Хурганы тавиур нь баруун европ дахь алдартай хоол юм. Kare нь уурын ногоо, гоймон, сагамхайтай төгс тохирдог. Италийн болон Францын хоолны уламжлалууд нь энэхүү гайхалтай ширээний чимэглэлгүйгээр ердөө л төсөөлөх аргагүй юм. Хурганы бэлдмэл бэлтгэхийн тулд жирийн, амттай жорыг үзье.
Зууханд хурганы шүүгчийн жор
Орц:
- хурганы тавиур - 1 кг;
- нимбэгний шүүс - 50 мл;
- Чидун жимсний тос - 50 мл;
- Давс, чинжүү, Ганга - амсах болно.
Sauce нь:
- сармис - 2 хумс;
- розмарин, лаврын - 5 гр;
- тос - 30 гр;
- улаан хуурай дарс - 500 мл.
Бэлтгэл ажил
Хонины тавиур хэрхэн хоол хийх вэ? Бид улирлын хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, цаг хугацаагаар нь үлдээ. Үүний зэрэгцээ, бид мах marinade бэлтгэх: олив газрын тос нь нимбэгний шүүс холимог, амт нь давс нэмж, жижиглэсэн thyme нэмнэ. Хэсэг зуурмагийг сайтар зууран, холимог бэлтгэн хольж, 30 минутын турш marinated буцалгана, дараа нь хуурай хайруулын тавган дээр хурдан шарсан байна. Дараа нь хавирганд шарах таваг руу шилжиж, урьдчилан халаасан зууханд ойролцоогоор 180 минутын турш ойролцоогоор 25 минутын турш хийнэ.
Үүний зэрэгцээ, бид улаан дарс амтлагч бэлтгэж байна: зарим нь цөцгийн тос хайлуулж, газрын сармис, розмарин, лаврын. Дараа нь аажмаар улаан дарс асгаж, буцалгаад авчраад, шүүлтүүр, бага дулаан 20 минутын турш буцалгаад. Бэлэн хурганы хавиргыг цуутай цутгаж, ширээн дээр тавив.
Шар будаа дээр хурганы тавиур
Орц:
- хурга - 500 гр;
- шар буурцаг сумс - 50 мл;
- розмарин - 15 гр
- цагаан дарс - 30 мл;
- Чидун жимсний тос - 30 мл;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Хурганы дөрвөлжинг хэрхэн хооллох вэ? Хурганы хурганы эхний хэсэг чулуугаар хуваагддаг. Дараа нь махыг marinate: давс, нилээд жижиглэсэн розмарин, чинжүү, цуу, дарстай усалдаг. Бид 2 цагийн турш хөргөгчинд хурга тавьсан. Дараа нь оливийн тосоор тосолж, үүнийг 10 минутын турш 250 градусын температурт цахилгаан мах шарахаар хуурна.
Бялууг хурганы хурганы жор
Орц:
- хурганы квадрат - 600 гр;
- Ганга, розмарин - амсах болно;
- сармис - 2 хумс;
- гич - 2 tbsp. халбага;
- самар - 300 гр;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Sauce нь:
- Шөлний үхрийн мах - 300 мл;
- Цангис хатаасан - 150 гр;
- Цайвар сонгино - 1 ширхэг;
- улаан дарс - 100 мл;
- Цөцгийн тос - 30 гр.
Бэлтгэл ажил
Нь хайруулын тавган дээр хурганы дөрвөлжин бэлтгэх, бага зэрэг тос асгаж, махыг тавьж, тал бүр дээр 3 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч. Одоо бид самарны бүрээсийг бэлтгэж байна: нилээд хальсалж самар, сармис, гоймон, розмарин. Бүх холимог, бага зэрэг оливын тос асгаж давс, чинжүү, амт нь сайн холино.
Одоо соусыг бэлтгэе: махны шөлийг хатаасан цангисуунд хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, бага зэрэг улаан дарс хийнэ. Бид бүгдийг сайтар хольж, галыг сулруулж, буцалгаад буцалгаад 10 минут буцалгана
Морьтон , анхилуун хонины майны хавирганы тендерийг жороор нь туршиж үзээрэй.