Бээжингийн нугас нь бүх Хятадын хоолны соёлын үндэс суурь гэж үздэг. Учир нь паалантын шувуу магадгүй хамгийн алдартай Азийн хоолнуудын нэг юм. Энэхүү жорын дагуу хэдэн зуун жор бэлтгэх жор байдаг бөгөөд энэ нь 800 орчим жилийн настай хоол юм. Гэхдээ хэрэв та өөрийн гараар Бээжинд нугас хийхийг сонирхож байгаа бол уламжлалт технологийг хялбаршуулж, жорыг тайлбарлах болно.
Бээжинд зууханд зуух хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- нугас - 1,2 кг;
- Таван амтлагчийн холимог - 1 1/2 ст. халбага;
- цэвэр цагаан гаа - 1 халбага;
- чавга - 10 ширхэг;
- нишингийн сахар - 35 гр;
- шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага;
- газрын улаан чинжүү - 1/2 tsp;
- Улбар шар хальс - 1 tsp.
Бэлтгэл ажил
Гэртээ Бээжинд нугас бэлтгэх ажлыг зөв хийхээс өмнө угааж, хатаасан гулуузыг зөв улиралд нь хийх хэрэгтэй. Энэхүү хоолонд зориулсан үндсэн амтлагч нь 5 амтлагчтай хятад хольц бэлтгэсэн бөгөөд аль хэдийн бэлэн болсон, эсвэл гараар хийсэн шанцай, гоньд, хумс, fennel, Сычуаны чинжүүтэй адил хэмжээний хольцтой байна. Sauce нь анхилуун холимог хос хавчих, хальс ба шувууны хөндийд үлдэгдэл тархсан. Хөндий нь цагаан гаа юм. Шувууг урьдчилан халаасан 170 градусын зууханд хийж 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд нугасны өөхийг живж, арьс нь шарж, шаржигнах, мах нь яснаас хол байх ёстой.
Шувуу бараг бэлэн бол суманд бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд та чулуунаас хальсан чавга тавьж, элсэн чихэрээр нь цацаж, таван амтлагч, шар буурцаг, улаан чинжүү, зээрийн хольцыг нэмнэ. Жимс нухаш болж, амтлагч нь өтгөрдөг - бэлэн боллоо. Үйлчлэхээс өмнө жуус бага зэрэг хөргөнө. Нугас бялуу эсвэл бингаар үйлчилдэг.
Бээжинд нугас хоол хийхэд ямар амттай вэ?
Орц:
Нугасын хувьд:
- нугас - 1.4 кг;
- зөгийн бал - 85 мл;
- 4 tbsp - таван халуун ногоо нь холимог. халбага;
- шар буурцаг сумс - 30 мл;
- нишингийн сахар - 15 гр.
Sauce нь:
- цардуул - 1 халбага;
- Sauce hoisin - 90 мл;
- Элсэн чихэр - 45 гр;
- гүнжидийн тос - 25 мл;
- шар буурцаг сумс - 15 мл.
Бэлтгэл ажил
Дараа нь хэрэглэхээсээ өмнө паалантай өмнөх давхаргыг өгч байгаа шувууны нугас, тосонд хийж найрлагатай холь. Үйрмэг хүртэл 4 ширхэг пицца хийх боломжтой. Хагас цагийн турш 180 градусын нугасыг жигнэж, шувууг нөгөө тал руугаа эргүүлж, паалангаараа тосолно.
Sauce нь бүх найрлагыг хамтдаа хольж, зузаан хүртэл хооллоорой.