Желлизи бол найр хийдэг сонгодог хоол юм. Махны фэнүүд хоолны дуртай ширээ засах амттай, загасны хайрлагчид нь зэгсэн загасны үнэрийг амтлах болно. Pike perch нь туранхай бөгөөд энэ нь өөхний агууламж 3% -иас хэтрэхгүй бөгөөд ийм загастай холилдсон загасыг баярын ширээ төдийгүй өдөр тутмын хоолны цэсийг олон янзаар баяжуулдаг. Та энэ өгүүллээс сурч мэдсэн амттай, зөв даршилсан загасны гэдсийг хэрхэн яаж гаргах вэ?
Загас pike алаг
Тариа хийх нь энгийн хоол хийхэд хэцүү байдаг ч бүх хүч чармайлт нь таны болон таны зочдод таалагдахуйц бэлэн хоол амтыг арилгадаг. Сонгодог аргаар зиндааны талбайнуудыг бэлтгэх жорыг доор тайлбарласан болно.
Орц:
- pike perch - 1,5-2 кг;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 1 pc.
- Селери - 1 иш:
- нимбэг - 1 ширхэг;
- Желатин - 2 tbsp. халбага;
- булан навч, давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Нүдний ёроолыг хатааж, том гэдэс, гэдэснээс цэвэрлэж 5 том хэсэг болгон хувааж авна. Загас, сүүл, сүүлтэй хамт загасыг 20-30 минут лууван, сонгино, селөдтэй усаар буцалгана. Бид загасны ширхэгийг авч, толгой ба сүүлийг 20 минутын турш хооллоорой. Мөсөн шөл хийх үед үүлгүй байхын тулд үүссэн хөөсийг үе үе арилгахаа бүү мартаарай.
Шөл нь вазелинтай холилдон, жижиг хэсэг нь хоол хийх цутгагддаг. Бид хөлдөөх хүртэл хөргөгчинд цутгах ирээдүйг тавьдаг. Bouillon Jelly sliced лууван, нимбэгний давхарга руу тархаж, та үг хэллэгээр ногоон, чидуны навч нэмж болно - хүссэн ямар ч хүнсний үнэт эдлэл, дараа нь, шөл, сэрүүн асгах. Хамгийн сүүлчийн давхарга нь чанасан пикс алагладаг хэсгүүд, тэдгээр нь сайхан тайрч, тавигдсан байх ёстой, үлдсэн хэсэг bouillon-желатин хольц. Сүүлийн давхарга нь хатуурч - та хүснэгтэд үйлчилж болно.
Желатин нь Pike алгадах - жор
Хэрвээ та желатингүйгээр алаг жүрж хийвэл желатин хэрэглэхгүй бол нэмэлт найрлагатай жороор хийж болно. Үүнд: carp, perch, halibut, бусад нь шөлийг илүү хүчтэй, зузаан болгоно. Байгалийн желлиас zalivnoe zander бэлтгэхийн тулд бид доорхи жороо хэлнэ.
Орц:
- pike perch - 1 кг;
- далайн ёроол - 1 кг;
- сонгино - 1 pc.
- яншуй үндэс - 1 багц;
- Селери - 1 ишний хэсэг;
- давс, чинжүү, булангийн навч - амсах;
- чимэглэлийн зориулалтаар ямар нэгэн ногоо
Бэлтгэл ажил
Судак болон перхлээр угааж цэвэрлээд масштабаар, гэдэс дотроо цэвэрлэнэ. Филадет, нуруу, сэрвээ, толгой (салаа, нүдийг нь бүү мартаарай!) Бид үржүүлгийн хөөсийг зайлуулахын тулд хүйтэн усанд гурван литр хоолоор явуулдаг. Шөл шөлийг 2 цагийн турш чанаад, дараа нь ногоо, үндэс, халуун ногоо нэмнэ. Усны эзэлхүүнийг 3 удаа багасгахад бид шөлний дуслыг аваад хуруугаар нь цэвэрлэнэ. Наалттай тууштай байдал нь шөл бэлэн бөгөөд загасны яс, толгойг авах цаг гэж хэлж болно. Бид загасны филетай буцалгаж, хэрчиж, хавтгай тавагны ёроол дээр тавьж, хүнсний ногоо, ургамал, өндөгний хэлбэрээр чимэглэсэн. Бүх шөлийг аажмаар хийнэ. Өдөржингөө хөргөгчинд хөлдөөх хэрэгтэй.
Мөөгөнцөрийг олон төрлийн хоолоор бэлтгэх боломжтой. Учир нь энэ нь жижиглэсэн загасыг жигнэх аргаар бэлтгэсэн хүнсний ногооны аргаар боловсруулж, махыг яснаас салгаж нэг горимд үргэлжлүүлэн 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хийж болно. Бэлэн шөлний шүүлтүүр, дээр дурдсан жор шиг үйлдэнэ.
Pike алган булан
Орц:
- Pike-perch - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 pc.
- лууван - 1 ширхэг;
- peppercorns, давс, булан орхидог - амт нь;
- желатин - загас жингээс хамаарч;
- Чимэглэлийн зориулалттай хүнсний ногоо.
Бэлтгэл ажил
Угаах, хальсалж шархдах филе бол яснаас тусгаарлагдаж, зууханд бэлтгэхээр явуулсан
Үүний зэрэгцээ, дээрх жортой адил яс, сэрээ, толгой, ногоо, халуун ногоо зэргийг тогооч. Түргэн шоргоолжтой шөл нь желатиныг дүүргэж, шөлний ногоог таслуулж чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг.
Шарсан жигнэмгийг хөргөнө. Желатинтай шөл нь хоолны таваг руу цутгаж хөлдөөхгүй боловч бүрэн биш. Бага зэрэг сул вазелин дэрэнд нь пикс алгана, бүх хүнсний үнэт эдлэлийн хэсгийг тавьдаг. Загасны нимгэн давхаргатай загасыг дүүргээд хөргөнө. Уг процедурыг 3-4 удаа давтана. Бэлэн болсон желли гич ба нимбэгээр үйлчилдэг. Бон хүсэл!