"Адобо" хэмээх нэр томъёогоор анхлан Испани Ибериягаас гаралтай (Португалийн хувилбарууд ч бас мэдэгддэг). Халуун улаан чинжүү, сармис, байгалийн жимсний цуу, давс зэрэг халуун ногоотой халуун ногоотой хөргөгчинд хоол хүнс хадгалахад хувь нэмрээ оруулсан.
Адобо сүмийг бэлтгэх санаа, практик Испани колони (Латин Америк, Азорууд, Филиппиний Мадира) даяар тархан дэлгэрч, онцлог шинж чанар бүхий жинхэнэ бүтээгдэхүүн, хоол хийх зарим орон нутгийн аргачлалыг бий болгосон. "Адобо" шиг амтат гуа нь бусад улс орнуудад мэдэгддэг.
Одоогоор Адобо сүмс нь бүтээгдэхүүнийг хөргөгчингүйгээр хадгалахаас илүүтэйгээр амтлахаас илүүтэйгээр бэлтгэдэг боловч ядуу буурай орнуудад сүүлийн үед хязгаарлагдахгүй байна.
Адобо соусын хувьд түгээмэл хэрэглэгддэг арга нь нэг л тусгай арга юм. Эдгээр соусын гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох халуун чинжүү нь хөнгөн утаагүй тамхи татдаг байна.
Хэрэв та жимс, жимсгэний чипсаас ялгарсан утаанаас ялгарах утаатай халуун чинжүүг утаагаар тамхи татах боломжгүй бол түүхий хэлбэрийн чинжүүг хэрэглэж эсвэл бага зэрэг зууханд шарж, боломжтой бол хальслаарай. "Шингэн утаа" -ыг бүү ашигла, энэ нэмэлт нь маш хортой байдаг.
Эдгээр жорууд нь бидний нөхцөл, бүтээгдэхүүнүүдэд тохирсон байдаг.
Филиппиний загварын "Адобо" соустай жигүүр
Орц:
- тахианы далавч - 10 ширхэг.
- чинжүү халуун ногоотой улаан - 5 вандуй;
- сармис -3 хумс;
- цуу, жимс, байгалийн (жишээ нь, дарс гэрэл) - 50 г;
- шар буурцагны соус - 50 г;
- кунжут, чидуны тос - 200 гр;
- нимбэг, шохойн шүүс;
- зөгийн бал эсвэл сахар - 1 халбага;
- хуурай газрын халуун ногоо;
- хуурай, шинэхэн анхилам үнэртэй ургамал, үрийг (ганди, органano, розмарин гэх мэт).
Бэлтгэл ажил
Далавч, чидуны тосоос бусад найрлагатай бүхнийг хэрэглэхийн тулд бид порцыг нь дурын хэмжээгээр (амтыг нь) болгоно. Та холимогийг нэгэн төрлийн болгож болно. Бид хамгийн багадаа 2 цагийн турш сумны далавчийг даллаж хийнэ. Дараа нь сараалжтай шарсан мах (шарсан мах, мах шарах, гоймон). Маринадаас гаргаж аваад, хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд аажмаар хуурч, хайруулын тавган дээр шарж, чанаж, чанаж, таглуу хутгахдаа хоол хийж, соустай сумаа нэмнэ. Дарс, ногоо, жимс жимсгэнэ, шар айраггаар үйлчил.
"Адобо" соусын амтат чинжүүг амт нь амтанд нэмэлт амт өгөх болно. Шаржигнуурыг жирийн хүснэгт давстай сольж болно.
"Адобо" соустай ижил аргаар (дээрээс үзнэ үү) үхрийн махны steak буюу гахайн махан идэштэн, эсвэл зүгээр л гахайн махан хоол бэлтгэх боломжтой.
"Адобо" соустай өндөгнүүд
Бэлтгэл ажил
Бяцхан царцдаастай хашгираа нь хүссэн аргаар хайчилж, хүйтэн давсалсан усаар 10 минут байлгана. Алтан хүртлэх ургамлын тос дахь хайруулын тавган дээр шарсан төмс. "Адобо" соустай шарсан талхаар дүүргэ (дээр дурдсаныг үз)
Дашрамд хэлэхэд, "Адобо" гэх мэт marinade сүмсүүд нь хүнсний ногооны урт хугацааны хадгалалтанд сайнаар нөлөөлж, бид тэдгээрийг сайн мэддэг.
Түүнчлэн Адобо сүмс нь түүхий болон жаахан шарж байгаа далайн загасны филетай холилдоход маш сайн. Түүхий далайн загас (нүхгүй филетэй ширхэгүүд) наад зах нь 20 минутын турш (усан үзэмний яс - дор хаяж 24 цаг, голын загас - 2-3 өдөр).