Хенбао тахианы мах нь Хятадын хоолны уламжлалт хоол, Хятадын Сычуань мужаас гаралтай сонгодог хоол юм (магадгүй Оросын үсгээр "гон-боо" гэсэн үгнээс гаралтай). Энэхүү хоол нь хурц бөгөөд хурц амттай бөгөөд энэ нь Szechwan уламжлалт хүнсний соёлын өвөрмөц шинж чанар юм.
Чун гуайн үеийн үед амьдардаг Шандон мужийн өндөр албан тушаалтны нэг Данн Паозен нь газрын самарыг хоол хийх жор бэлтгэх жорын бүтцийг зохиожээ. Хоол бэлтгэж байгаа энэ авъяаслаг хүн газрын самартай тахианы мах бэлтгэдэг. Ding Baozhen Засаг дарга, дараа нь Сычуань мужийн захирагчаар ажиллаж байхдаа Сычуаны хоолны дэглэмийг өөрчлөхөд илүү дуртай, хурц өнгөтэй болсон дуртай хоолоо өөрчилсөн. Өнөө үед тахианы гонгоогийн гайхалтай таваг дэлхий даяар түгээмэл байдаг. Мэдээжийн хэрэг, өөр өөр бүс нутаг, улс орнуудад анхны жорыг орон нутгийн арга, бүтээгдхүүнийг ашиглан дахин боловсруулж бэлтгэдэг.
Ганбаогийн тахианы самар, улаан халуун чинжүүтэй шарж тахианы филе-ээр бэлтгэсэн байна. Дашрамд хэлэхэд, та бас бусад самар ашиглаж болно, энэ нь амттай байх болно.
Гунбууг хэрхэн хоол хийх талаар - хятад хэл дээр газрын самар, ногоотой тахиа уу?
Бид хамгийн энгийн жорыг олохыг хичээж, бидний нөхцөл байдал болон ердийн бүтээгдэхүүнүүдэд тохируулахыг хичээсэн.
Орц:
- тахианы булан (хөхний, гуяны мах) - ойролцоогоор 500 гр;
- 100 грамм орчим сайн хундагаар боловсруулсан самар;
- сармис - 2 хумс;
- цагаан гаа - 1 жижиг нуруу;
- амтат чинжүү - 1-2 ширхэг. (харанхуй ногоон илүү сайн, гэхдээ та шар, улбар шар эсвэл улаан байж болно);
- халуун улаан чинжүү;
- газрын кориант;
- эрдэнэ шишийн цардуул - 2 халбага;
- чанарын цуутай сумс - 4 халбага;
- Shaoxing цагаан будааны дарс эсвэл мухин - 2 халбага;
- чихрийн бор - 1 tbsp.
- гүнжидийн тос;
- самрын тос эсвэл бусад хүнсний ногоо, тахианы махыг өөхөнд оруулах;
- Чимэглэлийн ногоон (коррианд, яншуй, лаврын, нимбэгэр).
Бэлтгэл ажил
Эхлээд бид махыг нь marinate болно. Тахианы махны булангуудыг жижиг дөрвөлжин буюу тэгш өнцөгт куб (өөрөөр хэлбэл богино тууз) болгон хувааж хийнэ.
Бид саванд мах, саванд тохиромжтой, 1 tbsp нэмнэ. цардуул халбага, 2 tbsp. шар буурцаг ба цагаан будааны халбагаар. Нарийвчлалтай хольж, хагас цагийн турш сэрүүн газар илгээж, харин 2 цагаас илүүгүй.
Sauce бэлтгэ. Үлдсэн цардуул, цуу , бор элсэн чихэр, гүнжидийн тосыг холино. Бид 2-3 давт. усаар хийсэн халбага.
Жиа гоймоныг цэвэрлэж, чинжүү (хэрвээ шинэхэн бол), буталж нэмнэ, бид сармисаа зарна. Энэ бүхэн нь цуу уруу цутгагдаж, дараа нь дарамтална.
Хайруулын тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр тогооч. Махыг жижиг хэсгүүдэд шарсан байх ёстой, хэсгүүд нь хагарах эсвэл илүү их хайруулын тавган авах хэрэгтэй. Газрын тосыг халааж, дунд зэргийн халуунд тахианы ширхэгийг хуурч, экскаватораар хутган, хайруулын тавган дээр нь 5-8 минутын турш хутгана. Амтат чинжүү нэмээд богино туузанд хийнэ. Гурилыг 3-5 минутын турш хутгана.
Бид сайн бэлтгэсэн самар, соусыг урьдчилан урьдчилан болгоно. Бид сул дорой гал дээр бүхнийг хооллодог. Бид карамелизацийн үе шатанд авчирч байна: мах нь бага зэрэг гэрэлтэж, үзэсгэлэнтэй, гүн гүнзгий харанхуй хүрэн өнгөтэй (энэ мөчийг бүү алдаарай, эс тэгвэл энэ нь шатах болно, энэ нь амтгүй, тэтгэмжгүй байх болно).
Бид бэлтгэсэн тахианы гонгбуг нийтийн хоол эсвэл саванд хийдэг. Та нимбэг, эсвэл шохойн бүх шүүс нь цацаж болно. Бид ногоон зүлгийг бий болгодог. Бид тус тусад нь чанасан будаагаар үйлчилдэг, та будаа гоймонтой. Мөн Пан-Азийн бүсийн шинэ ногоо (салад), жимс, цагаан будааны дарс, хар шар айраг, эсвэл жинхэнэ хүчтэй ундаагаар хоол хийхэд сайн.