Каста бол Арменийн хоолны гайхалтай хоол юм. Энэ нь Армений найр, ялангуяа баярын найрыг төсөөлөх боломжгүй юм. Магадгүй, ганцхан хоол нь олон янзын ялгааг илэрхийлж чаддаггүй бөгөөд амт, гоёл чимэглэл хоёулаа ялгаатай, мэдээжийн хэрэг, бэлтгэлийн явцад ялгаатай байдаг. Гайхамшигтай, өөр өөр төрлийн аяга нь kyuft-ийн нэг нэрээр нэгтгэгддэг, жишээ нь кмтта буюу кашфа боказаш гэх мэт өөр нэг угтвартай хамт ирдэг. Эдгээр бүх хоолыг байнга, байнга иддэг, мах, үхрийн мах, хурга ч заримдаа тахиа, цацагт хяруулын жор байдаг.
Өнөөдөр бид армений кашфу явах, тахианы махыг хэрхэн хоол хийх талаар ярих болно.
Армян хэл дээр kyufta хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
Бүрхүүлийн хувьд:
- татсан мах - 700 гр;
- bulgur - 180 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 35 мл;
- газрын самар - 10 г;
- газрын хар чинжүү - 10 гр;
- давс - 5 гр.
Дүүргэлтийн хувьд:
- татсан мах - 550 гр;
- самар - 180 гр;
- сонгино - 320 гр;
- ургамлын тос - 50 мл;
- Хар газрын чинжүү - амсах;
- цэвэр ногоон ;
- нимбэг.
Бэлтгэл ажил
Бёргур буцалсан усаар долоон минутын турш ууршуулж, дараа нь усаар зайлж, ургамлын тосны хамт холигчоор крыг нунтаглана. Дараа нь жинг татсан махаар хольж, өндөг, газрын улаан чинжүү, давс, давс нэмж, наалдамхай массыг олтлоо холино. Дараа нь бид хөргөгчинд 30 минут устгана.
Энэ хугацаанд хуурай хайруулын тавган дээр шарсан мах, самар нунтаглана. Дараа нь бид ургамлын тос, жижиглэсэн сонгино, фунт сонгосон тавганд хийж, бүгд бэлэн хоол, давс, чинжүү, цэвэр ногоон нэмээд холино.
Хөргөх хольцоос бид нимбэгний шүүстэй усанд дэвтээсэн аягануудыг хийж шарж, татсан махаар дүүргэж, бүтээгдэхүүнийг битүүмжилж, тэдгээрийг нимбэгний адил дугуй хэлбэрээр өгдөг. Бид кьюфтаг тавин минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь давстай усан дахь хамгийн бага дулаанд 3-аас 5 минут буцалгаад, дараа нь цэвэршүүлсэн тосыг буцалгасны дараа буцалгана.
Армений үндэсний хоолонд үйлчилсэн нимбэг, шохой, шинэхэн ногоо, ургамал зэрэг зүсмэлүүдээр kyuftu-ыг явуулсан.
Арменийн Kyfta - тахианы жор
Орц:
- 1 кг хүртэл тахианы гуя болон хөлний булан;
- цардуул - 10 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- сонгино - 150 гр;
- хүйтэн ус - 245 мл;
- коньяк - 25 мл;
- газрын хар чинжүү - хавчих;
- давс - 40 гр буюу амт;
- Үйлчилж буй тос.
Бэлтгэл ажил
Тахианы махыг тахианы мах бэлтгэхийн тулд гуя болон гуяны буланг авах нь дээр. Энэ тохиолдолд хоол нь шүүслэг болж хувирдаг. Махны махыг хоёр удаа бэлтгэсэн тахианы махыг өнгөрөөд, дараа нь холигч сав руу шилжүүлж, ус асгаж, давс шидэж, таваас долоон минутын турш "хутганы" цоргоны туслалцаатайгаар хутгана. Үүний дараа өндөг, цардуул, чинжүү, хумсны хамт хэдэн минут нэмнэ. Эцэст нь бид барьцаалж байна
6 литр хамгийн бага хэмжээтэй том саванд ус асгаж гал дээр тавьдаг. 39 градусын температур хүртэл дулаацуулахын тулд бид жижиг аяга, эсвэл жижигхэн холимог аягатай халуун усанд дүрж, халуун ус руу багасгана. Бид нэг цагийн турш Армений кашфа бэлтгэнэ. Энэ хугацаанд эзэлхүүнийг хагасаар нэмэгдүүлж, усны гадаргуу дээр хөвөх ёстой. Дараа нь таваг дээр дуу чимээ гаргаж, зүсмэлүүдийг хувааж, цөцгийн тосоор үйлчилдэг.