Тамхи татах нь янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, хадгалах дулааны аргуудын нэг юм. Ийм дулаан боловсруулалтын үед бүтээгдэхүүн нь утааны утаанаас гадагшлуулах бактериостатик бодисоор дүүргэж (эдгээр нь альдегид, түүнчлэн давирхай бодис, цууны хүчил, формулууд, тэдгээрийн уламжлалууд зэрэг зарим фракцууд юм). Ийм боловсруулалтын улмаас эцсийн бүтээгдэхүүн нь хүрэн шар өнгө, амт ба үнэрийг олж авдаг бөгөөд хадгалах хугацаа нь олон удаа нэмэгддэг. Тамхи татах гэдэг нь бэлдмэлийг хэрэглэхэд тохиромжтой арга гэж үзэж болохгүй (сард 1-ээс дээш удаа тамхи татдаггүй). Хүн төрөлхтөн, эрт дээр үеэс эхлэн хүнс, хоол хүнс, жимс жимсгэнэ, загасны төрөл бүрийн хоол хүнсээр баялаг хоол иддэг байсан.
Бид өөрсдөө тамхи татдаг
Утсан загас маш амттай байдаг. Ялангуяа та өөрөө барьсан бол (загас зах зээл дээр худалдаж авсан эсвэл дэлгүүрт амттай болсон), тамхи татдаг. Бид гэртээ тамхи татах хэдэн аргыг мэддэг.
Ямар ч бүтээгдэхүүн тамхи татдаг гэрт тамхи татдаг. Тамхи нь хавтан, тоосго, төмрийн хавтан, эсвэл төмөр хийцтэй, ялангуяа төмөр хийц, торх гэх мэт барилгуудаас бүрдэнэ. Тамхи татах өрөө нь загас (ойролцоогоор ижил хэмжээтэй) байгалийн татуурга эсвэл утсан эгнээнд унаж, царс, линден, альдун, beech, арц, жимсний модны үртэс. Хусан болон шилмүүстийг ашиглах ёсгүй.
Тамхи татах загасны сонголт
Бид ямар загасыг илүү сайн тамхи татахаа мэднэ. Зарчмын хувьд та ямар нэгэн загасны тамхи татдаг (энэ нь орон нутгийн усанд байдаг) боловч цэвэр байх хэрэгтэй. Жижиглэн худалдаалах сүлжээгээр санал болгосон шинэ хөлдөөсөн далайн загас бас сайн. Голын загасны шимэгч хорхой шавьж устгах магадлал өндөр байна. Тиймээс цэнгэг усны загасыг (загасны махнаас бусад) махчин шувууг ашиглах нь зүйтэй юм. Бусад зүйл нь давслаг уусмал дээр (хуурай түүхий өндөг гарч ирдэг) давсалж, давслахаас өмнө хадгалах боломжтой. Давсны давтагдалын тухай нийтлэг ойлголт байдаггүй, энэ нь шинэхэн байдал, хэмжээ, загасны гэдэстэй эсэхээс хамаардаг.
Зарим нь тамхи татдаг хулд мэт. Мэдээж хэрэг энэ нь амттай холбоотой боловч бараг бүх зүйлийн хулдаас бага зэрэг давсалсан, хатаасан, эсвэл хатаасан сортуудын хувьд амттай байдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Тамхи татах загасны хоёр гол зам байдаг - халуун, хүйтэн.
Халуун тамхи татдаг арга
Халуун тамхи татдаг загас хэрхэн тамхи татахыг авч үзье. Халуун тамхи 43-45 ° C-ийн ажлын өрөөний температурт илэрдэг бөгөөд хэтэрхий өөхөн загас биш юм. Загасны махыг бэлтгэ: цэвэр, гэдэс ходоод, давс, загасыг ямар нэгэн халуун ногоо нэмээд өдөртөө хүйтэн газар байрлуулна. Хатуу утсаар загасны мөрийг зөөгчөө зөв өндрөөр нь байрлуулж, доод тасалгаанд модны үртэс, модны үртэс, зүсмэлүүд хийнэ. Тамхигүй гал дээр байх ёсгүй. Мод нь утаа ихтэй, утаа ихтэй байх ёстой.
Хүйтэн тамхи татах арга
Хүйтэн утсан загасыг хэрхэн тамхи татахыг ойлгохын тулд утааны температур дахь температурын зөрүүг тооцоолж, бүтээгдэхүүний байршлыг өөрчлөх хэрэгтэй. Хүйтэн тамхи нь тослог загасонд тохиромжтой. Энэ процесст smokehouse-ийн ажлын өрөөний температур 19-25 ° C байх ёстой. Энэ нь тамхи татахын тулд удаан хугацаа шаарддаг бөгөөд хэдэн өдрийн турш байнгын анхаарал шаарддаг тул модны материалыг урьдчилан байрлуулах цагийг бэлтгэх нь зүйтэй юм. Хүйтэн тамхи татдаг загас сайн сэрүүн газарт 2 хүртэл хадгалагддаг
Тамхи татах загасны цаг
Загасны тамхи хэр их цаг гаргахаа тооцоол. Халуун арга замаар тамхи татах үед үйл явцын хугацаа 40 минутаас 2-3 цаг хүртэл байдаг. Энэ нь загасны хэмжээ, бэлтгэлийн бэлтгэл (давслах цаг хугацаа, шилжүүлэн суулгах) зэргээс шалтгаална. Хүйтэн загварын тамхи татах загасны цаг ижил параметрүүдээс хамаарч 2-оос 6 хоног байж болно.
Тамхи татах үндсэн зарчмуудыг эзэмшсэнийхээ дараагаар та өөрийн процессоо үргэлжлүүлж, тамхи татдаг макелл , эсвэл гаа гэх мэт .