Францад махыг тахиа, үхрийн махаар бэлтгэдэг боловч ихэнхдээ гахайн мах хэрэглэдэг. Энэ хоол нь маш их шүүслэг, амттай байдаг. Одоо бид гахайн махтай францаар мах бэлтгэх хэд хэдэн жор танд хэлье.
Махны жор "Францад гахайн мах"
Орц:
- гахайн махны булан - 1 кг;
- төмс - 500 гр;
- сонгино - 4 ширхэг;
- улаан лооль - 300 гр;
- бяслаг - 200 гр;
- майонез, давс, хар газрын чинжүү, ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
Бид махыг жижиг хэсгүүд болгон хувааж, хоёр талаас нь давсыг зодуулж, бие биеэсээ хол газраас холгүй тосгуур дээр тавина. Сонгины цагираг, хагас цагирагыг хайчилж, майонезаас нь мах, тос дээр тавьдаг. Дараа нь улаан лоолийг тавь. Амтат чинжүүтэй, үрж жижиглэсэн бяслагтай хагас нь цацаж. Бид төмс хальсалж, зүсмэлүүдээ давс болгож, махны хоорондох жигд хуудсан дээр тавьдаг.
200 градус хүртэл халаадаг зууханд бид Францын махыг 1.5 цаг орчим бэлтгэж, байнга шүүсийг хоол хийх үед гаргадаг. Хэрэв энэ нь хангалттай биш бол буцалж буй усны зарим хэсгийг асга. Хоол хийхээс ойролцоогоор 20-30 минутын өмнө мах, төмсийг үлдсэн бяслагаар цацаж өгнө.
"Францын мах" гахайн махтай
Орц:
- гахайн мах - 800 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- хатуу бяслаг - 200 гр;
- champignons лаазалсан - 300 г;
- цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
- майонезаас - 2 tbsp. халбага;
- Ургамлын тос бяслаг - 50 г;
- давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Махыг 1.5 см орчим хэсэг болгон хувааж, хоёр талд нь сайн хутган, давс, чинжүүгээр нь арчиж ав. Бид үүнийг жигд хуудсан дээр тавив. Бид ургамал, цөцгий, майонезаас болон тос бяслаг хослуулан, сайн холино. Тослог махыг холимогоор тослох. Сонгино тарааж, хагас цагирагруу хийж, махан дээр нь тавина. Дээрээсээ бид мөөгийг тавиад хавтангуудыг тавьдаг. Дээр нь бид бэлдсэн холимогоор т рхэцгэнэ. Мөөгөнцөр бяслагтай махыг сайтар угааж, 50 минутын турш 180 хэм хүртэл халаагаад зууханд хийнэ.
Улаан лоолийг гахайн махнаас "Францад мах" гэж нэрлэдэг
Орц:
- гахайн хушуу - 400 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- бяслаг - 250 гр;
- улаан лооль - 3 ширхэг.
- яншуй ногоон - 20 гр;
- сармис - 2 хумс;
- майонезаас - 200 гр;
- давс, чинжүү, ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
Гахайн угаах, хатаасан, 8-10 мм-ийн зүсмэл зузаан бууруулсан байна. Хэсэг бүр кино, цохиураар бүрхэгдсэн. Бид ургамлын тос нь тос нь жигд хуудсан дээр дарсан тавьж тавьсан. Тэдгээрийг давс, чинжүүтэй холино. Сармис нь хэвлэлээр дамждаг. Сонгино цэвэрлэж, хагас цагираг болгон хувааж болно. Бид ногооныг цавчих, улаан лоолийг цагирганаас салга. Дараа нь бид сонгино тавьж, дээрээс нь бид майонезаас цэвэр сүлжээг хийж байна. Дараа нь улаан лоолийг байрлуулж, тосыг нь цацаж, чинжүүтэй цацаж, дараа нь жижиглэсэн ургамал, сармистай шүрших хэрэгтэй. Дахин хэлэхэд, майонезаас нь сүлжээ хийх. Жижиглэсэн үрж жижиглэсэн бяслагаар хатуу шүрших. 40 минутын турш зууханд махыг 40 минутын турш жигнэж, улаан лоольтой "франц хэлээр" бэлэн болсон байна.
"Францын мах" хан боргоцойтой гахайн махаар хийсэн
Орц:
- гахайн мах - 0.5 кг;
- бяслаг хатуу - 400 гр;
- лаазалсан хан боргоцой - 1 лааз;
- сонгино - 3 ширхэг.
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
- нимбэгний шүүс - 2 tbsp. халбага;
- майонезаас;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Махаа хүссэн хэмжээгээр нь хутгана. Дараа нь давс, чинжүү, ургамлын тос нь өөх, нимбэгний шүүс асгаж. Тагийг нь таглааг нь таглаад хүйтэн маханд хийж, махыг нь усанд хийж өгнө. Талхын доод хэсэгт сонгины давхаргыг тавиад хагас цагираг, цагирагруу хуваагаад, бид махаа дээд талд тавьж, майонезаар тосоор тосолно. Майонезаас дахин дүүрэн хан боргоцойг тарааж, сараалжтай бяслаг цацаж өгнө. 180-190 градус 40 минутын температурт хан боргоцойтой махыг жигнэх хэрэгтэй.