Төгс стейктэй ажиллах чадвар нь ямар нэгэн тогооч, хоол хийх ур чадварыг сонирхогч талаас илүү чухал гэж үздэг. Ерөнхийдөө, стейк нь энгийн таваг гэж нэрлэгдэх боломжтой боловч ийм хоолыг үргэлж хийх боломжгүй болгодог. Учир нь энэ нь энгийн зүйл юм. Тиймээс өмнө нь үхрийн мах, хайруулын тавган дээр чанарын нарийн хэсгийг худалдаж авахад анхаарал тавь. Дараа нь бидний жор дээр тулгуурлан стейктэй хэрхэн хоол хийх талаар ярилцах болно.
Хажуу талаасаа яаж хоол хийх вэ?
Steakны махыг сонгохдоо бид чанараа алддаггүй, харин үнэ цэнэтэй байдаг тул энэ нь бидний хүснэгтэд хамгийн хялбар, амттай зүсмэлүүдийн нэг юм. Хажуу талыг нь амтат стек болгон эргүүлээд цааш нь хэрхэн хийхийг хэлж өгнө.
Орц:
- Чидун жимсний тос - 45 мл;
- улаан дарс цагаан цуу - 40 мл;
- Розмариний 2 салбар;
- Flank - 610 гр.
Бэлтгэл ажил
Та анзаарч мэдсэнээр манай старины маринад нь бага зэрэг энгийн. Далайн чанамал нь холимогийг хялбаршуулж, чанарын махны амтыг тодотгож өгдөг учраас, хайруулын тавган дээр хоол хийхээс өмнө энэ нь далайцтай байх ёстой.
Бид газрын тос, буталсан розмарин ургамал, цуу зэргийг хослуулсан. Бид махыг хоёр тал дээр давстай давирхайгаар цэвэрлээд, дараа нь энэ нь marinade-д дүрнэ. Жимсийг 6-8 цагийн турш тавина.
Шүүслэг стекийн гол түлхүүр нь зөв хоол хийх цаг юм. Энэ нь зөвхөн таныг тодорхойлох болно. Энэ нь тухайн хэсгийн зузаанаас хамаарна. Дунджаар хоёр талдаа нимгэн зүсмэлийг тал бүр дээр 2-3 минутын турш шарсанаар (энэ нь халуун гадаргуу дээр).
Шарсан махан дээр хэрхэн стейктэй байх вэ?
Үхрийн махны хамгийн сайн тендер нь "булангийн мignон", үхрийн махны захиагаар, медалиар хуваагдана. Иймэрхүү хэсэг бүр сайхан амттай, анхилуун үнэртэй цөцгий, эсвэл гахайн хавчуураар хийсэн хоолоо идэж болно.
Орц:
- Үхрийн махны медалийн медаль - 4 ширхэг. 170 гр;
- цөцгийн тос - 65 гр;
- өөх тос - 115 мл;
- Марала - 120 мл;
- champignons - 65 гр.
Бэлтгэл ажил
Хоол хийхийн өмнө тасалгааны температурт махыг хоёр цаг байлга. Нь хайруулын тавган дээр, цөцгийн тос тэн хагасыг хайлуулж, үүнийг мөөг болгон ашиглана. Цөцгийн үлдсэн талыг бас хайлуулж, марала, өөх тосоор хослуулдаг. Сармисаа өтгөрүүлж, дараа нь далайн давстай хамт мөөгийг нь хослоорой.
Бүрхүүлийг тойруулан хутгана. Ингэснээр махыг шарах явцад хэлбэр алдахгүй. Давс, шинээр газрын чинжүүтэй медалийг улирал болгоод дараа нь тал бүр дээр 5-6 минутын турш шарах хэрэгтэй. Маалинга авч, медалиар цөцгийн тосоор үйлчилнэ.
Шүүслэг стейктэй хэрхэн хоол хийх вэ?
Шүүслэг махны өөр нэг амлалтыг эхлээд эхлэхээс өмнө тасалгааны температурт хүргэнэ
Орц:
- Жүржийн медаль - 4 ширхэг. 180 гр;
- Чидун жимсний тос - 55 мл;
- чинжүү чинжүү - 2 ширхэг.
- ногоон кориандра;
- даршилсан тос - 230 мл;
- шохойн шохойн хэсэг.
Бэлтгэл ажил
Өрөө температурын мах болон халуун махыг хайруулын тавган дээр 4-5 минутын турш нэмнэ. Шатаагч дээр чинжүү чинжүүг шарж, хар арьстаныг арилгана. Холигчдоор cilantro, цөцгий, шохойн шүүстэй ханыг хэрчиж, дулааныг нь халааж, маханд үйлчилнэ.