Туркийн ард түмний энэхүү баярын хоол маш алдартай бөгөөд Европын ертөнцөд алдартай болно. Тиймээс бид таны хүснэгтэд өөрчлөлт хийхэд бэлтгэх хоёр сонголтыг санал болгож байна.
Казах хэл дээр гэрийн талх хийх жор
Орц:
- яс дээр - 500 г;
- хиамны тохиолдол - 300 гр;
- адууны мах - 1 кг;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 4 ширхэг;
- өндөг - 3 ширхэг;
- ус 250 гр;
- dill - 1 багц;
- яншуй - 1 баглаа;
- гурил - 450 гр;
- чинжүү;
- zira;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Бэлтгэх нь мах бэлтгэхээс эхэлнэ. Энэ нь сайтар угааж, том ширхэг болгон хуваасан байх ёстой, үхрийн мах тослог байх ёстой, учир нь шөл өөрөө хангалттай өөх байх ёстой. Мах хүйтэн ус асгах, энэ хоол бэлтгэх нь илүү чухал шөл хэвээр байна. Халуунд тогоруу, канзанок тавь, давстай усанд бүү март, махыг давсалж, та шөлнээс тусад нь идэж болно.
Beshbarmak-ийн жор нь жирийн баншийн зуурмагтай маш төстэй, найрлагыг нь хольж, түүнийгээ нэмж мартаж, үүнийг нэлээд сэрүүн болгоорой. Хэрэв та үүнийг унтраах дараа бага зэрэг амарч, энэ үед хүнсний ногоо хальсыг.
Шөлийг ойролцоогоор 3 цаг, эсвэл арай урт болгосон байх ёстой, тиймээс бэлэн бэлэн өмнө нэг цаг, нэг чийдэнгийн хуваасан хагас хуваасан, лууван аль алинд нь гурван хэсэг болгон бууруулсан байх ёстой. Түүнчлэн чинжүү, чинжүүний чинжүү нэмнэ. Сайн байна уу, лоргельны хайрлагчид үүнийг нэмж болох боловч 5 минутын өмнө дуусна.
Туршилтанд буцаж очоод хэдэн ширхэг хувааж, 1 мм-ийн зузаантай тусад нь цувруулна. Эдгээр давхруудын дараа хэсэг хугацааны дараа хуурай явах хэрэгтэй болно. Талхаас мах, хүнсний ногоо худалдаж аваарай. Хэрэв та ямар ч ногоо хэрэгтэй биш, тэд шөл нь тэдний үүрэг гүйцэтгэсэн, харин махыг нилээд нухсан, амны ам руу чөлөөтэй оруулах ёстой. Мөөгөнцрийн зуурмагийг тэгшлээд тэгш өнцөгт болгон хуваагаад шөл хийнэ. Хоолоо хийсний дараа ийм гоймоныг хүйтэн давсалсан ус руу түргэн оруулна.
Үлдсэн сонгино нимгэн цагирганд жижиглэсэн саванд хийж, 3-5 минутын турш буцалгасны шөлийг хамгийн ихээр тарина. Нум нь түүний үнэнч шударга байдлыг алдах ёстой, гэхдээ тэр үед Crisp хэвээр үлдэх ёстой бөгөөд уур хилэн болж хувирахгүй байх ёстой. Дараа нь бүх гоймонуудыг том таваг дээр тавина. Махны дээр мах нь сонгины цагираг тавьж, цөцгийн тосны шөлийг асга. Үлдсэн шөл, гоймонгүй болгосон аяга, аяга дээр аяга асгаж, beshbarmak доош угааж байна. Мөн жижиглэсэн ургамал шөл болон beshbarmak нь цацаж болно.
Үхрийн мах, хонины махыг Beshbarmak жор
Орц:
- ястай мах - 1 кг;
- ясны хурга - 700 гр;
- Celery root - 50 г;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 4 ширхэг;
- төмс - 3 ширхэг;
- өндөг - 3 ширхэг;
- ус 250 гр;
- dill - 1 багц;
- яншуй - 1 баглаа;
- гурил - 450 гр;
- чинжүү - 5 вандуй;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Мах сайн угааж, бүрэн хэмжээгээр нь огтолж болохгүй, махыг нь ясыг нь огтолж авах шаардлагагүй, дараа нь хоол хийхээс нь өмнө салгаж аваарай. Хэрэв та хүсвэл үхрийн махыг бүрэн гүйцэд хонины махаар сольж болно. Энэ нь бас амттай байх болно.
Тиймээс, хүйтэн усаар мах асгаж, халааж, нэн даруй давс, буцалгана хүлээх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо хальсыг хальтиргаа, нэг сонгино луувантай нэг сонгино, мөн лууваныг салгаж, дараа нь эдгээр селелийг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, халааж тавьдаг. Таны даалгавар бол бараг л шатаах шатамхай махыг урьдчилан шараад махыг нь шатааж болохгүй. Мөн махтай ус буцалгасны дараа хөөс аваад, шатаасан ногоо тавган дээр тавьсан юм.
Зуурсан гурилын найрлагыг хольж, сайн холино. Энэ нь сэрүүн байх ёстой бөгөөд дараа нь тайвшруулах хэрэгтэй.
Төмсийг жижиг куб болгон хальсалж махыг нь саванд хийгээд бүх халуун ногоо нэмнэ. Зуурсан гурилаа хутган 3 мм-ийн зузаантай болгож тэгш өнцөгт болгон хуваана. Үлдсэн сонгино нь том хэмжээний төмс биш, тариалалтанд оруулсны дараа дээд буцлах өөх тосыг дүүргэнэ.
Шөлний заримыг нь хийж, гоймоныг хооллож, том таваг дээр тавьж, чанаж, аль хэдийн махыг дээр нь тавь. Тэгээд дараа нь энэ бүхний дээр, асгаж, өөх тос шөлийг мартаж, мартсан сонгино, төмс нь савны агуулгыг хийнэ. Мөн савны гол шөл нь аяга дээр цутгаж, мөн жижиглэсэн ногоон нь засах мартаж болохгүй.