Террин бол францийн ресторантай хоол юм. Энэ нэр нь таглагдсан газартай, тэгш өнцөгт хэлбэртэй, гэвч галд тэсвэртэй хэлбэрийн нэртэй нэртэй болсон. Өнөө үед янз бүрийн бүтээгдэхүүнээс талх хийх арга нь өргөн хүрээтэй бөгөөд зөвхөн Францын хоолны уламжлалд ч хамаатай. Terrines нь мах, загас, хүнсний ногоо, мөөг (эсвэл хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй, тухайлбал мах, ногоо, бяслаг) агуулдаг. Хүнсний ногоо ихтэй газар - элбэг хангалуун өдрүүд, элэгнээс үүсэх аймшигтай сонголтууд - хамгийн төсвийн сонголтуудын нэг юм.
Талбайг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Эхлээд массыг бэлтгэх ба энэ нь хөгц рүү тархдаг. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг нимгэн хавтан (эсвэл жижиг хэсгүүдэд), эсвэл татсан маханд хийж, жижиглэсэн махтай жижиг хэсгүүдийг нэг жигд бус бүтэцтэй болгоно. Мөөгөнцөр нь дээд хэсэгт дүүрсэн бөгөөд агууламж нь тагийг нягт дарж, зууханд байрлуулж, доороос устай гүн гүнзгий савыг орлуулж, талх хуурай, шүүслэг хэвээр үлдээнэ. Хоол хийх ийм зөөлөн арга замыг хоолны дэглэм гэж үзэж болно. Бэлэн болсон гадаргууг бага зэрэг (эсвэл бүрэн) хөргөнө.
Загасан загаснууд
Сонгодог сонголт нь хулд загас юм.
Орц:
- Салмон 500-700 гр (шинэхэн хөлдөөсөн хэсгүүдийг багтаагаад бүхэл бүтэн загасаас хямд);
- 2-3 тахианы өндөг;
- Сараалжтай бяслаг 150 грамм;
- 15-20 ширхэг чидун (хар өнгөтэй байж болно);
- хагас шил (125 мл) байгалийн сүүний өөх тос;
- хэвийг тослохын тулд бага зэрэг тос;
- бага зэрэг улаан буудайн гурил;
- Мөөгөнцөр;
- 1 сонгино;
- 2 амтат чинжүү;
- 8 лаврын навч (эсвэл хуурай лаврын);
- бусад хуурай халуун ногоо;
- яншуй ногоон;
- давс;
- нимбэг.
Бэлтгэл ажил:
Гэсгээсэний дараа бид загасны ширхэгийг угааж, тэдгээрийг буцалгана. Хүнсний процессор дахь загасыг хоослох. Чөмөг нь гүехэн байх ёстой. Бид өндөг, лаврын (навч эсвэл хуурай) өндөг, хар чинжүү, амталсан бусад халуун ногоо нэмнэ. Бага зэрэг тослог. Сонгины сонгино, жижиглэсэн нялцгай биетэн, амтат чинжүү, хагас тойрог, амтат чинжүү - жижиг квадрат, чидунууд - дусааж, сараалжтай бяслаг, том grater дээр нэмнэ. Цөцгий, гурил нэмээд зөөлөн хутгаад нэмнэ. Массын нийцэл нь татсан махыг татсан махнаас арай илүү байна. Зууханд 180 ° C хүртэл халаана. Цөцгийн тосыг шингэрүүлж (эхлээд бид илгэн цаас тавих), бэлтгэсэн массыг байрлуулна. Хэрвээ таг бол нягт хаалттай. Бид газрын гадаргууг сараалж дээр зууханд хийнэ. Доод талыг нь доороос нь гүн гүнзгий саванд хийнэ. 50-60 минутын дараа хөрс бэлэн болсон тул бид зуухнаас хэвийг нь аваад хөргөнө. Энэ нь хагасыг нь хөргөөд тагийг нь авч, гонзгой тавган дээр тавина. Бид зүсмэлүүдийг хувааж, ногоон зүлгэн дээр нь засах. Та цагаан, ягаан өнгийн дарсны ширээний хамт ширээн дээр үйлчилж болно.
Махны газар
Та туулайн царай гаргах боломжтой. Хэрэв туулай тийм биш бол тахианы аймгийг бэлтгэ, энэ жороор тахианы мах тахианы оронд орлуулна. Ердийн махан бие нь бараг бүх төрлийн мах, эсвэл татсан махнаас холилдож, хамгийн чухал нь бохир биш юм.
Орц:
- Туулайн булангийн 300 гр;
- Тахианы элэг 200 г;
- 2 тахианы өндөг;
- 1-2 лууван;
- 1-2 сонгино;
- 2 хумс сармис;
- Коньяк нь 1-2 ширээн халбага;
- бага зэрэг цөцгий;
- амт нь хуурай амтлагч;
- давс;
- Чимэглэлийн зориулалттай ногоон.
Бэлтгэл ажил:
Лууван, сонгино, сармисыг хутга эсвэл chopper ашиглан хальсал. Тахианы махыг холигчоор цэвэрлэнэ. Туулайн буланг нь багасгасан