Eleš бол Татарын хоолны сонгодог хоол юм. Хэлний орчуулгад - энэ үг "хэсэг" гэсэн утгатай. Татарууд маш их хэмжээний хоол байдаг бөгөөд мах нь хэсэг хэсгээр задалдаг бол elesh - энэ нь бялуу, баян шөл байж болно. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн арга замыг авч үзье.
Экхагийн жор
Орц:
Туршилтын хувьд:
- улаан буудайн гурил - 300 гр;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- тос - 50 г;
- цөцгийн тос - 80 мл;
- халуун ногоо;
- жигд нунтаг - хавчих;
- Элсэн чихэр - 1 халбага.
Дүүргэлтийн хувьд:
- төмс - 3 ширхэг.
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- тахианы гуя - 1 кг.
Бэлтгэл ажил
Тиймээс эхлээд та зуурмагаа бэлтгэе. Хүнсний процессорын саванд улаан буудайн гурилыг давстай, элсэн чихэр, жигнэмэгийг шидээд, хөлдөөсөн майлсийг шоо дөрвөлжинд хийж, нэгэн төрлийн үйрмэг хуримтлагдах хүртэл бүх зүйлийг нунтаглана. Дараа нь цөцгий нэмж, өндөг эвдэж зөөлөн уян хатан зуурмаг холино. Одоо боодолтой алчуурыг алчуураар таглаад нэг цаг орчим амрана. Ямар ч цагт туранхай унтаж амжаагүй бол чөмөгөөр халамжлах хэрэгтэй. Сонгино цэвэрлэж, нилээн жижиглэж, төмс боловсруулж, жижиг шоо болгон хувааж аваарай. Бид махыг яснаас нь салгаж, жижиг зүсмэлүүд дээр нь цавчих. Дараа нь сонгино, төмс, тахиа, амт нь давс хольж, холино. Зуурсан гурилд хүрч, хэд хэдэн хэсэгт хуваагаад, тэдгээрийг бялуу болгон шахаж, төв дээр нь жижиг хорхой тавьж, бөмбөг рүү гулсуулж, хавтгайруулж тавьдаг. Үрийг нь зуурсан өндөгний хэсгээр тослоход 40 минутын турш халуун зууханд хийнэ.
Шөлийн жор "Eleš"
Орц:
Шөл нь:
- үхрийн мах;
- халуун ногоо;
- лаврын навч - 3 ширхэг.
Шөл нь:
- ясгүй мах - 400 гр;
- төмс - 4 ширхэг.
- цагаан байцаа - 100 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- цэвэр ногоон - чимэглэлийн зориулалтаар.
Бэлтгэл ажил
Бид саванд мах тавьж, усаар дүүргээд, буцалгаад авчирч, хөөсийг нь аваад, дулааныг нь багасгаж, таглана.