Олон хүний хоолны дэглэмд маш их алдартай боов - baklava (эсвэл baklava) - нарийн ширхэгтэй сироп, газрын самар дүүргэсэн нарийн боов нарийн боовны нарийн боов юм. Турк, Азербайжан, Иран, Туркменистан, Узбекстан зэрэг Арабын орнуудад самар бүхий Baklava аргаар боловсруулсан. Home baklava бол хаврын баяр Novruz-ийн цэст зайлшгүй чухал зүйл юм.
Хоолны түүхээс
Түүхийн зарим баримтаас үзэхэд 15-р зууны эхэн үеэс эхлэн baklava-ийн тухай дурдсан байдаг. Бискилавын зуурсан гурил зуурах заншил нь Assyrian хоолны уламжлалаас гаралтай гэж үздэг. Оттоманы Султан хоолны нэг номд Султан Фатихын цаг үеийн тэмдэглэл байдаг бөгөөд 1453 оны 8-р сард ордны гал тогооны өрөөнд "paklava" бэлтгэх анхны тохиолдлыг дурдсан байдаг. Салтана энэ үлгэрийг үнэхээр их таашааж байсан бөгөөд тэрээр энэ гайхалтай боовыг амралтаар хооллохыг тушаажээ. МЭӨ VIII зууны үед эртний Туркийн нутаг дэвсгэрт үүссэн талхлавал хоол хийх уламжлал өөр өөр хувилбар бий. д. Грекийн далайчин, худалдаачид зөвхөн Baklava-ийн гайхалтай амтыг амталж, Грекийн энэхүү амтат жорыг авчирчээ. Грекчүүд өөрсдийнхөө арга замаар baklava-ийн жорыг сайжруулснаар маш нарийн ширхэгтэй хуудсыг эргэлдүүлж болох юм. (Туркт том ширхэгтэй зуурмаг хэрэглэсэн).
Хэрхэн Baklava хийх вэ?
Орц:
- Улаан буудайн гурил өндөр агуулгатай 2 аяга;
- 1/2 аяга бүх сүү;
- Байгалийн хайлсан цөцгийн тос 200 грамм;
- 1 тахианы өндөг;
- 1 илүү шар;
- 20 гр дарсан мөөгөнцрийн;
- Хушга цөмийн 200 грамм;
- Нунтаг сахар 1 шил;
- 1 халбага элсэн чихэр;
- Зөгийн бал 80 гр;
- гүргэм, кардамон, ваниль, шанцай - бүх зүйл бага зэрэг;
- хагас нимбэг;
- давстай хавчих юм.
Бэлтгэл ажил:
Тэгэхээр энэ бол Туркийн талхавын жортой жорын нэг юм.
- Бид салат, 1 халбага элсэн чихэр, бага зэрэг дулаахан сүүтэй гурил, давстай чимхлээр салцгаая.
- 20 минутын турш халуун дулаан газарт утлагаа орхино уу.
- Бид халбага саванд хийнэ, өндөг, бага зэрэг тос, жаахан нэмнэ. Үлдсэн (заавал хатгаж) гурилыг нэмнэ.
- Бид зуурсан гурилыг цэвэрлэж, цэвэрхэн зөөлөн даавуугаар хучиж, 40 минутын турш халуун дулаан газар байрлуулна.
- Хутгуурыг бэлтгэх: хушганы үрийг буталж зайлуулах - мах бутлуур (эсвэл хушга) дамжин гарцгаая. Мэдээж хэрэг, хутга, гараараа эсвэл самнах замаар хослуулан хэрэглэж болно, гэхдээ зүгээр ч сайн биш.
- Бид элсэн чихэр, зөгийн бал, нимбэгний шүүс, халуун ногоотой газрын самарыг нэгтгэнэ.
- Бид зуурмагаар 14-16 ширхэг нимгэн бялууг гаргадаг.
- Газрын тос (газрын тосыг маш ихээр тослох нь зуурмагаа тослох шаардлагатай байдаг), цаасны зузаантай зуурмагууд нь тэгш өнцөгт харьцангуй гүн жигд тавган дээр давхаргад байрлуулсан байдаг.
- Эхний гурван бялууг бөглөхгүйгээр, мөн сүүлийн 3 бялууг өгнө.
- Бялууг үлдсэн хэсэг нь 2 бүрийг, сайн эсвэл ижил төстэй дарааллаар хавчуулагдана.
- Бяслагийг өндөгний шараар жигнэж, очир алмаазаар хутгана. 180 ° С-д зууханд 30-40 минутын турш жигнэж үзээрэй.
- Бэлэн байдал нь улаавтар сүүдэртэй, амттай үнэртэй байдаг.
- Бэлэн халуун талхавир элбэг дэлбэг хайлсан цөцгийн тос асгах (эсвэл сойз байхгүй бол).
- Ялангуяа амттай болгохын тулд хөргөгчинд шарсан талхыг "цөцгий" баннаар дэвтээж өгдөг.
Энэ зүүн сайхан хоолыг цай эсвэл кофетой хамт хэрэглэж болно, гараараа шууд идээрэй (энэ нь бальлава хэсгийг жижиг хэсгүүдэд хуваахад сайн байдаг).