Ихэвчлэн "Esterhazy" сонгодог боовны жорыг маш нарийн төвөгтэй, чадварлаг гэрийн эзэгтэй нар эсвэл чихэр амтлагчид хүртээмжтэй гэж үздэг. Бид үүнийг аль болох нарийвчлан задлахыг хичээх болно. Ингэснээр сонирхогчийн хоолны шинжээчид гэртээ энэ Австрийн амттангийн жорыг туршиж үзэх болно.
Австрийн бялуу "Esterhazy" - сонгодог жор
"Esterhazy" бүйлсний гурилын өнгөний жорыг ашиглаж байгаа бөгөөд хэрэв танд боломж байгаа бол сонголтоо өгч, арай илүү хямдхан сонголт болох самарыг сонгож, гурил болгон нунтаглаж болно.
Орц:
Бялуу нь:
- өндөгний цагаан - 12 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 245 гр;
- газрын самар - 250 гр;
- гурил - 75 гр.
Цөцгийн хувьд:
- өндөгний шар цөцгий - 12 ширхэг;
- Элсэн чихэр - 235 гр;
- тос - 280 гр;
- газрын самар - 145 гр.
Норгосны хувьд:
- чангаанз чанамал - 45 гр;
- ус - 10 мл.
Шаазангийн хувьд:
- нунтаг сахар - 380 гр;
- ургамлын тос - 10 мл;
- нимбэгний шүүс - 20 мл;
- ус - 55 мл.
Чимэглэлийн хувьд:
- хар шоколад - 50 г;
- ургамлын тос - 5 мл;
- hazelnut - 110 гр.
Бэлтгэл ажил
Элсэн чихэр, өндөгний цагаан өнхрүүлээд эргүүлээд гурил, самартай зөөлөн холино. Хольцыг дөрвөн удаа хувааж үзээрэй. Хувь бүрийг цаас, түвшинд хусуураар нь 25 см-ийн диаметртэй тойрогт тавьж, 160 градусын турш 14 минутын турш жигнэсэн байна.
Цөцгийн тос, элсэн чихэртэй мөсөн дэвсэж, усан банн дээр байрлуулна. 10-12 минутын турш цөцгийн тосыг сайтар таглана. Цөцгийж, холигчийг 30 секундын турш хутгана. Ташлага үргэлжлүүлэн, цөцгийн жижиг хэсгүүдийг нэмээд эхэлнэ, эцэст нь газрын самарыг цацна.
Устай чанасан чанамал чанамал тара. Цөцгийн тосыг давхруулж, дээрээс нь дэвссэн бялуу, тос болгон хувиргана. Хагас цагийн турш хөргөгчинд байгаа бүх зүйлийг үлдээгээрэй.
"Esterhazy" баруун жигнэмэг нь чихрийн нишингэ, шоколадны аалзны тороор чимэглэсэн, эмчилгээний ирмэгүүд нь самартай цацагддаг.
Glaze нь жагсаалтаас бүх найрлагыг гөлгөр зуурмагийг ташуурдуулна. Шоколад нь ургамлын тосоор хайлдаг. Бүрхүүлтэй гадаргууг паалангаар хучих, дараа нь зургаа зурах ба төвөөс ирмэг хүртэлх шүдний багтана. Жижиглэсэн самар бүхий бялуу талыг шүрших.
Амттаныг зүсэхээс өмнө хөргөгчид 24-өөс доошгүй цагийн турш байлгах хэрэгтэй.
"Esterhazy" бялууг анхны жороор шоколадтай тосоор хийсэн
Орц:
Цөцгийн хувьд:
- сүү - 480 мл;
- өндөгний шар цөцгий - 6 ширхэг;
- элсэн чихэр - 95 гр;
- гурил - 45 гр;
- какао - 45 гр;
- шоколад - 50 г;
- самар - 75 гр.
Бялуу нь:
- hazelnuts - 135 гр;
- өндөгний цагаан - 6 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 135 гр;
- гурил - 45 гр.
Чимэглэлийн хувьд:
- чангаанз чанамал - 25 мл;
- хар шоколад - 35 гр;
- нунтаг сахар - 145 гр;
- нимбэгний шүүс - 15 мл;
- hazelnut - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.
Бэлтгэл ажил
Өндөг, элсэн чихэр, гурил, какао нь шүүр. Сүүг буцалгана. Мөчрийн холимог халуун сүү хийнэ. Цэвэр тос болгон цэвэр саванд хийнэ, нунтагласан шоколадтай хооллоорой
Царцаа бэлтгэх, элсэн чихэр, уураг гэгч оргил хүртэл оргилж, дараа нь тэдгээрийн хөрсний hazelnuts болон гурил нэмнэ. Бэлэн хольцыг дөрвөн хэсэгт хуваагаад 180 градусын турш 15-20 минутын турш илгэн цаасаар жигнэнэ. Бэлтгэсэн боов нь мөн тос, тосоор тосолно. Apricot чанамал нь бялууг дээд тал нь услалт.
Харанхуй шоколадыг хайлаарай. Бага зэрэг ус, нимбэгний шүүстэй элсэн чихэр, энэ нь зуурмаг болсон. Хайлсан шоколадаар тойруулан хатаасан царцмагтай бялууг дээд талаас нь хучих. Шүдний тусламжтайгаар боовны ирмэг хүртэлх зураасыг зур. Цөцгийн тос, паалангын үлдэгдлийг бялуу талыг тавиад, жижиглэсэн hazelnuts нь үүнийг цацаж. "Esterhazy" зүсэхээс өмнө 24 цагийн турш хөргөгчинд хийх ёстой.