Гахайн өөх нь бидний хоолны дэглэмд маш хэрэгтэй бүтээгдэхүүн юм. Salo нь янз бүрийн аргаар бэлтгэгдэж болох бөгөөд давсалсан, чанасан, шатаасан, боловсруулаагүй, бас тамхи татдаг. Гэртээ тамхи татдаг нь нарийн хоол юм. Хэрэв зөв бэлтгэсэн бол манай ширээнийг хамгийн таатай хэлбэрээр төрөлжүүлэх болно. Сонгонтой утсан гахайн махны сэндвич, хар талх нь амттай хоол болно.
Тамхи татах нь эрүүл хоол хүнс биш харин хоол хийх, хадгалах хамгийн эртний хэлбэрүүдийн нэг юм. Татсан гахайн мах нь мэдээжийн хэрэг, жишээ нь чанасан, давсалсан, даршилсан ногоо гэхээсээ илүү амттай байдаг боловч заримдаа хэдэн хэсэг иддэг тул хоол хүнс нь сард 2-оос ихгүй удаа тамхи татдаг гэж зөвлөж байна.
Гэртээ тамхи татах гахайн өөхний талаар яръя.
Smokehouse-ийн сонголтууд
Танай өрөөнд утааны боловсруулалт хийдэг бүтээгдэхүүнийг түр зогсоох утсаар байрлуулах боломжтой гэж үздэг. Жишээ нь, сайн шөл нь төмрийн жийргэвчээс хялбар болгодог.
Хүйтэн тамхи татах нь тамхи татдаггүй эсвэл түр зуур байрлуулсан утааг агуулах бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хүйтэн утаагаар удаан хугацаагаар эмчилдэг. Хүйтэн тамхи татах загвар нь хангалттай удаан яндантай байх ёстой бөгөөд энэ нь утаа нь хөргөнө. Хотын байранд халуун тамхи татдаг гахайн махны хувьд та мини мини утсан агуулахыг ашиглаж болно. Тамхи татдаг өөхний өөх нь илүү хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд бүтээгдэхүүн нь халуун модны утаанд илэрдэг.
Гэрийн тамхи татдаг өөхний модыг сонгохдоо
Тамхи татдаг бүтээгдэхүүний амт, үнэр, бидний тохиолдолд өөх нь модны сонголтоос хамаардаг. Бид үнэр, хэт их бохьны улмаас шилмүүст хад болон хусыг хасдаг. Цавуулаа бүү хэрэглэ. Сайн үр дүнг аль алинаар нь түлээний мод, модны бүх хатуу модон (beech, ash, oak, hornbeam), улиас, Linden-ээр хангадаг. Хамгийн сайн тамхи нь гэрийн жимсний модны дээр байдаг. Зарим мод, бут сөөг (модны улиас, уулын үнс, арц гэх мэт) -г нэмснээр тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг нэмэлт амт, үнэрийн сүүдэртэй болгодог. Тамхи татдаг, хуурай эсвэл бага зэрэг чийгтэй модыг гурван төрлийн аргаар хэрэглэдэг: саваа, жижиг чипс, хутга, үртэс (шатах явцад түүхий эдэд байгаа гурван төрлийн түүхий эдийг хослуулах нь зүйтэй). Тамхи татдаг хамгийн сайн тамхи нь идэвхжсэн шатаах мод биш, харин мод утаа барих, тохируулах үед анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Тахианы махыг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Тамхи татахын өмнө энгийн давсны уусмалд, эсвэл шорвог-маринад (заримдаа халуун ногоо болон бусад найрлагад нэмэлт байдлаар бэлтгэсэн) зарим хэсэг хугацаанд гахайн өөхөн хэлбэрээр гахайн тос.
Гэрийн тамхи татах гахайн өөх жор жор
Бид дараа нь гахайн утаа тамхи татахын тулд давсны уусмалд бэлтгэдэг - энэ нь хялбар байдаг: бид түүхий тахианы өндөг гарч ирснээр буцалсан ус маш их давстай уусгана. Энэ нь үндсэн шорвог бөгөөд өөхийг илүү анхилам үнэр болгохын тулд бид найрлагыг нь хүндрүүлэх болно, өөрөөр хэлбэл, бид marinade бэлтгэх болно.
Тамхи татах гахайн махны маринад - жор
Найрлагуудын найрлагад, давсны хэмжээг харьцуулахын зэрэгцээ харьцаа нь тодорхойлсон хувилбаруудын хувьд тодорхой бус байж болно, хүн бүр өөрийн замаар явдаг.
Бэлтгэл ажил
Давсны уусмалд буцалгана (дээр дурдсаныг үзнэ үү) peppercorns, хумс, булан навч, кориандра үр, cumin болон бусад амтгүй халуун ногоо нэмнэ. 3-8 минут буцалгана. Хөргөх дулаан шийдэлд үнэртэй ногоон болон сармис нэмнэ. Арьстай Salo нь 300-400 гр жинтэй тэгш өнцөгт хэлбэрийн гонзгой хэлбэрээр хуваагддаг.Тамхи татахын өмнө бид 1-2 хоногийн турш давсны уусмалд хадгалсан өөх тос, эсвэл marinade хадгалж байна.
Халуун тамхи татдаг бол өөх нь ойролцоогоор 3-5 цаг тамхи татна. Хүйтэн тамхи татах хувилбарт өөх тосыг 1.5-аас 3 өдөр тамхи татаж болно (утааны зуухны яндан барилга, утаа хангамжийн эрчим, тэжээлийн мөчлөг).