Өөр өөр бүс нутгууд дахь Азербайжаны хоолыг сэргээн шинэчлэн боловсруулж байна. Ерөнхийдөө түүний амт нь ашигласан ногоон багцаас хамаарна. Ихэнхдээ үүнд килантро, яншуй, dill, sorrel, ногоон сонгино, гаа, бага зэрэг сарнай, бууцай, бусад навч орно. Сонгодог жороор исгэлэн сүүг бас өндөг, цагаан будаагаар нэмдэг. Заримдаа вандуй нь вандуй, тэр ч байтугай бага махан бөмбөлгүүд байдаг.
Бидний жороор Азербайжаны довгиогийн бэлтгэлийн бүх дэд зүйлүүд.
Азербайжан дахь тогоо хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- kefir - 2,8 л;
- ус цэвэршүүлэх буюу махан шөл - 480 мл;
- өндөгний том тахиа - 1 pc.;
- цагаан будаа урт - 70 гр;
- улаан буудайн гурил - 30 гр;
- dill ногоон - 1 багц;
- ногоон кориандра - 1 баглаа;
- ногоон яншуй - 1 багц;
- гаа зэрлэг ба нийтлэг - 1 цацраг;
- sorrel - 1 том багц;
- сонгины ногоон - 1 багц;
- давс;
- цөцгийн тос.
Бэлтгэл ажил
Азербайжан шөл dovga нь уламжлалт kefir шиг бэлтгэгдэж болох бөгөөд энэ зорилгоор матзон, тараг, сонгодог тараг болон бусад исгэлэн сүүг ууна. Саванд хоол хүнсний суурийг хийнэ, ус эсвэл махан шөл нэмнэ. Тусдаа саванд гурилтай тахианы өндөгтэй хутга хийж, холимогийг саванд хийн гал дээр тавина. Энэ мөчөөс эхлэн бид контейнеруудаа модон халбага, хусуураар тасралтгүй үргэлжлүүлж эхэлдэг. Энэ нь нэг минутын турш тасалдаж болохгүй, эс тэгвээс dovga зүгээр л хумигдах болно. Тиймээс халаалтын болон хоол хийх явцад таваг нэмсэн бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай юм. Тухайлбал өмнө нь ногоон зүлгэж угааж аль болох бага хэмжээгээр тайрна. Мөн усыг бүхэлд нь ил тод болгоно.
Довгороог буцалгах анхны шинж тэмдгүүдэд цагаан будаа тавиад хэдэн минутын турш үргэлжилнэ. Үүний дараа та завсарлаж болно. Бүх төрлийн хоол хийх явцад бид гал дундуур доошоо галыг доош нь байлгаж, цагаан будаа хүртэл зөөлөн хоолоор хооллодог. Урьдчилан бэлтгэсэн ногоонуудыг нэмж, хайруулын тавган дээрх агууламжийг долоо минутын турш байлгана. Дараа нь тавагтай нь тавган дээр тавиад галд аваад, 10-15 минутын хугацаанд байнга хутгана.
Тасалгааны температур хүртэл бүрэн хөргөсний дараа Азербайжаны хүйтэн шөл dovga-ийг цөцгий амттай болгохын тулд давс нэмээд хөргөгчийн тавцанд нэмнэ.
Ногоон сармистай Azeri dovga хэрхэн хоол хийх талаар - жор
Орц:
- Нэмэлт ямар ч байгалийн зузаан тараг - 1,2 л;
- цэвэршүүлсэн ус - 600 мл;
- Махны шөл - 600 мл;
- өндөгний том тахиа - 1 pc.;
- Цагаан будааны урт 80 гр;
- чанасан дэгдээхэй вандуй вандуй - 1 хөлдөөсөн;
- dill ногоон - 1 багц;
- ногоон кориандра - 1 баглаа;
- ногоон яншуй - 1 багц;
- гаа - 1 баглаа;
- sorrel - 1 жижиг сагс;
- ногоон сармисны өд, мөчрүүд - 1 багц;
- жүрж - 90 гр;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Энэхүү жороор Азербайжаны бэлдмэл бэлтгэх зарчим нь дээр дурьдсан зүйлтэй адил юм. Энэ тохиолдолд хоол бэлэн дэгдээхэйн вандийн вандуй, ногоон сармис өдрүү буцалгаж нэмнэ, хоол хүнс илүү амттай, ханасан ханасан амтыг болгоно.
Довгор бэлтгэх үед саванд зузаан байгалийн тараг, ус, шөлийг хольж, дараа нь бага зэргийн өндөг, угаасан цагаан будаа, урьд өмнө нь чанаж болгосон chickpea нэмж,