Рига талхыг өөрийн цаг үед хэрэглэсэн Бородинский буюу Дарницскийн талхнаас илүү түгээмэл хэрэглэгддэг. Харин одоо Рига талх үйлдвэрлэх технологи үнэхээр хэцүү, төвөгтэй байдаг тул одоогийн байдлаар үйлдвэр бүр үйлдвэрлэлээ явуулдаггүй.
Гэртээ хоол хийхдээ дуртай талхны амтыг санаж байхыг бид зөвлөж байна. Бүтээгдэхүүний жор GOST-ийн дагуу доор үзүүлэв.
Rye Riga исгээгүй талх - зууханд GOST-ийн дагуу жороор
Орц:
Гарааны хувьд:
- хөх тарианы гарал үүсэл - 20 г;
- хөх тарианы гурил - 65 г;
- цэвэршүүлсэн ус - 45 мл;
Гагнуурын хувьд:
- хөх тарианы гурил - 200 гр;
- Шар айраггүй цагаан хэрэм - 50 г;
- цэвэршүүлсэн ус - 400 мл;
- caraway seeds - 5 гр;
Опарын хувьд:
- асуултын бүх хэсгийг;
- Цайны навчисын бүх хэсгийг;
- хөх тарианы гурил - 50 г;
Туршилтын хувьд:
- халбаганы бүх хэсгийг;
- хөх тарианы гурил - 520 гр;
- эхний буудайн улаан буудайн гурил - 100 гр;
- том чулуун давс - 15 гр;
- Caramel treacle - 40 гр;
- цэвэршүүлсэн ус - 80-120 мл.
Бэлтгэл ажил
- Эхлээд идэвхитэй хөх тарианы гарал үүслийг гурил, усаар дүүргэж холиод жинг нь саванд хийж, тохирох саванд хийгээд, дулааныг нь дөрвөн цагийн турш 30 градусын температурт байрлуулна.
- Шинээр хийсэн хөх тарианы гурил хольж, буцалсан ус хийнэ.
- Мөөгийг хөргөгчинд 65 градусаар аваад цагаан гаатай тармууртай хольж, аяга таваганд хоёр цаг хагасыг нь 65 градус хүртэл халаана. Цайны навчны шар айрагны бүх хугацаанд тогтмол температурыг тогтооно.
- Хэсэг хугацааны дараа бид цайгаа гучин градусаар хөргөж болно. Энэ нь бүтэц нь илүү амттай, илүү шингэн байх ёстой.
- Одоо бид leaven болон цайны навчийг нэгтгэж, хатаасан гурилтай гурилыг асгаж, найрлагыг нь сайн холино.
- Дөрвөн таван цагт 30 градусын температурт тунгалаг таглаатай үлдээнэ.
- Бид зуурсан гурил, улаан буудайн гурилыг нь давстай хольж, давстай хольж, бохьг ус, дусаагуураар холино.
- Бид гурилын найрлагатай бусад найрлагатай хамт хольж, зуурсан зуурсан гурил үйлдвэрлэх, хоол хүнсний хальс таслагдаж, хоёр цаг 30 градусын температурт зогсож байна.
- Бидний хөгшрөлтийн зууран дээрээс талхны хальс төгсгөлтэй хоёр гонзгой хэлбэртэй, бид цаасны тавцан дээр урьдчилсан тавьсан цаасыг илгээнэ.
- Бид зууханд 30 градусын температурт жигд цаас хийж, дараа нь хэд хэдэн газруудад цоолж, ус, тавган дээр тавин минутын турш халааж, 250 градусын зууханд хийнэ.
- Одоо 210 градусын температур буурч, бид Riga талхыг ийм нөхцөлд 30 минутын турш хадгалж байна.
- Бэлтгэсэн халуун талхыг дахин дахин усаар цацаж, алчуур дор арван хоёр цагийн турш хураагаад үзээрэй.