Францын жинхэнэ croissants - хоол идэх чадвартай хүний хувьд бэлтгэх энгийн бөгөөд аятайхан хоол. Homemade croissants - энэ нь маш их баян, тэжээллэг өглөөний цай бөгөөд амттай нарийн боовны амттай "зууш", ер бусын сайхан амттай хувилбар юм. Францын хувьд хураангуй сүүтэй croissants бэлтгэдэггүй (учир нь тэдэнд байхгүй). Гэхдээ яагаад энэ нь биднийг тантай хамт зогсоох ёстой вэ? Тиймээс өнөөдөр бид хураангуй сүүтэй croissant бэлтгэж байна!
Сүүшүүлсэн сүүтэй курс хийх жор
Croissant-ийн үндэс нь зуурсан зуурсан гурил, дотор зөөлөн, зөөлөн, үнэртэй, агаартай. Хоол хийхэд тусгай зевлегее байдаггуй бегеед энэ нь зевхен мөөгөнцрийн боовны боовоос бага зэрэг ялгаатай байдаг тул ямар ч зүйлтэй огт хамаагүй юм. Тиймээс энэ бизнест гол зүйл нь ур чадвар бөгөөд үүнийг үргэлж туршлагаар олж авдаг.
Хураангуй сүүтэй croissants хэрхэн хийх, доорх жор уншина уу.
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 4 зүйл;
- ус - ½ зүйл;
- сүү - ½ зүйл;
- Цөцгийн тос - 3 tbsp. халбага + 1 ¼ нь;
- Мөөгөнцрийн - 1 tbsp. халбага;
- давс - 2 teaspoons;
- өндөг - 1 pc.
Дүүргэлтийн хувьд:
- өтгөрүүлсэн сүүг буцалгана.
Бэлтгэл ажил
Зуурмагийг зуурах гурил, мөөгөнцөр, давстай хольж гүн гүнзгий аяганд сайтар жигд тарааж, хуурай хольцыг сайн холино. Дараа нь шингэн орцын шугамаар ирдэг: эхний нь шарж (3 халбага), дараа нь хүйтэн ус, сүү.
Холихоос эхлээд холимог (3-р хурд) хольцыг 3 минутын турш холихын өмнө хольцыг сайтар холино. Дараа нь 3-5 минутын дараа гараа зуурч авна.
Зуурмагийг бөмбөг болгон хийж, гурилаар хийсэн хавтан дээр тавиад, шөнийн хөргөгчинд хийж тавина, зуурмагийн гадаргууг гадаргууг хамгаалахын тулд мартаж, хүнсний хальсаар бүрхсэний дараа мартаж болохгүй.
Дараагийн өдөр нь 1 ¼ ст. Хүйтэн цөцгийн тос нь 14-15 см-ийн хажуу талын газрын тосны талбайг нэмж, газрын тосыг субстратын гадаргуу дээр нэг хуудас цаасаар хучиж, газрын тосыг цааш үргэлжлүүлнэ. Шилэн цаас нь 19 см-ийн хажуугийн талбайтай дөрвөлжин хэмжээтэй болтол шээсийг байрлуулаад дараа нь хөлдөөгчид үлдээгээрэй.
Бид хөргөгчид зуурмагийг гурилаар цэвэрлээд, ажлын гадаргуу дээр байрлуулна. 26 см-ийн хажуугийн талбайг байгуулаад одоо хөргөгчийн тосыг авч, зуурсан гурилын дээр тавь. Газрын тосны дөрвөлжин буланг нь зуурсан гурилын шулуун талбай руу чиглүүлж, булангийнх нь оронд тавьдаггүй. Зуурмагийн булангуудыг сайтар татаж, газрын тосны давхаргын төв рүү атируулж дугтуйг авна. Зуурмагийг дугтуйн "урд" хэсэгт тавиад 20-оос 60 см-ийн хэмжээстэй тэгш өнцөгт тавина. 2 удаа дахин үржүүлээд хальсыг хальтирч, 20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Зуурмагийг амталсны дараа бүх процедурыг хоёр дахин давтана. Одоо зуурсан зуурмагийг шөнийн цагаар кино ороосон,
Зуурмаг нь "хуучирсан" бөгөөд аль хэдийн мэдэгдэж байгаа тэгш өнцөгт түүврийг томруулж, 1 метр тутамд 20 орчим см-ийн хэмжээтэй том хэмжээтэй боловч туузны туузыг шаардагдах хэмжээг гурвалжин болгон хуваадаг (хүссэн цоргоны хэмжээ зэргээс хамаарч). Гурвалжин бүрийн өргөн хэсэгт бид хураангуй сүүг халбагаар хийж, амттанг хуйлаасын дээд булан руу хийнэ.
Үүсгэсэн croissants тос жигд хуудсан дээр тавьж, өрөөний температурт (ойролцоогоор 26 градусаар) 1 1/2 цаг хүртэл 2 цагийн горимд шилжинэ. Үүний дараа энэ нь зөвхөн жигнэмэгээр урьдчилан тосолгооны материалыг урьдчилан шараад л үлддэг. Энэхүү амттан бэлтгэх нь 200 градусын үед 8-10 минутын хугацаа шаардагдана.