Stroganov-ийн хэв маяг нь элэгний цөцгий дор махны хэсгээс бэлтгэгддэг оросын хоол юм. Stroganov-ийн хэв маягийн элэгийг хоол хийхэд жор нь хангалттай энгийн боловч хоол нь тендерийг зөөлөн, аманд хайлуулдаг. Энэ нь цагаан будаа, нухсан төмс, гоймон зэргээр төгс тохирно. Элэг нь маш их илчлэг чанартай бүтээгдэхүүн бөгөөд бие махбодид илүү хүч чадал өгч, олон өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг. Эслэгийг Stroganov стильд хэрхэн хооллох талаар ярилцъя.
Элэгний хоолыг Stroganov загварын жороор хийх жор
Орц:
- үхрийн махны элэг - 1 кг;
- сонгино - 4 ширхэг.
- цөцгийн тос - 150 мл;
- Тахианы мах - 2 ширхэг.
- улаан буудайн гурил - 2 tbsp. халбага;
- ургамлын тос - хайруулын таваг;
- давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Тиймээс, Stroganov загварын үхрийн махны бэлдмэлийг бэлтгэхийн тулд элэгийг авч, сайтар цэвэрлэж, хальсыг цэвэрлэж, өөх тосыг 1.5 см зузаантай тууз болгон хуваасан. Бүх зүсэлтийг хайчлах самбар дээр тавьж, алхаар цохина. Дараа нь бид аяга, давс, чинжүүг амтанд хийж өгнө.
Тусдаа хуруу шилэнд өндөгийг сайн хутгаж, элэг рүү хийнэ. Бүх анхааралтай холих. Дараа нь хэсэг бүрийг гурилаар шахаж, халаасан хайруулын тавган дээр тавь. Аль аль талд нь ургамлын тосоор шарсан махыг бүрэн гүйцэт болтол хутгана. Зуурмагийг аягыг зөөлөн аяганд эсвэл аяганд хийж хутгаад хутга. Халуун ус хийнэ, ингэснээр 15 минутын турш элэг, шөлөөр бүрхэнэ. Энэ удаад бид сонгино, нухийг цэвэрлэж цэвэрлэж байна. Алтан хүрэн хүрэн саванд хийж тавь. Дараа нь сонгинод цөцгий нэмээд бүгдийг нь сайн холино. Бид төмрийг төмрийг элгэнд шилжүүлж, буцалгаад 5-10 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Бэлэн хоол нь төмс, гоймон, төмс, сагамхай, байцаатай ширээн дээр үйлчилдэг.
Мөөгөнцөртэй Stroganov-ийн хэв маягт байгаа элэг - жор
Орц:
- гахайн элэг - 700 гр;
- шинэ мөөг - 200 гр;
- сармис - 3 хумс;
- давс - амтлах;
- хар чинжүү - амсах;
- тос 30% - 200 гр;
- цөцгийн тос 25% - 150 гр;
- гич - 1 tbsp. халбага;
- Коньяак - 2 tbsp. халбага;
- ургамлын тос - 3 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Элэг нь боловсруулж, нимгэн тууз болгон хуваасан. Бид гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, ургамлын тосыг асгаж, 5 минутын турш бүрэн бэлэн болтол нь элэглэнэ. Хэрвээ та элэгийг удаан хугацаагаар шарсан бол энэ нь хатуу бөгөөд амтгүй болно. Энэ удаад сармисыг цэвэрлэж, сармисаа сармисаар давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, холино. Өөр нэг саванд хуурч сонгино, мөөг, хагас цагираг болгон хуваасан. Дараа нь сармис хольцыг нэмж, бүх зүйлийг сайтар холино. Эцэст нь коньякийг болгоомжтой хийнэ. Бид галыг сулруулж, мөөгөнцөр дээр цөцгий, тос хийдэг. Элэг, гичийг нэмж, тагийг таглаж, тавгийг нь унтрааж, удаан галд удаанаар ядрах болно. Энэ бол гахайн элэг Stroganov хэв маягт бэлэн байна!
Stroganovsky салат элэг
Орц:
- чанасан элэг - 300 гр;
- Даршилсан мөөг - 200 гр;
- ногоон сонгино, шанцайны ургамал навч;
- Болгарын чинжүү - 150 гр;
- цөцгийн тос - 500 мл;
- тунхууны - 1 tbsp. халбага;
- нимбэгний шүүс - 2 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Нимгэн чанасан мөөгийг буцалгана, жижиг ялтсууд, сонгино, чинжүү шүүсийг чанаж болгосон. Бид салат саванд бүгдийг хийж, холино. Цөцгий нь гич, тунгалаг шүүс, холимогийг хольж, салатанд хийнэ. Солим, чинжүү амттай, зөөлөн холино. Бид шанцайны ургамал навч, ногоон сонгино бэлтгэсэн хоолыг чимдэг. Бон хүсэл!