Херерер бол хойд тэнгисийн хамгийн түгээмэл загасуудын нэг юм. Тиймээс олон хүн эртний цэснээс цэсийн салшгүй хэсэг болсон нь гайхмаар зүйл биш юм. Загасыг зөөвөрлөх нь хурдан муудсан тул шинэхэн загасыг даршилж эхлэв. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам үрчлээс, найрлага бүр нь өөрчлөгдөж, сайжирсан. Доорх нөхцөлд бид гэртээ амтат давсалсан боолт хэрхэн хамгийн сонирхолтой сонголтуудыг хэлэлцэх болно.
Гэртээ хашгирах давирхай?
Хэдийгээр давсалсан загасыг зевхен хадгалах арга гэж узэж байгаа боловч манай нутагт хунсний давсалсан загасыг ихэвчлэн хуйтэн зууш гэж уздэг бегеед ингэснээр давсны уусмалд агуулагдах хуурай хольцтой маринад нь давс тедийгуй давамгайлдаггуй бегеед бас янз бурийн амт нэмэлт. Үзэсгэлэнтэй жишээ бол найрлага дахь лоргел болон сонгино бүхий хорхойг даршилж оросоор сонгодог Оросын арга юм.
Орц:
- Herring - 3 гулууз;
- давс - 10 гр;
- элсэн чихэр хавчих;
- Лаурел навч - 3 ширхэг;
- ургамлын тос - 15 мл;
- жүүс ¼ нимбэг;
- улаан сонгино - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
Амттай давсалж хялгаслахаас өмнө загасыг сайтар зайлж, сайтар зайлж зайлуулна. Энэ жорны хүрээнд бид бүхэл бүтэн гулуузыг давслах болно, гэхдээ загасны филе болон жижиг хэсгүүдэд загасыг огтлох сонголтыг хэлье. Хэрэв та цаг хугацааны хязгаарлагдмал бол сүүлчийн тохируулга нь ялангуяа ашигтай байдаг.
Лаврел навчийг эвдэж, давс, элсэн чихэр зэргийг холино. Загасныхаа зуурмагийг хольцтой хамт гаргаж, зөвхөн гаднаас нь биш, харин хэвлий дээр тарааж өгнө. Нимбэгний шүүсийг шахаж, бүх зүйлийг ургамлын тосоор хийнэ. Хөргөгчийг хөргөгчинд 2 хоногийн турш хоол хүнсээр хучигдсан, гадаргуу нь цаг агаартай зодооч биш юм. Өдөрт нэг удаа загасыг нөгөө тал руу эргүүл. Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг тэнцүү хэмжээгээр жижиглэн сонгино.
Гэрийн давсны уусмалд бүхэлд нь давсны давсыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Орц:
- ус 210 мл;
- дарс (цагаан, хуурай) - 210 мл;
- дарс цагаан цуу - 25 мл;
- элсэн чихэр - 10 гр;
- Лаурел навч - 4 ширхэг;
- Peppercorns - 20 ширхэг;
- сонгино - 65 гр;
- Гичийн үрийг - 1 халбага;
- Herring - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Найрлаганд орсон бүх найрлагыг нэг саванд нэгтгэнэ. Давсны уусмалыг буцалгана. Дараа нь хоёр замаар явах боломжтой. Эхний үед илүү тансаг зүйл болох загасыг халуун давсны уусмалд хийж, 12-14 минут буцалгаж, дараа нь ижил давсны уусмалд хөргөнө. Гол нь голдуу Нидерланд давсалсан байдаг. Хоёр дахь нь илүү ердийн арга замаар, marinade нь дулаан нэг нь хөргөж, загасны цутгаж дараа дараа нь хөргөнө. Хүйтэн аргаар гулууз нь 2-оос дээш хоногийн туршид саванд байх ёстой.
Тэжээлийг давсалж давсалж хэрхэн хурдан, амттай вэ?
Хурдан даршилж, загасыг хурдан зөөх хамгийн хялбар арга бол төвлөрсөн давсны уусмалд хадгалж, гулуузыг зөв залгах явдал юм. Зөв зүсэх замаар бид загасыг нураах, уулын хярыг задлах, буланг нь жижиг хэсгүүдэд огтолно.
Орц:
- ус 270 мл;
- давс - ¼ зуунд;
- цуу - 465 мл;
- элсэн чихэр - 25 гр;
- Гичийн үрийг - 1 халбага;
- чинжүү вандуй - 12 ширхэг.
- Лаурел навч - 3 ширхэг;
- хумс - 3 нахиа;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- сонгино - 85 гр;
- Herring - 540 гр.
Бэлтгэл ажил
Ус савыг ус хийнэ, давс, элсэн чихэр цацаж, дараа нь цуу нэмнэ. Үүнийг зогсоож болно - ташуурдуулж, даршилж байгаа үндсэн хольцыг зогсоож болно, гэхдээ та цаашаа явж, бүх үнэрт ургамал, амтлагчийг нэмж болно. Гич, чинжүү, лаврел болон хумс дараа нь marinade гал дээр тавьж, буцалгаж авчирсан дараа. Хөргөлт хийсний дараа хуваагдмал хэсгүүд нь marinade-аар цутгаж, 3 цагийн турш зүүнэ. Загасыг нь авч дараа нь нимбэгний зүсмэл болон сонгины цагирагтай үйлчилдэг.