөрмөсөөс ангид бэлтгэсэн гахайн махыг тос, давс, чинжүү, үр тарианы гичтэй хамт арчиж, дараа нь 5 сармис хумсаар сайтар хутгана. Зүкхиками спикием махыг олон тооны луувантай хамт үлдээгээрэй. Энэ нь маш энгийн зүйл юм: мах нь сармис хумс эсвэл луувангийн баар байрлуулахад хангалттай гүн зүсэгдсэн байна. Дараа нь 160 ° C-д талх нарийн боов хийхэд зориулж цаасыг цаасаар боож үлдээдэг. Хөнгөн цагаан чанасан гахайн махыг хэр хэмжээгээр жигнэх нь зөвхөн зууханд чинь хамааралтай байдаг, гэхдээ энэ үйл явц дунджаар нэг хагасаас хоёр цаг хүртэл болдог.
Хөнгөн гаралтай гахайн махны гахайн мах
Хэдийгээр чанасан гахайн махнаас ихэвчлэн өөх тос, арьсыг агуулдаггүй ч их хэмжээний чийгийг хадгалахын зэрэгцээ бэлэн хоолыг илүү шүүслэг болгоход тусална. Хоолоо хийсний дараа чанасан гахайн махыг шууд тайрч, арьсыг шууд идэж болно.
Орц:
- гахайн мах (арьсаар хучих) - 3 кг;
- Сармисын самар - 3/4;
- улбар шар хальс 1;
- хар чинжүү вандуй - 17 ширхэг.
- cumin - 5 гр;
- халуун чинжүү;
- ургамлын тос - 35 мл.
Бэлтгэл ажил
Махаар бид бүх яс, хальсыг зайлуулж, болгоомжтой угаах, хатаах дараа бид хайчлах тавцан дээр тавьдаг. Зуурмаг дээр бид бүх сармисын хумсыг давстай хольж, нэг төрлийн жижигхэн зуурмагийг арчиж, арьсыг хүрэлцээгүйгээр бүх талаас олж авсан махыг цэвэрлэнэ. Мах нь жижиглэсэн халуун чинжүү, cumin, шинэхэн гадаргуутай амтат чинжүү, халуун чинжүү, амтат чинжүүтэй холилдож, амттай болно. Түүнчлэн, давсны талаар бүү мартаарай, зөвхөн мах төдийгүй арьсыг ч цэвэрлэнэ.
Бид гахайн махыг өнхрүүлж өнхрүүлж, зууханд жигнэн босгох болно. Бид тугалган цаасаа шатаасан гахайн мах бэлтгэж байгаа болохоор эхлээд махыг тугалган цаасаар боож, дараа нь хөргөгчид хоёр цаг байлга.
Боловсруулсан махыг 155 градусын зууханд хийж хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Температурыг 130 0С-т, 4 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас хэдхэн цагийн өмнө ялтасыг хөнгөнцагаанаас хөнгөн цагаан хүрэн болгохын тулд тугалган цаасыг авч хая.
Хөнгөн цагаан тугалгатай чанасан гахайн маханд зориулсан жор
Орц:
- тахианы булан - 600 г;
- Тахианы мах халуун ногоотой холимог - 50 г;
- сармис хумс - 6 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Тахианы махан булангийн филены хальснаас хальсалж, сармисын хумсыг хатаасан хольцоор боловсруулсан гоймоноор хутгана. Хэрэв бэлэн найрлагатай холимог давс агуулдаг бол таваг дээр нэмэхгүй бол халбага нь нэмэлт биш боловч зөвхөн амтанд нь нэмнэ. Одоо хуванцар саванд тахианы мах хийж, таглаа эсвэл хүнсний хальсаар бүрхсэн. 2 цагийн дараа махыг тугалган дотор ороож, аэрогрельд хийнэ.
Хөнгөн цагааны аэрогрилляцын чанасан гахайн махыг хамгийн их цохилтын хурд, температурт 20-25 минутын турш (филетийн зузаанаас хамаарч) бэлтгэнэ. Цаг хугацааны төгсгөлд төхөөрөмжийн кuru хүрч чадахгүй, гэхдээ тэнд очихоор явах хэрэгтэй.