Пилау бол манай бүс нутагт хамгийн өргөн хэрэглэгддэг, тодорхойгүй хоол юм. Тиймээс хэрэв та гахайн махыг хэрхэн зөв хооллох талаар ярилцахаар шийдсэн бол та жинхэнэ жороор замаа олохгүй байх магадлалтай. Энэ материалд бид таны сонголтыг үндэслэн сонголт хийх боломжтой болгохын тулд хэд хэдэн сонголтуудыг цуглуулахаар шийдсэн. Зарим нэг хувилбар нь анхны жортой төстэй, бусад нь бага байдаг боловч бүгд адилхан амттай байдаг.
Гахайн төмсний бэлдмэлийг хэр сайн амтлах вэ?
Мах, цагаан будаа, сонгинотой лууван дээр үндэслэдэг гахайн махны сонгодог хувилбараас эхлээд таны арцан дээр олдох зарим энгийн амтлагчууд дээр тулгуурлана уу.
Орц:
- гахайн мах (хүзүү) - 780 гр;
- ургамлын тос - 95 мл;
- сонгино - 270 гр;
- лууван - 230 гр;
- газрын самар, cumin, кориандра - 1 халбага;
- будаа (урт тариа) - 3 зүйл;
- сармис дарга;
- Лаурел навч - 3-4 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Махаар өөх тос, хальсаа хувааж, хэсэг хэсгээр нь хуваана. Бэлчээр дэх жижигхэн тосыг тарааж, махыг нь хооллосныхоо дараа аяга таваг нь үнэхээр дулаарсан эсэхийг шалгаарай. Тэгэхгүй бол махнаас гадуур гарч ирэхгүй, шарж идэх үед шүүсээ өгөх болно. Бяслаган дахь гахайн махыг тавин 7 минутын турш буталж байгаарай. Гахайн ширхэг болгон жижиглэсэн сонгино тавин, халуун ногоо нэмнэ. Хэдэн минутын дараа аягануудын аяганаас 3/4 аяганд хийнэ. 45 минутын турш явна. Мах идэж байхдаа цагаан будаа тариаг цэвэрлээд, 45 минутын дараа махыг нь тавган дээр тавьж, 4 аяга ус хийнэ, хутгалгүйгээр 10 минутын турш шөлөөр хооллоорой. Ихэнх чийг шингэх үед сармисын толгойг хагасаар багасгаж, тавагны төвд байрлуулна. Цагаан будааны талбайн дэргэд хэдэн арван нүх гаргаад уураа тайлж, дулааныг багасгаж, 15 минутын турш хоол хий.
Хэрвээ та олон янзын гахайн махнаас pilaf-г яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол дээрх бүх алхмуудыг энгийн төхөөрөмжөөр хийхийг хүсч байна. Нэгдүгээрт, бүх найрлага нь "Baking" горимд шарсан, шингэний эхний хэсгийг нэмсний дараа "Varka" руу шилждэг.
Гахайнаас гажигтай pilaf хэрхэн хоол хийх вэ?
Гахайн махны энэ жорыг арай бага жороор арвин хоолыг алдаршуулдаг амтат жанжин, амтат хоолыг хослуулан хооллож, тэр ч байтугай хоол хийх бизнес эрхэлдэг эхлэгч ч гэсэн гайхалтай пилафын фабриктай хамт нэгтгэдэг.
Орц:
- будаа (урт тариа) - 4 зүйл;
- лууван - 510 гр;
- сонгино - 440 гр;
- гахайн мах - 1,1 кг;
- ургамлын тос - 210 мл;
- Газрын кориандра - 1 tbsp. халбага;
- Газрын гадаргуу - 2 teaspoons;
- turmeric - 3/4 tsp.
- barberry (хатаасан) - 1/4;
- сармисын толгой - 1-2 ширхэг;
- халуун чинжүү (хатаасан) - 1 ширхэг;
- ногоон сонгино өд - 7-8 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Пилифыг гахайн мах бэлтгэхийн өмнө мах бэлтгэх, хальс болон өөх тосыг цэвэрлэнэ. Махан бялтанд цөцгийтэй тосонд шарж, дараа нь сонгино хагас цагираг болон халуун ногоо нэмнэ. 40 минутын турш усаар дүүргээд хоёр аяга ус хийнэ. Хэсэг хугацааны дараа үрж жижиглэсэн лууван нэмээд 5 минутын турш хутгана. Угаах будгийг тавь, дахин холихгүйгээр усаар хийнэ. Ингэснээр шингэн нь үр тариа дээр нэг см-ээр нэмэгддэг. Усны гадаргуугаас уурших үед цагаан будгаар хийсэн сармисны толгой, улаан чинжүүг будаагаар байрлуулж, гадаргуу дээр хэдэн арван нүх хийж, бүх зүйлийг 15-20 минутын туршид үлдээнэ.