Эхний ээлжинд жимсний шүүс нь маханд сайнаар нөлөөлдөггүй мэт санагддаг боловч Гүржүүд нь амттай махан хоол бэлтгэж, эргэлзээ төрөх болно гэдгийг санах нь хангалттай юм. Tkemali хурганы бэлтгэл сайтай, гөлөг, үхрийн махтай хослуулсан, гахайн махны амт нь чавганы тэмдэглэлийг гаргахад маш сонирхолтой юм.
Орцын талаар
Нэгдүгээрт, ямар найрлага хэрэгтэй вэ, хэрхэн сольж болох талаар ярилцъя. Хэрвээ интоорын чавга олдох боломжгүй бол хүчиллэг дугуй чавганы бусад сортуудыг ашиглаж болно. Сармис, сам хорхой, кориандрын үртэй байх нь ямар ч асуудалгүй, тэдгээрийг олоход хялбар байдаг боловч ургамлын үр, корандор болон ombalo нь асуудал үүсгэж болно. Оббало гаа эсвэл мелиса-тай солигдож болно. Эдгээр ургамлууд нь хэрэв та шинэ корнандаг олж чадахгүй бол та корандрадгаа хязгаарлах болно. Sauce бэлтгэхийн тулд амтлагч uzho-suneli (ургамлын холимог) ашиглана, гэхдээ ижил төстэй хольц - hops-suneli өнөөдөр зарагдаж байна.
Улаан интоорын чавгааас tkemali хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- чавга чавга - 1.2 кг;
- ус - 1 шил;
- dill, ombalo, кориандер - 10-12 салбар;
- сармис - 5-6 lobules;
- халуун чинжүү - 1 бантан;
- давс - 1/3 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - амсах;
- coriander-ийн үрийг - 2 teaspoons;
- ucco-suneli - 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
Ургамлууд угааж, нилээд жижиглэсэн, давс, элсэн чихэр, кориандартай хамт зуурмаг дээр байрлуулсан, үрнээс хальсалж, нилээд жижиглэсэн чинжүү, сармис, нэг төрлийн нэг төрлийн нунтаг хүртэл олж авдаг. Та бас хутгагчийг ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь улаан чавгааас сонгодог tkemali-д яг ижилхэн жор байх ёсгүй. Бид чавганы усыг сайтар зайлж сайтар угаана. Дараа нь саванд хийж, саванд хийж, усаар асгаж зөөлөн таглаад удаан гал дээр тагла. Шавартай хамт чавганы шүүсийг шидээд саванд хийнэ. Шүүлтүүр дээр хог хаягдал хэвээр байх ёстой: хальс ба яс - тэдгээрийг хаясан. Бид галыг аль болох хурдан хугацаанд 7 минутын турш халаадаг. Хэрэв та хамгийн их хэмжээний витаминыг хадгалахыг хүсвэл усан ваннд хоолоо хийж болно. Хөргөгч Ткемали лааз руу юүлэн хөргөгчинд хадгалж, тагийг нь хааж байна.
Хүйтэн улирлын амтлагчийг байлгаж, шаардлагатай тэжээллэг бодисоор хангахын тулд tkemali-ийг өвлийн улиралд улаан чавга (ижил жор) -аас авч үзье. Бэлтгэсэн жуус хөргөж болохгүй - бид ариутгасан лонхтой (250-330 мл-ийн хамгийн сайн хэмжээ) -т хийнэ, таглааг таглаж, саванд эсвэл халуун устай саванд суулгана. Сармааг 15 минутын турш ариутгаад дараа нь хажуу тийш эргүүлээд таглаад тагла.
Гүржийн улаан интоорын чавганаас авсан tkemali
Орц:
- интоорын улаан чавга - 1.5 кг;
- ус - 2.5 аяга;
- халуун чинжүү - 1 pc.
- сармис - 1 толгой (жижиг);
- гаа нимбэг, халуун ногоо - 3-4 найлзуурыг;
- dill, кориандра - 1 жижиг багц;
- Ганга, лаврын - 2-3 цээнэ цэцэг;
- tarkhun - 3-4 салбар;
- кориандра - 2 tbsp. слайдгүй халбага;
- давс - 1 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Уг зарчим нь адилхан: би чавгааа угааж, буталсан эсвэл муудсан жимс нь суманд ороогүй, усаар дүүргэж, 15 минутын турш жижиг галаар угаана. Бид яс, хальслаас махыг нь салгах интоорын чавга. Чавгаыг хэд хэдэн давхаргын самрын уутанд хийнэ. Энэ аргаар целлюлозыг гаргаж авна. Холимог буюу хутгагчтай найрлагатай үлдсэн хэсгүүд (та махны махыг нэг, эсвэл нөгөө нь байхгүй бол хэрэглэж болно) оо. Бид бүгдийг холбож, буцалгана, хутгана. 10 минутын турш Tkemali бэлэн боллоо.