Бөгс нь хангалттай махтай гахайн махны нэг хэсэг юм. Бэлтгэх, жигнэх янз бүрийн сонголт байдаг. Гэртээ гахайн махан стейктэй хэрхэн хоол хийх талаар дор уншина уу.
Олон төрлийн жороор гахайн махан стейкийг яаж хоол хийх вэ?
Орц:
- гахайн shanks том - 2 ширхэг.
- лууван - 200 гр;
- шар буурцаг сумс - 120 мл;
- сонгино - 220 гр;
- булангийн навч - 1 хэсэг;
- хар чинжүү - 10 ширхэг.
- сармис - 7 дусал;
- Дарсны улаан хагас арслан - 200 мл;
- давс;
- ус.
Бэлтгэл ажил
Pork shank угааж, бүх шороо сайтар цэвэрлэж, хэрэв сүрэл үлдсэн байвал бид үүнийг дуулдаг. Үүний дараа олон шанаганд бариул хийнэ. Бид хүнсний ногоог цэвэрлэж, сонгино хувааж 4 хэсэг болгон хувааж, лууваныг том куб болгон дараарай. Бид модны хооронд хүнсний ногоо тавин, давс, халуун ногоо тавьж, махны түвшингээс дээш 10 мм хүйтэн ус асгаж байна. "Quenching" горимд 1.5 цаг мах бэлтгэдэг. Дараа нь шөл нь мах аваад, хүнсний ногоо устгах. Бид сармисыг цэвэрлээд, талхны зүслэгийг тал бүрээр нь хувааж, тэдгээрийг шанагатай болгоно. Бид олон шившлэгээс аяга шөлийг асгаж, дарс, шар буурцагыг цутгаад, бариулыг тавиад, "Бялуу" горимд хагас цагийн турш хадгалсан. Дараа нь махны хэсгүүдийг эргүүлж 20 минутын турш хооллоорой.
Чех стиль дэх гахайн махны стейкийг яаж хоол хийх вэ?
Орц:
- Том махны гахайн мах - 1 pc.
- лууван - 150 гр;
- сармис - 5 дусал;
- Селери - 150 гр;
- булан навч;
- амтат чинжүү;
- хумс;
- cumin;
- хар шар айраг - 2 литр;
- давс.
Хачир нь:
- сонгино - 100 гр;
- шөл - 220 мл;
- ургамлын тос - 100 мл;
- исгэлэн байцаа - 1 кг;
- cumin;
- кориандра;
- Sauce нь:
- Dijon гич - 20 гр;
- байгалийн зөгийн бал - 20 гр.
Бэлтгэл ажил
Гахайн шанагатай арьсыг сайтар цэвэрлэж байна. Алтан гадаснуудыг үлдээдэг. Шар айрагны саванд дүүргээд өндөр дулаан дээр буцалгана. Бөгс нь хоол хийхэд, хүнсний ногоо бэлтгэх, цэвэрлэж, хасах. Шар айраг буцалгасны дараа хөөс аваад галыг бага хийнэ. Бид хүнсний ногоо, давс, халуун ногоо тавьдаг. Жижигхэн гал дээр хаалттай таган дор бид 2 цаг орчим унтдаг. Энэ тохиолдолд нэг цагийн дараа дугуй эргэх ёстой. Сонгино бага зэрэг жижиглэсэн болон шарсан мах, байцаа нэмж, хутгана. Байцаа шарсан байна, шөл асгаж, cumin, coriander тавьдаг. Бага дулаан дээр хагас цагийн турш шингээнэ. Sauce нь зөгийн бал нь гичийн холино, 40 мл шар айраг шөл нэмнэ. 2 цагийн дараа модыг тавган дээрээс аваад хатаагаад хатаа. Үүний дараа бид махныхаа соусыг тараадаг. Бид талх, байцаа дээр тавиад хагас цагийн турш 160 градусын температуртай зууханд тодорхойлно. Бэлтгэх үеэр полчар шар айрагны шөлтэй хэдхэн удаа цутгаж байх ёстой. Шар айраг нь шар айраг нь shank тулд та нухсан төмс үйлчилж болно.
Гахайн махны өнхрөхийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Орц:
- гахайн махны 1.5 кг;
- лууван - 150 гр;
- давс;
- хар чинжүү;
- сонгино - 200 гр;
- сармис - 3 хумс;
- желатин - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Бөмбөлөг хүйтэн усаар дүүргэж, оройн цагаар, сайн эсвэл хамгийн багадаа 4 цагийн турш үлдээгээрэй.
Хоол бэлтгэж дуусахаас ойролцоогоор 30 минутын дараа бид хальсалсан ногоо тавьдаг. 2 цагийн дараа шөлийг шөлнээс аваад жаахан хөргөнө. Үүний дараа үүнийг тайрч, ясыг зайлуулна. Бид чинжүү, давс, сармис, желатины чимхээр махыг цэвэрлэнэ. Одоо зөөлөн өнхрүүлээд өнхрүүлээд хэд хэдэн удаа давтаж буулгана. Бид 4 цагийн турш үүнийг буулган доор тавьж, дараа нь хүйтэн жинд 6-8 цагийн турш цэвэрлэнэ. Одоо өнхрөх бэлэн байна! Бид зүсмэлүүдээ зүсч, хүйтэн зуушаар үйлчилдэг. Хүн бүхэн сайхан амттай байдаг!