Хурганаас Бойзаш нь олон Кавказын ард түмэн, ялангуяа Азербайжан, Арменид өргөн хэрэглэгддэг хоол юм. Энэ нь хонины махны шөл дээр үндэслэн бэлтгэсэн бага зэрэг хүчиллэг шөл юм.
Bozbash хоол хэрхэн?
Бусад бөглөх шөл хулсыг нь цацагт хяруулын вандуй (вандуй, зөгийн бал), туулайн бөөрний орцуудын жагсаалтад заавал байх ёстой (гэхдээ сүүлчийнх нь зөвшөөрөгдсөн, төмсийг орлоход муу биш). Түүнчлэн чанасан хонины мах (эсвэл түүхий махыг урьдчилсан байдлаар шатаах) нэмэлт хайруулын аргаар хушмаш бэлтгэх ийм технологийн аргыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Улирлын байдлаас хамаараад бүс нутаг, хувийн сонирхлуудаас хамаарч найрлага бүр нь харилцан адилгүй байдаг. Бойдавр нь манжин, лууван, зутан, eggplants, амтат чинжүү, улаан лооль, алим, исгэлэн чавга (интоорын чавга зэрэг), мөрийн шош, төрөл бүрийн хатаасан жимс зэрэг байж болно. Bozbash нь Кавказын хоолны уламжлалд зориулан хуурай халуун ногоо болон анхилуун ургамал (яншуй, dill cilantro, tarragon, basil, peppermint болон бусад) -ийг хэрэглэдэг.
Азербайжан шөл
Бойзаш нь ихэвчлэн Azeri-д чанаж бэлтгэгдсэн байдаг: кашфа-bozbash (хонины махны хоньдоор хийсэн бөмбөг) эсвэл brocade-bozbash (том ширхэг хурганы махтай хамт). Азербайжаны тусгай хувилбар бол balyk-bozbash (махны оронд загасыг энэ шөл хийхэд ашигладаг). Тиймээс, шөл бошзаш, жор нь Азербайжан, тухайлбал brocade-bozbash.
Орц:
- 600-800 грамм залуу хургатай мах (энэ нь яс, харьцангуй өөхтэй, хөл, хавирга, салфетка хэрэглэхэд тохиромжтой);
- Хатаасан вандуй нь 100 грамм;
- 4-6 дунд төмс;
- 1 аяга хатаасан сам хорхой;
- 1-2 сонгино + хэдхэн ногоон өдтэй;
- Quince 1-2 жимс;
- 2 амтат чинжүү;
- Байгалийн цөцгийн тос 30 гр;
- Чинжүү 8-10 вандуй;
- 4 улаан лууван хумс;
- Лаврел 5 навчис;
- Сумах (газрын barberry) 1 халбага;
- гүргэмийн чимхүүр;
- Сармисын 4 хумс;
- амт нь ногоон (dill, яншуй, coriander, лаврын tarragon).
Бэлтгэл ажил:
Бөмбөгийг хэрхэн зөв бэлдэх вэ? Навчинд 5-6 цаг наад зах нь илүү сайн - шөнө дунд. Эхний удаа буцалсан устай вандуйг норгох нь дээр. Өглөө бид буцалсан устай дэгжин нялцгай үртсийг угааж, бараг бэлэн болтол усыг хоёр удаа өөрчлөн (эхний ба хоёр дахь буцлалтын дараа 3-4 минутын дотор). Шар буурцаг хэрэглэсний дараа гарч болох таагүй үр дагавруудыг сулруулахад үүнийг хийх хэрэгтэй. Бид 4-5 орчим хургатай тэнцүү том хэмжээтэй хэсгийг хувааж, хонины өөх тосыг хайруулын тавган дээр тавина. Мах махан дээр шарсан мах, вандуй нь бараг бэлэн болвол яах вэ? Махыг том зузаан ханатай саванд эсвэл керамик тогоонд шилжүүлж, вандуй, сонгино (бүхэл бүтэн), лоргел, чинжүү, хумс, зөв хэмжээний ус (хамгийн сайн буцалсан ус) нэмээд 40 минут (180 ° C) -200 ° C). Тодорхой хугацааны дараа бид шөл сонгино, laurushka нь навч (үүнийг хаях). Бид савыг нь хальсалж,
Бойзмаш яаж үйлчлэх вэ?
За, та үнэртэй, халуун ногоотой brocade-bozbash ширээн дээр үйлчилж болно. Шөлний аяга хэрэглэх нь дээр. Ширээний тавцан, сумс, хатаасан гаа, шинэхэн ногоон, халуун улаан чинжүү, pita талх, сайн жимсний архины шилийг тавь.