Хойчин Хойд Кавказын ард түмний үндэсний хоол бол мах, ногоон, төмс, бяслагтай хавтгай бялуу юм. Тэдний хувьд найр наадам хөөхгүйгээр хийж чадахгүй. Хамгийн сайхан зочломтгой зочдод энэ урилгыг авахыг урьж байна. Энэ өгүүлэлд бид бяслагтай тахианы махыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг танд хэлэх болно.
Хирчин бяслагтай жортой
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 3 аяга;
- зөөлрүүлсэн тос - 20 гр;
- kefir - 250 мл;
- сод - 1 халбага;
- давс - хавчих.
Дүүргэлтийн хувьд:
- suluguni - 600 г;
- сармис, ногоон - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Бэлтгэх хичир нь зуурсан гурил зуурахаас эхэлдэг: kefir-д бид содыг асгаад дараа нь гурил, давс, цөцгийн тос хольж холино. Зуурмаг зөөлөн ба уян хатан байх ёстой. Үүний дараа кино хийж, хөргөгчинд хагас цагийн турш тавина.
Үүний зэрэгцээ бид бөглөх бэлдмэлийг бэлтгэдэг: бяслаг махыг бутлуураар дамжуулж, үрээр нь цэвэрлээрэй. Дараа нь сармисаа хэвлээд, хэрчиж байгаа ногооныг бүгдийг нь сайтар хольж холино. Дүүргэлтээс бид 5 орчим см-ийн диаметр бүхий бөмбөгийг бий болгоод одоо бөглөсөн бөмбөлгүүд нь зуурсан гурилыг хуваа. Туршилтын үеэр бид хавтгай боов хийж, төвд дүүргэж, зуурсан гурилын ирмэгийг дээшлүүлж, хамтдаа нэгтгэж, урагдана. Дараа нь үр дүн нь бялууг 5 мм-ийн зузаанаар гулсмал зүүгаар цувисан байна. 3-4 минутын турш тал бүрийн тосгүй халуун тогооны иштэй бяслаг, ногоон өнгөтэй шарсан шоргоолжтой. Бялуу нь дүрсний хувьд хайруулын тавган дээр хөөрөгдөж байх ёстой. Энэ үед боовыг суллахын тулд хэд хэдэн газарт хутгаар сайтар хутгах хэрэгтэй. Бэлэн күүки таваг дээр тавьсан бөгөөд хайлсан цөцгийн тосоор тосолсон.
Үүний нэгэн адил, та butches нь hutchins хийж болно, та нар "Еде" эсвэл "Орос" бяслаг ашиглаж болно.
Хэрсүүкийг хэрхэн бяслаг, төмстэй болгох вэ?
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 600 гр;
- kefir - 400 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- давс - нэг хавчих;
- Зөөлрүүлсэн тос - 1 tbsp. халбага.
Дүүргэлтийн хувьд:
- Adyghe бяслаг - 0.5 кг;
- төмс - 500 гр.
Тосолгооны материал:
- тос - 150 гр.
Бэлтгэл ажил
Шинээр хийсэн гурил, кофег, өндөг, цөцгийн тос, давс зэргийг хийж, зуурмагийг холино. Энэ нь баншнаас арай зөөлөрч байх ёстой. Нь салфеткатай таглаад хөргөгчинд хийнэ. Үүний зэрэгцээ бид төмс, бяслаг махыг махаар хийсэн, давстай амтаар дамжуулж, 6-7 см-ийн диаметртэй бөмбөгийг бий болгоод гараа нойтон гараар хийх нь илүү дээр юм. Одоо бид зуурсан гурилаа аваад, гоймонгийн хальс хийж, дүүргэж байгаа бөмбөг шиг хэдэн хэсэг болгон хуваасан. Бид зуурмагийн дугуйг ойролцоогоор 10 см-ийн диаметртэй болгож, дунд зэргийн бөглөх, зуурсан гурилын ирмэгийг дээшлүүлж, тэдгээрийг холбох, энэ нь ууттай адил, энэ багийн дээд хэсгийг багасгаж болно. Одоо бүр хэсэг бүрийг нарийвчлан гаргаж эхэлнэ. 4-5 мм-ийн зузаантай бялуу байх ёстой. Янз бүрийн зузаатгалд хуваарилахын тулд холих хэрэгтэй.
Халаасан хуурай тогоо дээр хавтгай жигнэмгийг тавьдаг. Хөвгүүнийг зөөлрүүлж эхлээд хоёр тал руугаа эргэж, уурыг нь хэд хэдэн газарт хутган хутгана. Хинкин хоёр талдаа browned хийх үед бид үүнийг таваг руу шилжүүлж, цөцгийн тосоор тосолно. Үүнтэй яг ижилхэн шалгалтыг бид хийдэг. Энэ бүхэн, бяслаг, төмстэй шоргоолж бэлэн болсон байна.
Уламжлал ёсоор бол хорих бүх овоо дөрвөн хэсэгт хуваагдсан байдаг тул нэр нь - Баларионы "Хик" -аас орчуулга хийжээ.
Бөгжний хувьд та бас сонгино, татсан мах, бяслагтай төмстэй махыг ашиглаж болно. Та цөцгийтэй тахианы маханд үйлчилдэг эсвэл цөцгий, ногоон, чинжүү, ямар нэгэн амтлагчаар хийсэн самар хийж болно. Хэрэв та Хойд Кавказын бусад аягуудыг туршиж үзэхийг хүсч байвал Осетийн хоолны жорыг үзэхийг санал болгож байна. Хэрэв та илүү аятайхан хоолонд дуртай бол chebureks тухай бяслагтай холбоотой нийтлэлийг уншаарай.