Тамхины тахианы мах - Тахианы мах, амтлагч, сармис бүхий таган дор шарсан хайруулын тавган дээр шарсан байгаа нь Гүржийн хоолны хамгийн алдартай хоол юм. "Tappaka тахиа" ("tzikila tapaka" гэх үгнээс хамгийн сүүлчийн үг нь энэ хоолыг бэлтгэхэд зориулсан Гүржийн тусгай хайруулын тавган нэр юм).
Тахианы махыг хэрхэн хоол хийх вэ?
Залуу тахианы цээжний хажуу талаас нь барьж аваад хэвлийдээ шарсан байна.
Хэрэв та тусгай хайруулын тавган дээр байхгүй бол угаасаа бүү шантар. Хэрэв та энгийн цэвэрхэн хуудсан дээр ч хуурч чаддаг бол хамгийн гол нь тахианы махыг шахуургаар шахах явдал юм.
Зууханд тамхины тахианы махыг хэрхэн амттай болгохыг хэлж өгөөч, жорыг бараг ижил аргаар гүйцэтгэж, хоол хийх арга нь шарахаас илүү эрүүл байдаг.
Тахиа сонгоно уу
Тахианы мах, эсвэл залуу тахианы махыг 600 гр (400-500 граммаас илүүгүй) жинлэнэ.
Орц:
- тахиа - 1 pc.
- сармис;
- hops-suneli-ийн халуун ногоо (эсвэл хар ба улаан чинжүү);
- анхилуун ургамал;
- тахианы өөх;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд тахиа бэлтгэ.
Талхыг жигнэхийн өмнө тахианы махыг цээжний хажуу талаас нь таслах ёстой (эсвэл арьсыг хажуу тийш нь хазайлгах) ба маринат. Marinade нь сармис, улаан, хар чинжүүтэй, цагаан гаа, наранцэцэг, анхилуун ургамал (яншуй, tarragon, coriander гэх мэт) бүхий цагаан дарсыг хамгийн бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Хэрэв түймэргүй дарс байхгүй бол нимбэгний шүүстэй усаар (түүнийг коньяк гэж нэрлэнэ) усаар дүүргэж, буталсан сармис, халуун ногоо, жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Маринад нь хэт шингэн байх ёсгүй. Тахианы махыг 2 цагийн турш marinade хучсан байлгана. Дараа нь салфетка нь арчиж цэвэрлэнэ. Ингэснээр сармис болон ургамлын хэсгүүд үлдэж, дотор талыг нь хайруулын тавган дээр холбоно (хэрэв шатаахгүй бол). Үүний дараа та одоо арьс, сармис хэсэг нь тахиа тахиа хэвээр байна.
Нөгөөтэйгүүр, хурдан, хялбаршуулсан хувилбар нь та тахиа тахианы махыг давс, хар, улаан чинжүү, шарсан махтай хольсноор сармисны шүүстэй хольж болно. Заримдаа тахианы махыг амттай болгохын тулд хайлуулсан байгалийн цөцгийн тос түрхэнэ.
Одоо бид зууханд тамхины тахианы мах бэлтгэж байна.
Тахианы махыг (бариулгүйгээр) тавган дээр хайлуулж, керамик хэлбэрийн ѐроолд хийнэ. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр тавь. Бага оврын таг эсвэл урвуу байрлалтай хавтанг дараарай. Бид ачааллыг суулгадаг (жишээлбэл цэвэрхэн угаасан чулуу). Бид халаасан зууханд тахианы махыг шаржигнуулсан хүрэн алтан царцдас (хамгийн оновчтой температур нь 200 ° С байдаг, жигд цаг нь шувууны хэмжээг харгалзан нэг талдаа 15-20 минут орчим байдаг). Дараа нь тахиа зогслоо. Дараа нь хэвлэлийг дахин хийж, бэлэн байдалд хүргэнэ. Та эргүүлж, эргүүлж хийлгүйгээр, температур бага байх ёстой, жигнэх - бага зэрэг удаан.
Өөрөөр, сараалжтай зууханд тамхины тахианы махыг урьдчилан шарж болно.
Мэдээжийн хэрэг, та тосыг хэрэгтэй, доод талаас нь гаргаж авсан өөх тос, шүүсийг зайлуулах жигд тавиур тавьдаг. Эхний 20 минутын турш хэвлэлийнхнийг тавь, дараа нь үүнийг устгаад, үүнийг хэвлэлийн тусламжгүйгээр бэлэн байдалд хүргэнэ.
Тахиа нь халуун ногоотой сумтай сайн үйлчилгээ үзүүлдэг.
Тахианы махны шөл нь буталсан сармис, улаан чинжүү, давс, усыг хамгийн энгийн хувилбараар хийж болно. Эсвэл чинжүү, сармистай улаан лоолийн оо дээр тулгуурласан түргэн амтлагчийг хооллож, нимбэгний шүүсийг нэмнэ. Та adzhika (улаан лооль, амтат чинжүү, халуун улаан чинжүү, сармис - бүх холигч, эсвэл мах бутлагч + давс, дур мэдэн дур мэдэн хэрэглэж болно) сумс оронд оронд үйлчилж болно. Соусыг анар жимсний шүүсээр хийж болно.
Мэдээжийн хэрэг, тамхины тахианы хувьд хүснэгттэй дарс эсвэл chacha, сайн усан үзмийн бренди, шинэхэн жимс ногоо, Гүржийн лаваш эсвэл туранхай шарсан талх зэрэгт үйлчилдэг.