Дэлхийн бусад олон төрлийн жороор жороор үздэг Бээжингийн нугасны жор маш олон янз байдаг. Шувуу нь паалантай эсвэл зүгээр л амтлагчаар шатаасан байж болно, хоол хийх процесс хэд хэдэн цаг хүртэл хэдэн өдөр болдог. Бээжин дэх хамгийн сайн нугасны жор бид энэ материалыг цуглуулахыг хичээсэн.
Бээжин нугас бол уламжлалт жор юм
Ихэвчлэн Бээжин дэх нугас нь нэг хэлбэрийн идэш тэжээлд урд орж ирдэг. Бүх шувуу нь шар буурцагны поршин, зөгийн бал, цуу, хуш загасны амттай болгосон. Үүний зэрэгцээ арьс доорх өөхний хэмжээ нь бага байх ёстой бөгөөд энэ нь бага температуртай удаан жигнэх замаар хийгддэг. Бээжин дахь нугасны жорыг дор үзүүлэв.
Орц:
- нугас гулууз - 2.4 кг;
- зөгийн бал - 35 мл;
- хуурай цагаан дарс - 30 мл;
- цардуул - 5 гр;
- Sauce hoisin - 120 мл.
Бэлтгэл ажил
Хоол хийхээс өмнө нугас гулууз бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд шувууг сайтар угаана. Далавчны үзүүрийг таслан зогсоож, хажуугаар нь далавчаа нягтруулахын тулд хөндлөн гулуузыг ашиглан гулуузыг гулсуулна.
Ус 1.5 литр буцалгаж, буцалж буй усны зөгийн бал, дарс, сумс нь шингэлнэ. Цардуулыг хүйтэн усанд уусган буцалгаж өгнө. Гялтгар гялалзах хүртэл түр хүлээнэ. Дулаанаас нь аваад нугас руу дүрнэ. Шувуу аваад дараа нь буцалгана. Дахин шиллэснээс хойш гулуузтай савны дээр гулуузыг түр зогсоож, сайтар агааржуулалт сайтай газарт 4-6 цагийн турш хатаана.
180 градус хүртэл урьдчилан халаасан зууханд бага хэмжээний усаар тавина. Нь жигд хуудсан дээр нугас тавь. Эхлээд 30 минутын хехеер хооллож, дараа нь 45 удаа урвуу дарж, нугасны зуршлаас хойш хагас цагийн дараа хехее авдаг.
Бээжин нугас бол хуучин жор юм
Нь нугасны зууны настай жор нь glaze ашиглах нь хамрахгүй, түүний хүрээнд шувуу уламжлалт халуун ногоо хольцоор rubbed, таван амтлагч хольц гэж нэрлэдэг. Түүний найрлага нь газрын шанцай, гоньд, fennel, clove, Szechuan чинжүү, ижил хэмжээний холимог байна.
Орц:
- нугас гулууз - 2.5 кг;
- таван амтлагч холимог - 15 гр;
- давс - 30 гр;
- цагаан гааны үндэс 4.5 см байна.
Бэлтгэл ажил
Нуга дээрх хамгийн төгс хатуу царцааны царцдасын нууц нь хуурайшилтанд оршдог бөгөөд ингэснээр хонхойлгон хатаасаны дараа хальсыг алчуураар арчиж, дараа нь давсаар цэвэрлэнэ. Цагаан гаа хэсгийг хоёр хэсэг болгон хутган, дотроос нь тайруулсан шувууг хутгана. Хагас цагийн турш 170 градусын зууханд нугас тавина. Тасалгааны дараа илүүдэл өөхийг зайлуулж 200 градусыг 20 минутын турш өсгөнө.
Бээжингийн нугасыг нимгэн бин, хавтгай боов, соустай хамт хоолло. Бээжингийн нугас жанны жор нь бага байдаг: кунжутын тос болон халбагатай дуслаар сироп амтлагчийг холино. Sauce нь ногоон сонгины өдний тусламжтайгаар нугас хэсгүүдийг тархахад ашигладаг.
Сармистай Бээжингийн нугас - жор
Орц:
- нугас гулууз - 2.5 кг;
- ногоон сонгино өд - 2 ширхэг;
- сармис шүд - 3 ширхэг;
- хуурай цагаан дарс - 15 мл;
- шар буурцаг сумс - 15 мл;
- зөгийн бал - 115 мл;
- цуу - 55 мл;
- Sauce hoisin - 120 мл.
Бэлтгэл ажил
Зуурмагийг давстай хавиргаар сармис хумсыг хутгана. Нугасын гулуузны бүх хана дээр зуурмагийг тарааж, ногоон сонгины өдтэй хос тавина. Оёдолгүй оёх, эсвэл арьсыг дэвсэж засах хэрэгтэй. Дарс, шар буурцаг, зөгийн бал, цагаан цуутай 1.5 литр усыг буцалгана. 3 минутын турш буцалгасан marinade-д шувууг дүрж дараа нь 12 цагийн турш хөргөгчинд limbo хатааж арилгах хэрэгтэй. 200 градусын турш шувууг жигнэн жигд жигнэж, дараа нь температурыг 190 градус болгож, 20 минутын турш нугас орхи.