Орчин үеийн першингийн хоол хийхэд Францын "julienne" нэр томъёо нь хүнсний ногоо болон бусад төрлийн бүтээгдэхүүнийг нарийн ширхэгтэй сүрэл хэлбэрээр зүсэх, салад, шөл бэлтгэхэд хэрэглэдэг.
Орос хэлээр
Орчин үеийн оросын хоолны хувьд "julien" гэдэг үг нь ихэвчлэн сараалжтай хатуу бяслагны доор цөцгийн тос (эсвэл Bechchamel sauce) -ээр мөөг бэлтгэсэн гэж нэрлэдэг. Мөөгний Орос мөөг нь тусгай хэлбэрээр (наргил модны мөөг) эсвэл жижиг хайруулын тавган дээр тавьдаг бөгөөд энэ найрлага нь тахиа булан, далайн хоол болон бусад найрлагатай. Эдгээр хоол нь баяр цэс, үдэшлэг, хүлээн авалтанд маш сайн.
ОХУ-ын мюзик, тос, бяслаг бүхий сонгодог жулианны жор
Орц:
4 нэгжийг тооцоолох:
- champignons - 600 гр;
- өтгөн байгалийн өтгөн - ойролцоогоор 150 мл;
- ногоон бөхийж - 8 өд;
- халуун ногоо (хуурай сам хорхой , хушга , хумс, fennel, хар чинжүү);
- цагаан дарс - 2-4 tbsp. халбага;
- бяслаг хатуу - 200 гр;
- шинэ ургамал (яншуй, розмарин);
- сармис - 4 хумс;
- тос;
- нимбэг.
Бэлтгэл ажил
15 минутын турш бүх мөөгийг бага зэрэг устай тусдаа саванд хийж, зууханд урьдчилан халаа. Мөөгийг гаргаж авдаг, бид шөл асгахгүй.
Бид мөөгийг нилээд зул шигтгэж, түүнчлэн залуу сонгины ишний цагаан хэсэг. Илүү баялаг элементийг дотор нь хайлуулсан цөцгийтэй жигнэх хэсгийг тослох хэрэгтэй. Бид цагаан сонгино, мөөгийг хольж тавьдаг.
Дарс, бага зэрэг давстай, жижиглэсэн сармис, амтлагчийг тосоор холино. Хэрэв шингэн нь шингэн байвал гурил, цардуулыг халбагаар нэмж болно. Соусын найрлага нь мөн өндөг орно. Цөцгий байхгүй үед та цөцгий дээр үндэслэсэн сумс бэлтгэх, эргэн тойронд холих хүсэхгүй байгаа, майонезаас ашиглаж болно.
Сонгины соустай мөөгийг хольж, энгийн жигд хуудсан дээр тавиад 30 минутын турш зууханд хийнэ. Тооцоолсон хугацаагаар жулууны найрлагаар сараалжтай бяслаг, жижиглэсэн ногоон (энд сонгины ишний ногоон хэсэгт) цацна. Галыг унтрааж, жигд тавиурыг зууханд зууханд хийж, хаалгыг хаа. 10 минутын дараа мөөг julien бэлэн боллоо. Бяслаг нь зөвхөн хайлж, сайхан царцдас үүсгэсэн.
Бид цагаан дарс, жимсний бренди агуулсан нимбэгний шүүстэй халуун мөөгний шөлтэй julienne-т үйлчилдэг. Талх нь цагаан өнгөтэй, бид үүнийг гараараа эвддэг.
Тахианы мах, поркини мөөг нь тогоо тосгонд "тосгон" хоол хийх жор
Орц:
- тахианы булан - 200 гр;
- цагаан мөөг - 200 гр;
- сонгино - 1 pc.
- тос;
- халуун ногоотой газар;
- тос эсвэл цөцгий - 200 мл;
- Тахианы мах - 1-2 ширхэг.
- сармис - 3 хумс;
- бяслаг хатуу - 150 гр;
- Шинэ ногоон.
Бэлтгэл ажил
Жулиан тосгон нь жижигхэн гэр бүлд зориулж хоол хийхэд сайнаар нөлөөлж байна. Учир нь тэд үр тарианыхаа үлдсэн хэсгийг ашиг тустай, тохиромжтой гэж үздэг. Энэ хоол нь өдрийн хоол болон оройн хоолонд сайнаар нөлөөлдөг.
Тахианы өндөг, жижиглэсэн сармис болон халуун ногоотой тос эсвэл цөцгий холино. Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн болвол бага гурил эсвэл цардуул нэмнэ.
Мөөг, сонгино, тахианы махыг нилээд сайн болгоно.
Сонгино, мах, мөөгийг сонгино, шарсан махыг халааж, хусуурыг идэвхтэй холино. Бид галыг багасгаж, тагийг нь таглаад (ойролцоогоор 20 минут болно).
Бүхэл бүтэн 10-15 минутын турш бага зэрэг халаана. Үйл явцын төгсгөлд сараалжтай бяслаг, жижиглэсэн ногоон хольц нь цацаж. Тагийг нь таглаад бяслаг хайлж байгаарай. Бид Жулианеннэнд шууд залгаарай, хайруулын тавган дээр хуваагаад, хэсэг болгон хуваасан. Энэхүү тэжээллэг хоолонд талх, талх нарийн боов хэрэглэх нь сайн байдаг.