Blanmange - сонгодог жор

Blancmange-ийн сонгодог жор нь Италийн хүйтэн амтат panna cotta -аас ихээхэн ялгаатай биш юм . Энэ нь сүү (ихэвчлэн хүнсний ногоо) дээр тулгуурласан бэлдсэн амттан хийж, бохь, самар, жимс жимсгэнэ, соустай хамт нэмж болно. Манай бүс нутагт blancmange-ийн сонгодог жорыг зуслангийн бяслагаар бэлтгэсэн боловч энэ хувилбар сонгодог класстай холбоогүй юм.

Францын амттан blancmange

Энэхүү жороор та ногооны сүү (хушга, шар буурцгийн) болон үхрийн махыг өөрийн үзэмжээр амттан амтлах боломжтой.

Орц:

• өөх тос - 355 мл;
• сүү - 185 мл;
• Газрын бүйлс - 95 г;
• элсэн чихэр - 55 г;
• желатин - 10 г;
• ванилийн ханд - 10 мл.

Бэлтгэл ажил

Өндөг оргил хүртэл өөх тос түрхэнэ. Сүүг тавган дээр тавьж, элсэн чихэр, ванильтай халаа. Желатиныг хүйтэн устай хоёр халбагаар хийнэ. 15 секундын турш богино долгионы зууханд үрлэн хий. Халуун желатины уусмалыг сүү рүү сайтар хольж сайтар холино. Дараа нь нунтагласан мөсөн дээр байрлуулсан таваг байрлуулах замаар хольцыг хурдан хөргөнө. Сүүг хөргөнө гэхдээ гель хийх цаг байхгүй тул бүйлсний үйрмэгтэй, ташуурдуулсан тосыг бүгдийг нь холино. Бэлтгэсэн амттан аль ч хөгц цутгах ба бүрэн хатуурах хүртэл үлдээнэ.

Curd blancmange - сонгодог жор

Манай классик бяслагыг Blanmange-д нэмэхийг зөвлөж байна. Тиймээс энэ сүүний бүтээгдэхүүний бүх фенүүд энэ хувилбарт дуртай байх болно. Гэрийн бяслагны тогтвортой байдал нь амттангийн тогтвортой байдалд нөлөөлөхгүй байхын тулд, зуслангийн байшин бяслаг биш, харин нэг төрлийн ааруул бяслаг.

Орц:

• ааруул бяслаг - 375 гр;
• сүү - 175 мл;
• бүйлсний үйрмэгтэй - 85 гр;
• элсэн чихэр - 55 г;
• желатин нунтаг - 35 г.

Бэлтгэл ажил

Хүйтэн устай 3-4 хоолны халбаган желатин хийнэ. Үүний зэрэгцээ, хатуу оргил хүртэл тос ташуурдуулж, сүү дэх сахар шингэлнэ. 15-20 секундын турш богино долгионы желатиныг хийж, желатины уусмалыг халуун сүү болгон асгаад бүх зүйлийг хөргөнө. Гэхдээ желатин хатуурна. Дараа нь сүү нэмнэ ааруул бяслаг, бүйлсний үйрмэгтэй, дараа нь ташуурдуулсан тосыг холино.

Сонгодог blancmange хэрхэн хоол хийх вэ?

Орц:

• Кокосын сүү - 45 мл;
• хураангуй сүү - 165 мл;
• желатин хуудас - 3 1/2 ширхэг;
• шанцай мод;
• хан боргоцой цагираг - 2-3 ширхэг.

Бэлтгэл ажил

Желатины хуудасыг усаар хийнэ. Кокосын сүүтэй өтгөрүүлсэн сүүг хольж, шанцайтай зуурмагийг хольцыг халаана. Сүүт желатин хуудсыг шингэлнэ. Хоолны ёроолын доод хэсэгт желатин хольц бүхий хан боргоцойн ширхэгийг тогтооно.