Испани хэлээр "churrasco" гэсэн үг нь шарсан мах эсвэл нүүрс дээр нүүрсээр хийсэн махыг хэлдэг тул цаг хугацаа өнгөрөхөд шарсан махны амтлагч сумтай ижил нэрийг авдаг. Sauce нь хатуу бүтэцтэй байдаг нь churrasca биш бөгөөд бүсээс хамааран харилцан адилгүй байдаг бөгөөд цорын ганц нийтлэг чанар нь мэдрэмж юм.
Испаничууд өөрсдөө анхилам үнэртэй ургамал, дарс цагаан цуу, шохойн шүүс хэрэглэхийг илүүд үздэг. Бразилчууд Черроског өөрийнхөөрөө, улаан лооль, амтат чинжүү, сонгино, Португали хэлээр цитрус, цуу, пантиктой цуутай хүчиллэг хэлбэрээр бэлтгэдэг.
Бразилийн Churasko Sauce - жор
Бразилын найрлага, амтыг аль алиныг нь хялбаршуулаарай. Бразилчууд өөрсдөө зөвхөн churasko махаар үйлчлэхийг зөвлөдөг, гэхдээ зөвхөн салат, хөнгөн ногоотой сумс гэх мэт.
Орц:
- сонгино - 85 гр;
- амтат чинжүү - 160 гр;
- улаан лооль - 430 гр;
- цуу - 35 мл;
- халуун чинжүү - амтлах;
- Чидун жимсний тос - 25 мл.
Бэлтгэл ажил
Халуун чинжүү зуурмагийг хутгаад хутгаад, хутгагчтай хольж хутгана. Соёлын салсыг тогтвортой байлгахын тулд сонгино, амтат чинжүү, улаан лоолийг хамгийн их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх. Цуу, цөцгийтэй бүх зүйлийг хийнэ, давс нэмж, шүүсийг эхлээд хүнсний ногоо орхино. Хэрэв амтлагч шингэн нь хангалттай шингэн байвал бага зэрэг ус, цагаан цуу асгаж болно. Саранд үйлчлэхийн өмнө халуун чинжүүгээсээ зуурмагийг нэмнэ.
Churasko суманд зориулсан хоол хийх жор
Испанийн хувилбарт churasko махны байнгын нэмэлт нь oregano, cilantro, яншуй холилдсоноос гаргасан ногоон амтлагч юм.
Орц:
- oregano - 3 салбар;
- яншуй болон килантро;
- сармис - 6 шүд;
- 215 мл ус;
- Чидун жимсний тос - 215 мл;
- давс - 10 гр;
- paprika - 2 tsp.
- cumin-ийн чимхүүр;
- Дарсны цуу - 115 мл;
- шохойн шүүс - 15 мл.
Бэлтгэл ажил
Хэрвээ холигч байсан бол хоол хийхэд хэдэн секунд зарцуулагдах болно. Чичирко сумны бүх найрлагыг жагсаалтаас аяга, ташуур руу хая. Хэрвээ хутгагч байхгүй бол хурц хутгаар ажиллах хэрэгтэй болно. Хутга, ногоонууд нь хайчлах тавцан дээр байрлуулаад зуурмагийг бүгдийг нь хутгана. Энэ процесс маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч тэвчээртэй байгаарай.
Үүний арчилсан амт нь давс, папци, хушгатай холилдоно. Уусмалыг ус, чидуны тосоор дүүргэж, цуу болон шохойн шүүсээр хольцыг хүчиллэгжүүлнэ.
Португаль хэлээр халуун churasca жор бэлтгэх вэ?
Репогийн португаль хувилбар нь өмнөх хувилбаруудын адил бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нунтаглах ийм нарийн хичээлтээс шаарддаггүй. Зүгээр л орцуудыг хамтдаа холих нь хангалттай бөгөөд дараа нь амтыг, түүний үзэмжийг өөртөө тохируулж болно.
Орц:
- нимбэгний шүүс - 75 мл;
- Чидун жимсний тос - 80 мл;
- цуу - 35 мл;
- сармис - 3 шүд;
- cayenne чинжүүний хальс;
- Paprika - 1 tbsp. халбага;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Цөцгий ба цуутай нимбэгийн шүүсийг зузаан эмульс хэлбэрт шилжүүлэх. Сармис, улаан чинжүү, амтат чинжүү, давс нэмнэ. Бүх найрлагад цохилтыг давтан хийж, дээжийг унтраагаад, хэрэв хүсвэл цилиндрийг чинжүүтэй давирхай болгон нэмнэ.
Халуун churasko сумс
Churasko-ийн огцом хэлбэлзэл нь жинхэнэ жортой ямар ч холбоогүй бөгөөд үүнээс бага амттай биш. Зөвхөн махтай төдийгүй төмс болон бусад ногооны талхаар хийсэн энэ амтлагчийг үзээрэй.
Орц:
- майонезаас - 65 гр;
- Tabasco халуун сумс - 5 мл;
- Paprika - 1 халбага;
- хар чинжүү - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Найрлагадаа найрлагатай соустай болтол найрлагандаг бай. Хөргөгчийг үйлчил.