Энэ төрлийн түр зуурын түрс нь ногоо, эсвэл мөөг гэх мэт зүйлээс бэлтгэгддэг. Энд бид өнөөдөр, chanterelles-аас мөөгний өндөг бэлтгэх, зарим сонирхолтой жоруудыг тайлбарлахад танд хэлье.
Өвлийн улиралд chanterelles-аас мөөгний жор бэлтгэх жор
Орц:
- шинэ мананцарын - 1,5 кг;
- лууван - 250 гр;
- сонгино - 250 гр;
- Чидун жимсний тос - 130 мл;
- амтат чинжүү - 6 вандуй;
- хар чинжүү - 6 вандуй;
- лаврын навч - 2 ширхэг;
- гал тогооны давс - 1,5 tsp.
Бэлтгэл ажил
Chanterelles нь нялцгай биетнүүд болон боломжтой хог хаягдлаас цэвэрлэж, их хэмжээгээр усаар угаадаг. Бид мөөгийг өндөр тогоо руу шилжүүлж, бид хоёр дээр нь лампел навч, дээр нь хоёр төрлийн улаан чинжүүг тавьдаг. Бид багтаамжаа хавтан дээр хийж, мөөгийг, халуун ногоотой хамт 25 эсвэл 30 минутын турш хооллодог.
Дараа нь их хэмжээний гүн гүнзгий аяганд хийж, дотор нь чидуны тос асгаж, манан гарч ирэх хүртэл дулаавал түүнийг сонгино нилээд жижиглэсэн сонгино, том сараалжтай лууван дээр хийнэ. Бүгдийг нь шатаах зүйлгүй холилдож, бид хүнсний ногоогоо зөөлөн болгохын тулд хооллодог. Мөөгийг сайтар цэвэрлээрэй, гэхдээ тэр үед шөл 2/3 аяга үлдээдэг. Дараа нь бид бүгдээрээ том дэлгэцэн дээр гардаг. Дараа нь бид лууван, сонгино бүхий луувангийн саванд дуулдаг байв. Гал тогооны бүх давсыг сайтар угааж, бидэнтэй үлдсэн шөлийг асгаж, бүх найрлагатай холилдсоны дараа 45 минутын турш анхилуун chanterelles-аас шөл түрс түрхэнэ. Бид үүнийг ариутгасан, шилний саванд хийж, зогсоол руу шилжүүлсний дараа бид хөргөх болно.
Сармистай chanterelles-аас хоол хийх түрс
Орц:
- Ойн мөөг (chanterelles) - 1 кг;
- сонгино - 250 гр;
- улаан лооль - 350 гр;
- лууван - 180 гр;
- залуу сармис - 6 шүд;
- хар чинжүү - 1/3 tsp.
- улаан чинжүү - 1/3 tsp;
- давс - амтлах;
- наранцэцгийн тос - 120 мл;
Бэлтгэл ажил
Уурхай, мөөг бүрээр нь ангилдаг. Цэвэр усыг хамгийн багадаа 25 минут буцалгаж буцалгаад чанасан chanterelles-ыг colander болгон хаяна. Дараа нь бид тэдгээрийг холигчны том аягатай хольж, аль болох жижиг хэсгүүдийг нь задлана.
Зэвэрдэггүй ган савны доод талд тос асгаж, зууханд бүгдийг нь тавьдаг. Халаахад сонгино, улаан лооль, лууван зэрэг том шигшүүр дээр гүйж тавь. Хүнсний ногоо 10 минутын турш газрын тосоо унтраагаад чинжүүтэй цацаж, тус тусдаа амтыг давс нэмээд хутгагч савнаас мөөгийг хайруулын тавган дээр тавина. Буурцаг түрхээд 20 минутын турш бага дулаанаар хөргөнө. Хоол хийх дуусахаас 7 минутын өмнө бид залуу сармисаа хэвлэлээр дамжуулдаг. Дараа нь бид зууханд зууханд шарсан өндөгийг тарааж, ирэх өвөл хүртэл нь өндөглөдөг.
Өвлийн улиралд chanterelles болон zucchini-аас түрээслэнэ
Орц:
- chanterelle - 2.2 кг;
- Залуу зудкин - 700 гр;
- сонгино - 450 гр;
- улаан лоолийн шүүс - 300 мл;
- сармис - 3 шүд;
- хүснэгт цуу - 50 мл;
- наранцэцгийн тос - 1 зүйл;
- элсэн чихэр, давс - 1 амттан халбага.
Бэлтгэл ажил
Цинтерийг илүү сайн хадгалж, том саванд бүгдийг нь буцалгана. Дараа нь мөөгийг урсах усны урсгалын дагуу мөөгийг угааж, хөргөж, тэдгээрийг нунтаглаж, махыг махаар дамжин өнгөрөөдөг.
Наран цэцгийн тос нь их хэмжээний хайруулын тавган эсвэл саванд дулаарсан (жор дээр тосны хагасыг гоожуулна), хэрчээд нилээд жижиглэсэн сонгино хүртэл хуурч, дараа нь нийт масс дахь алтан өнгө харагдах хүртэл нарийн сараалжтай лууван, шарсан махыг нь танилцуулна. Залуу zucchini лууван, анх удаа шарсан махнаас илүү том үрээр арчиж, дараа нь наранцэцгийн тос үлдсэн нь тус тусад нь хайруулын тавган дээр 15 минутын турш тэднийг шөл. Одоо бид сонгино, чанасан, жижиглэсэн chanterelles болон stewed zucchini нь шарсан том лууваныг нэг том, өндөр талын тогоонд холбодог. Гал тогооны давстай элсэн чихэртэй ижил тэнцүү хэмжээгээр нэмэх, улаан лоолийн шүүс асгах, холих, шөл түрс 20-25 минутын туршид нэмнэ. 10 минутын өмнө хааяа нэг жижиглэсэн сармис болон ширээний цуу оруулна. Бид бэлэн зууштай уурын зууханд хийж, буцалсан усаар таглаад буцалгана.