Гахайн хавирга , үхрийн мах, эсвэл хонины мах нь шарсан маханд зууханд шарсан эсвэл шарсан маханд шарсан маханд шарсан махны хэсэг юм. Эдгээр аргын аль нэгээр хоол хийхдээ хоол хийхээс өмнө хавирганд хийж болно.
Хавирга хавиргыг хэрхэн яаж давслахаа хэлж өгөөч. Энэ өгүүлэл нь хавирган саравтар урсгах, эсвэл хучлага хийхэд шаардлагатай шингэн marinades тухай юм. (Энэ арга нь хөргөгчний тавиур дээр 8 цагаас илүү хугацаагаар холиход тохиромжтой арга юм).
Маринадууд амттай, амттай мах өгдөг янз бүрийн хоол хүнсээр хийж болно. Мах бэлтгэх үед махыг исгэх үед зарим тохиолдолд түүний бүтэц өөрчлөгдөж, илүү зөөлөн бөгөөд шүүслэг болдог. Маринадыг "түргэн", "удаан" гэж хувааж болзошгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Marinade-ийг бүрдүүлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүд илүү түрэмгий бөгөөд илүү хурдан болдог. Marinade дахь мах олох хамгийн тохиромжтой хугацаа нь 2 цагоос 3 өдөр (хэрэв 4 цагаас илүү хугацаагаар, дараа нь хөргөгчинд) мэднэ. Хавирган дээр байрлуулсан чингэлгийн контейнер нь үе үе өдөөгдөж байх ёстой. Хавирахаас өмнө хавирга нь сегментүүдэд хуваагдах ёстой. Холимог чингэлэг (шил, пааландсан, шаазан, онцгой тохиолдлууд, пластикаар хаалттай) саванд хамгийн тохиромжтой.
Шар айраг хийх
Гахайн хавиргыг хөнгөн шар айраг (илүү сайн амьд, шинэхэн) -д хийж болно. Сонголт хийх хугацаа заавал байх болно (дээр дурдсаныг үзнэ үү). Хэрэв та сараалж дээр шарах бол, та даршилж байх үед үүссэн шар айраг, нарийн ширхэгтэй Sauce нь цацаж болно. Шар айрагны маринад нь шарах аргаар шарах процессийн төгсгөлд хавирганы каррелизаци хийх болно. Шар айраг нь хуурай газрын цагаан гаа, манганы үр, fennel, улаан лийр, гичийг нэмж болно.
Дарснаас маринад
Үхрийн мах, хонины махны хавирга нь гэрт нь unsusfied ягаан, улаан дарс, гахайн мах, цагаан, ягаан өнгийн дээр marinated болно. Дарс дээр үндэслэсэн маринадад та жижиглэсэн сармис, шинэхэн ургамал, улаан халуун чинжүү, хуурай амтлагчийг өөрийн үзэмжээр эсвэл бэлэн холимог хэлбэрээр (жишээлбэл, hops-suneli холимог) нэмнэ. Маринад энэ хавиргыг 3 хүртэл хоног хадгалж болно. Үхрийн мах, сүүний хавирга нь гоймон, гаа, гаа хэрэглэхгүй байх нь илүү дээр байдаг - эдгээр ургамал зөвхөн хургыг хураахад тохиромжтой. Сармайлаа удаан сонгохдоо сонгино нэмэх шаардлагагүй юм. Энэ нь махыг онцгой амтгүй үнэрийг өгөх болно. Харин "хурдан" маринад (4-5 цаг ажиллахгүй), сонгино байгаа эсэхийг нь хүлээн зөвшөөрөх боломжтой.
Marinades дахь цэцэг зөгийн бал нэмж нэмэх нь илүү дээр юм - халаалт, хортой нэгдэл үүссэн үед. Хэрэв та карамицизмд хүрэхийг хүсвэл маринад бага зэрэг сахар нэмнэ.
Улаан лоолийн зуурмагийг marinade
Маш хурдан, та улаан лоолийн зуурмаг дээр суурилсан marinade хавиргыг marinate хийж чадна, энэ нь зөвхөн өтгөн тарагны тогтвортой байдалд усаар шингэлэх хэрэгтэй. Сайтар улаан лооль нь халуун ногоо, сармисны ногоон нэмдэг. Улаан лоолийн маринад дахь хаалттай саванд шадсан kebabтай хавирга эсвэл махыг 5 хоног хүртэл хөргөгчийн тавиур дээр хадгалж болно, зөвхөн махыг marinade-д бүрэн дүрнэ. Улаан лоолийн marinade нь бүх төрлийн маханд тохиромжтой. Улаан лоолийн marinade-д исгэж дараа нь хавирганы бэлдмэлийн өмнө хүйтэн усаар зайлж, салфетка нь хуурай байна.
Цитрусын жимс
Цөцгийн шүүсээр шингэрүүлсэн бол (жишээ нь шохой, нимбэгний улбар шар), жижиглэсэн сармис, цэвэр цагаан гаа, арц,
Kefir-аас маринад
Тараг, тарган хольцгүй амтат жүржийн хольцтой, холимог тараг, амтат карри хольцтой холилдсон амтат жүржийн хольцтой болно. Энэ нь Энэтхэг, Пакистаны хэв маяг нь хурга, ямаа, гахайн маханд тохиромжтой.