Нүүрний хиам нь бид үүнийг сайн мэддэг учраас бид аль хэдийн сайн болсон. Амттай болгосон гар хийцийн зайдас нь ихэвчлэн амттай, ашигтай төдийгүй, ялангуяа, ялангуяа хөдөө орон нутгийн оршин суугчид болон гэрийн тэжээмэл амьтад, шувуу ургадаг жижиг суурин газруудад ашигтай байдаг. Гэртээ хиам бэлтгэх нь эхлээд харахад хэцүү биш ээ, мэдээж, хэрэв та хоол хийх технологи, жорыг дагаж байвал. Хоол хийхэд дүүргэх бүтээгдэхүүний гадна та мөн цэвэр кондуксын (зах дээр худалдан авч болно), мах бутлуурын тусгай цорго (дэлгүүрт зарагдсан) хэрэгтэй болно. Түүнчлэн гэрийн хийсэн хиамны зориулалтаар байгалийн уургийн тусгай цув байдаг.
Сиам гэж юу вэ?
Жимсний хувьд хиам нь махнаас чанаж, зарим нь заримдаа гахайн өөх, төмс, цус, үр тариа хэрэглэдэг. Элэгний хиам бэлтгэхийн тулд янз бүрийн түүхий эд (элэг, уушиг, сорви, зүрх, бөөр, уушгуудыг) хэрэглэдэг тул тамхи татдаг, хагас тамхи, чанасан гар хийцтэй хиам гаргахад тохиромжгүй. Түүнчлэн махыг амьд үлдэх үед олж авсан түүхий эдийг (эдгээр бүтээгдэхүүнийг удаан задардаг) хэрэглэдэг.
Хиамны элэг
Тиймээс, элэгний гахайн гэрийн элэгний хиам (хамгийн хялбар жор).
Орц:
- гахайн элэгний ойролцоогоор 2.5-3 кг;
- Гахайн өөх 2.5 кг (дотоод засал);
- Давс 1-2 халбага;
- 20 грамм газрын хар чинжүү;
- Хуурай халуун ногоо 1-2 хоолны халбага (таны амт);
- цэвэрлэж, гэдэс угаах.
Бэлтгэл ажил:
Эхлээд элэгийг бэлтгэх: цөсний сувгийг устган буцалсан ус руу хийж буцалгаад бэлэн болтол буцалгаад дараа нь хөргөнө. Хөргөсөн чанаж болгосон элэг өөхтэй хамт нарийн мах шарах цорго бүхий махыг дамжин өнгөрч үзье. Бид давс, чинжүү, бусад амтлагчийг чөмөг рүү нэмнэ. Бүх зүйл гараараа сайн. Хэрвээ чөмөг хэтэрхий хуурай байвал норгосныхоо төлөө бага зэрэг шөл эсвэл цөцгийн тос нэмнэ. Эдүгээ та энэ бутлуурын эд зүйлсийг тусгай цорго ашиглан мах бутлуурын дунд хийж болно. Бөглөх явцад хиам нь хэдэн зуунд тогоочын хормойтой, ойролцоогоор тэнцүү завсартайгаар хувцасладаг (хамтдаа хийхэд сайн). 10-20 минутын турш бага зэрэг буцалж буй усанд чанаж сэрээ хийж хөргөсөн бэлэн хиаман дээр сэрээ бэлтгэсэн байна. Дараа нь үүнийг аваад шилэн саванд хийхийн тулд үүнийг түр хугацаагаар түр хүлээгээрэй. Хиам нь хэрэглэхэд бэлэн байна. Хэрвээ хүсвэл шатаасан эсвэл шарсан байж болно. Хөргөсөн хөлдөөнийг хадгална, гэхдээ хөлдөх тасалгаанд биш, 2 долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд, илгээгч цаасан дээр байх нь зүйтэй.
Хиам цус
Гэрийн цусны хиам нь маш амттай байдаг. Цусны хиамыг гахайн мах, гахайн мах, үхрийн мах, үхрийн мах, элэг, өөх тос, арьс, үс, хуурай халуун ногоо, давс зэргийг агуулсан гахайн мах, үхрийн мах, үхрийн цуснаас гарган авна. Зарим жорууд нь үр тариа, сагамхай, арвай, сувдан арвай агуулж болно. Цусыг нядалгааны дараа, халуун байдалтай байснаа даруй цөлмөж, бяцхан гүүгээр цохив. Үлдсэн махан бүтээгдэхүүн, гахайн махны гахайн махыг урьдчилан бэлтгэсэн, газартай. Өөх тосны өөх нь буцалгаж чадахгүй. Гоймонгийн арьсыг нухаш болгон нэмнэ. Дараа нь эхлээд дараа нь буцалгана. Үүний тулд толгойны шөрмөс болон зөөлөн эдийг дээр нь нэмнэ. Бэлтгэсэн татсан мах бэлтгэсэн амтлагч, давсыг хольж ариутгасан цустай хольж, энэ хольцыг бөглөнө. Хоол хийх явцад эвдэрч гэмтэхээс сэргийлж болохгүй. Дулаан багатай дээрхи хиамыг 1-3 цагийн турш идээрэй. Бэлэн байдал нь цооролтоор тодорхойлогддог. Хэрэв цэвэр тунгалаг шүүс нь цооролтоос гарч ирвэл хиам бэлэн болно. Бэлэн хүйтэн усаар цэвэрлэсэн дулаанаар чанасан усаар арчиж, салфеткийг арчиж, дараа нь түдгэлзсэн дээр хатааж, заримдаа нэмэлт хүйтэн тамхи татдаг болно. Цусны хиамыг маш богино хадгалж байдаг.
Хиам хиам
Хиамны гар хийцийн сажа нь амттай болж хувирдаг. Махыг үхрийн мах, гүү, гахай, хонь ч хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь мал эмнэлгийн хяналтаар шалгагдах ёстой. Махны махыг махыг бутлах эсвэл гараар жижиглэсэн маханд хийж болно. Ихэнхдээ 40-50 грамм давс, хуурай амтлагч, 25-30 мл коньяак, бренди зэрэг нь 1 кг мах + 100 грамм гахайн махаар хийгдсэн байдаг. Сармис нь хүсээгүй. Та хэвлэлийн дор хиам тавьж болно. Хүч хатах хугацаа нь зузаан (таазан доор байгаа 40 хоногоос доошгүй зайд хамаарна) хамаарна. Гар хийцийн чанасан хиамны жор өөр өөр байж болно. Ихэнхдээ энэ нь түүхий болон тамхи татдаг шиг хачир, давс ихтэй байдаггүй. Махан хиамны хиамыг дүүргэсний дараа чанасан өөх тосыг их хэмжээгээр чанаж болно.