Шоколад дээр суурилсан паалангын үнэр нь амттангаар хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд магадгүй энэ нь маш олон жор байдаг учраас тэдгээр нь тус бүр практик ач холбогдолтой байдаг. Шаардлагатай амт, тууштай байдал дээр үндэслэн юуг илүүд үздэг вэ гэдгийг бид тодорхойлж өгч болох бөгөөд бид танд хамгийн тохиромжтой жор болон техникийг танд өгөх болно.
Шоколадаар хийсэн шоколадан паалан
Энэхүү жороор хийсэн шоколадан мөхлөг нь царцдастай, царцсан өнгөлгөөг бөгөөд энэ нь хайлсан шоколадын цэвэр бүрхүүлтэй адилхан байдаг. Гэхдээ шоколад нь өөрөө өөрөөр хэлбэл исгэж кофе уусгэдэг бөгөөд энэ нь гайхалтай үнэрийг өгдөг.
Орц:
- хар шоколад - 290 гр;
- Хүчтэй исгэж кофе уусгана - 120 мл.
Бэлтгэл ажил
Энэ паалангын технологи нь шоколадан самурагааны технологитой маш төстэй юм. Зөвхөн чанасан, хамгийн халуун кофе нь хар шоколад дээр цутгаж 5 минутын турш үлдээдэг. Энэ хугацаанд кофены халуунд шоколадыг хайлуулж, пааланга нь амархан холилддог. Холихын дараа пластик нэг төрлийн шиллэгээтэй байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв шаардлагатай бол хайлсан шоколадгүй хэсэг байвал савыг усан банн дээр байрлуулна.
Шоколадны бялууг хэрхэн хийх вэ?
Мэдээжийн хэрэг, бялуу, ямар ч хэмжээст жигнэмэгийг шоколадан гялгараар хучигдсан гэхдээ их хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой байдаг тул glaze нь бага зэрэг зузаантай тул эрдэнэ шишийн сироп нэмдэг. Энэ нь олон амттан дээр сонгодог амттан юм.
Орц:
- шоколадны үйрмэг - 1/2 ст.
- тос (33%) - 120 мл;
- эрдэнэ шишийн сироп - 30 мл.
Бэлтгэл ажил
Тос тосыг сав эсвэл сав болгон хийнэ. Гадаргуу дээр хальс үүсэхээс сэргийлэхийн тулд буцалгах цэг тасралтгүй өдөөгдөх хүртэл тосыг халаана. Цөцгийн тосыг шоколад хийнэ, ирээдүйн хярууг хэдэн минутын турш үлдээгээрэй. Бүх зүйлийг түргэн хольж, эрдэнэ шиш сироп хийнэ. Хольцыг дахин хольсны дараа өөр 10 минутын турш хөргөж, бялууг бүрхэж эхлэх хэрэгтэй.
Шоколадан мөхлөгийг цөцгий болон какаоны аргаар хэрхэн хийх вэ?
Энэ паалангын технологийн талаас нь пааланжсан ч гэсэн зөөлөн шоколадтай бүтээгдэхүүнийг хамрахад ашиглаж болох бөгөөд энэ нь хөргөгчинд зогсож байсан ч бүрэн хэмжээгээр хөлдөөхгүй.
Орц:
- какао нунтаг - 40 гр;
- элсэн чихэр - 25 гр;
- цөцгийн тос - 60 г;
- Цөцгийн тос - 45 гр.
Бэлтгэл ажил
Цөцгий, сахартай саванд какаоны хольсон хольцыг гал дээр хольж хутгахад буцалгана. Дулаанаас цөцгий тосыг хурдан авч, цөцгийн тос нэмнэ. Гөлгөр пигментийг зориулалтын дагуу ашиглахын өмнө дулаан байдалд хөргөөрэй.
Толин тусгал шоколад бүрэх
Шоколадан паалантай тольны төгсгөлийн нууц нь кокоа дээр суурилсан бүрэн стандарт хольцын найрлагатай желатин юм. Та энэ паалантай ажиллахын өмнө таны бүтээгдэхүүнийг маш жигд, гөлгөр гадаргуутай байлгах хэрэгтэй.
Орц:
- желатин - 2 tsp;
- хүйтэн ус - 90 мл;
- өөх тос - 90 мл;
- элсэн чихэр - 140 гр;
- какао нунтаг - 50 гр.
Бэлтгэл ажил
Желатиныг хүйтэн усны хагасыг дүүргээд, үлдсэн найрлагыг нь бэлтгэхийн тулд үлдэх болно. Цөцгий, элсэн чихэртэй үлдсэн усыг хольж, хольцтой аяганд жижиг гал дээр байрлуулж, буцалгана. Дулаанаас савыг аваад желатины уусмалыг уусгана. Желатин нь бүрэн ууссаны дараа какао нунтаг нэмээд сайтар холино. Цонхны температурыг тасалгааны температурт хөргөнө.