Энэ материалд бид загасны мах, махан бүтээгдэхүүн, загасны махыг яаж бэлтгэх, бүтээгдэхүүнийг төгс амттай болгохын тулд яах вэ?
Хэрхэн торгомсог загасыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Орц:
- загасны булангийн хэмжээ - 590 гр;
- тос өөх тос эсвэл цөцгий - 40 г;
- шинэ тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- цагаан талх буюу талх - 110 гр;
- бүх сүү - 50 мл;
- сонгины булцуу - 75 гр;
- хар чинжүү хар - 1 хавчих;
- давс далайн - 1 чимх.
Бэлтгэл ажил
Чөмөг бэлтгэхийн тулд та ямар ч загасны филегийг авч болно, гэхдээ энэ нь полкок, сэгсэрнэ, сагамхай, загаснууд, загаснууд болон үүнтэй төстэй хамгийн тохиромжтой байдаг. Санал болгосон хоол бэлтгэхээс өмнө хэсэг хугацаанд цагаан талх, эсвэл сүүтэй талханд дэвтээгээд нойтон болгоно. Бид сонгины булцуугаа цэвэрлээд хэсэг хэсгүүдээ зүснэ. Одоо бид загасны махыг боловсруулж, махыг бутлагч эсвэл холигчны туслалцаатайгаар илүүдэл чийгтэй талх, сонгино хатаана. Бид хүлээн авсан жинд өндөглөдөг, цөцгийн тос, цөцгийн тос тавьж, газрын гадаргадаа хар чинжүү, давс хийж сайтар хутгана. Бид татдаг махны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг их хэмжээгээр хөргөнө гэж найдаж байна. Үүнээс гадна бид хөргөгчинд 30 минутын турш хутгана.
Баншны махыг татсан мах - жор
Орц:
- загасны булангийн хэмжээ - 750 гр;
- гахайн мах гахайн мах - 125 гр;
- усны мөс - 65 мл;
- сонгины булцуу - 75 гр;
- хар чинжүү шинэхэн газар - 1-2 чимх;
- давс далайн - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Банш бэлтгэсэн махыг бэлтгэхийн тулд загас булангийн махыг махаар бутлуурын хамт гахайн мах, сонгины хамт эргэлдүүлнэ. Дараа нь хар чинжүү нунтаг, далайн давс, мөс ус нэмээд массыг холино. Бид хагас цагийн турш хөргөгчинд хөргөгчинд нэмэлт мах өгч, баншаа засаж эхэлдэг.
Загас татсан мах
Орц:
- бухын тугалгын булангийн хэмжээ - 520 гр;
- шинэ тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- цагаан талх буюу талх - 110 гр;
- бүх сүү - 50 мл;
- сонгины булцуу - 85 гр;
- хатаасан лаврын ба розмарин - хавчих замаар;
- таван чинжүү хольц шинэхэн газар - 1 хавчих;
- давс далайн - 1 чимх.
Бэлтгэл ажил
Татсан махыг бэлтгэх үйл явцын хамгийн хэцүү хэсэг нь энэ загасны гулууз махны филетийн бэлтгэл юм. Хэрэв энэ үе шатанд та даван туулж чадвал загасны целлюлозыг хэд хэдэн удаа мах бутлуурын дунд эргүүлээд сүү шиг дэвтээгээд сүүг дэвтээнэ. Бид хатаасан розмарин ба лаврын олон тооны массыг маш сайн бэлтгэхийг санал болгож байна. Уламжлалт нэмэлт амтат чинжүү хольцыг нэмнэ. Бид чөмөг рүү давс нэмээд өндөгийг нэмээд сайтар холино.