Лаврак энгийн - мөсний гэр бүлээс үнэтэй худалдаа, далайн ба далайн загас. ОХУ-д энэ нь seabass гэж нэрлэгддэг. Энэ загасны хоол хийх жор сүүлийн үед илүү алдартай болсон. Seabass загасны хоол нь зөвхөн Газар дундын тэнгисийн орнуудад төдийгүй Ази, Латин Америк, ерөнхийдөө дэлхий даяар түгээмэл байдаг.
Байгалийн нөхцөлд хөгжихөд хамгийн том сорьц нь 1 метрийн урттай, 12 кг хүртэл жинтэй байдаг. Одоо Европт (Итали, Испани, Франц) олон улс орнуудад далай тэнгис нь хиймэл цөөрөм, сав газарт хоёуланд нь тэжээгддэг бөгөөд байгалийн усны нөөцтэй далайн устай байдаг. Ердийн нөхцөлд хөгжиж буй далайн загас нь уламжлалт аргаар боловсруулсан зэрлэг загастай харьцуулахад арай бага бөгөөд (хэрэглэгчдийн хувьд чухал ач холбогдолтой) загасыг илүү үнэтэй байдаг.
Далайн чанасан мах яаж байна вэ?
Олон хүн seabass хоол хийхэд ямар амттай вэ? Энэ нь тийм ч хэцүү биш. Аливаа аргаар далайн бөмбөрийг бэлтгэх нь энэ төрлийн өөр төрлийн загасыг бэлтгэх аргаас ялгаатай биш юм. Хоолны төлөвлөгөөнд далайн басс бол бүх нийтийн загаснууд юм. Энэ нь усанд хийж, чанаж, шарсан, усанд чанаж, чанаж иднэ. Үүнээс гадна бага тооны яс байна. Мөн та seabass нь өтгөн амтлагчаар бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүхэл бүтэн загас (хэрэв гулууз нь том биш бол), эсвэл зүсмэлүүдийг хуурч, цөцгийн тос, гурилын сонгодог амтлагч хийнэ.
Fry загас зөв юм
Seabass хэрхэн шарах вэ? Мэдээжийн хэрэг, бусад загас, гурилыг эргэлдүүлж эхлэв. Энэ нь 1: 1 харьцаатай ойролцоогоор эрдэнэшишийг буудайгаар холино. Хөрс нь гөлгөр, алтлаг болно. Та зөвхөн Латин Америкийн олон оронд хийж байгаа шиг эрдэнэ шишийн гурил хэрэглэж болно. Хэрвээ бүхэл гулуузыг хуурч байвал талууд нь гүехэн зүслэг хийхийг зөвлөж байна. Хэрвээ шарсан загас загасны ширээн дээр хэсэг хэсгээр нь хуваасан бол хайруулын таваг, улаан лоолийг хэсэг хэсгээр нь зуурах хэрэгтэй. Эсвэл өөр нэг жуус хэрэглэ.
Ceviche
Латин Америкт (ялангуяа Перу, Эквадорт) алдартай боловсруулсан жор байдаг сонирхолтой, энгийн зүйл байна. Seabass-ыг бэлтгэ. (Латин Америкийн стиль дэхь үдэшлэгийн хоол).
Орц:
- 500-600 гр далайн бөөрөнхий хальс (арьсгүй бол);
- 1-2 нимбэгний шүүс;
- 2-3 нимбэгний шүүс;
- 1-2 улаан сонгино;
- 1 халуун улаан чинжүү;
- 30 мл ургамлын тос (чидун эсвэл наранцэцгийн хүйтэн дарагдсан);
- 1-2 селөдерей;
- Цилантро ногоонууд.
Бэлтгэл ажил
Бид seabass fillet-ыг бага зэрэг богино блок эсвэл жижиг блокоор хооллоход хялбар болгоно. Хальдаг сонгино нь нимгэн хагас сэгсэрч хувааж, чинжүү нилээд хөндлөн нуруутай байх бөгөөд иш болон үрийг нь арилгаж зайлуулна. Шилэн саванд таглаатай (муруй) тагийг нь нимбэгний шүүс, 2 шохойн жимс холино. Бага зэрэг нэмж, тос нэмнэ. Бид далай тэнгисийн ширхэгийн хольцыг хольж далайд гардаг. Сонгино, чинжүү нь буцалсан усаар шингэлж, нэг минут буюу хоёр удаа барьж, усыг давс хийж, шохойн шүүсийг тус тусад нь саванд хийж болно. Бид загасыг 2 цагийн турш хөргөгчинд хийж, 15-20 минутын дараа ч гэсэн ерөнхийдөө энэ нь амттай холбоотой. Шаардлагатай үед бид загасыг marinade-аас салган авч, сонгино, чинжүүтэй салат аягатай холино. Үүний тулд зүсмэл хутга болон жижиглэсэн цилантрийг нэмнэ.
Бид зөв үйлчилдэг
Ceviche нь "Mole" жан ("Green Mole" гэх мэт), улаан лоолийн салат, бага зэрэг чанасан эрдэнэ шиш, полента, гуаин, төмсний чипс, жигнэмэг эсвэл чанасан төмс зэргийг будаагаар үйлчилж болно. Чили дарс, чамин архины пикко (хэрэв байгаа бол), ломбо, шар айраг латин америк маягийн (эрдэнэ шишийн хамт) шар айраг байх ёсгүй. Одоо Перугийн гайхамшигт ардын дуу хөгжмийг чимж, зочдод болон гэр орноо гайхуулах цаг болжээ.