Түрсээ ямар ч мөөгнээс бэлтгэж болно, гэхдээ тос нь энэ нь амт, үнэр нь хамгийн тод байх болно. Өвлийн улиралд ийм хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд та бүхэн залуу мөөгийг ашиглаж болно, гэхдээ хөгширсөн мөөг, эвдэрсэн малгай, мөөг тайрахын өмнө бэлдэж чаддаггүй.
Ариутгалгүй сармис, лууван, сонгиногүйгээр өвлийн түрс
Орц:
- зөгийн бал - 1.6 кг;
- лууван - 85 гр;
- сонгины булцуу - 85 гр;
- шинэ улаан лооль - 185 гр;
- хумс сармис - 2-4 ширхэг;
- чулуу нь иоджуулсан давс биш - амсах;
- цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 45 мл;
- хар чинжүү (газар) - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Юуны өмнө цэвэр зөгийн балыг сайтар цэвэрлэж, хайрцгийн доод хэсэгт онцгой анхаарал тавих хэрэгтэй.
Одоо буцалгах усыг халааж, амтыг нэмж, буцалж буй шингэнд бэлтгэсэн мөөгийг дүрнэ. Дахин буцалгаж буцалгасны дараа тэдгээрийг буцалгаад дараа нь коланд руу нийлүүлж, зайлуулах хэрэгтэй.
Зөгийн бал мөөгийг буцалгаж, дуслаар хийж байхад бид зуушны ногооны бүрдэлийг бэлтгэдэг. Бид цэвэрхэн лууван дээр цэвэрхэн лууван, чийдэнгийн шил, шинэ улаан лоолийн сонгины чийдэнг сийрэгжүүлж, сармисын сармисыг хушуугаар арчих. Эхэндээ амтгүй наранцэцэгийн хамт хайруулын тавган дээр луувангийн масс тавин таван минутын турш ногоо тарааж, дараа нь сонгино нэмж, мөн өөр гурван минутын дараа улаан лооль нэмнэ. Бүх найрлага нь зөөлөн болгохын тулд хүнсний ногооны массыг хуураад дараа нь сармис нэмээд, чинжүү нь давс, улирал нэмнэ.
Дээр нь эсвэл өөр нэг хайруулын тавган дээр нь наранцэцгийн тосыг нэмж, сэрээг нь халааж, галт зэвсгийг 15 минутын турш дунд зэргийн халуунд тэсвэрлэж, дараа нь мөөгийг хөргөж, хөргөсөн хүнсний ногооны хамт холигчоор чанаж махыг нь чангална.
Бэлэн мөөг түрсийг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийж, хуурай, урьдчилан ариутгасан лонхтой саванд хийж, таглаатай таглаад хөргөөд хөргөгчийн тавиур дээр байрлуулна.
Ботулизмын шалтгаан болох бактерийн хөгжлөөс зайлсхийхийн тулд мөөг түрстэй савыг сайтар битүүмжилж, өрөөний нөхцөлд хадгалахыг зөвлөдөггүй.
Өвлийн улиралд мөөгний өндөг хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- зөгийн бал - 1,9 кг;
- лууван - 370 гр;
- сонгины булцуу - 370 гр;
- лаврын навч - 2-4 ширхэг;
- чулуу нь иоджуулсан давс биш - амсах;
- цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 390 мл;
- цуу - 20 мл;
- хар чинжүү (вандуй) - 10 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Өвлийн улиралд цаснаас өндөг бэлтгэх нь өмнөх тохиолдлын адил, мөөгний урьдчилсан эмчилгээнд эхэлдэг. Тэд сайтар зайлж, буцалгаж, бага зэрэг хүн амтай усаар саванд хийж, хорин минутын турш буцалгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шигшүүрээр чанасан зөгийн балыг буцалгаж, хүйтэн усаар сайтар зайлж, хэсэг хугацаанд усаар дүүргээд дараа нь холигч эсвэл махаар бутлуурт хийнэ. Булцууг аль болох бага хэмжээгээр цэвэрлэж, хэрчиж жижиглэсэн шоо, нарийн боовны дээр луувангуут үржүүлж, хүнсний ногооны массыг халаах наранцэцгийн тосоор том тогоо руу тараана. Дараа нь жаахан шарж, хүнсний ногоо өгч, татсан мөөг нэмнэ, ургамлын тосны үлдсэн хэсгийг асгах, навч лаврын болон вандуй чинжүү хаях. Бид мөөг түрсийг амттай болгох үйл явцыг зуушаар давсалж мөөг түрсийг нэг цаг хагасын турш чанаж иддэг.
Бэлэн загасны түрхэнд цуу нэмж, хольж, хуурай, ариутгасан лонхтой саванд хийж, таглааг таглаж хөргөгчийн тавиур дээр тавина. Банкууд нь мөн чангарч чадах боловч 15 минутын турш автоклавт ариутгавал зохино.