Өвөл ердийн бэлдмэлүүд нь даршилсан ногоо, чанамал, чанамал зэрэг нь улирлын шинж чанартай жимс, сакум чавлаас гаргаж авдаг. Жорлууд дээр бид интоорын чавган дээр үндэслэсэн уламжлалт соусыг бэлтгэх технологи төдийгүй - tkemali, гэхдээ бас бусад хосууд, адилхан сонирхолтой өөрчлөлтүүдийг шинжлэх болно.
Өвлийн улиралд махны зориулалтын чавганы амтлагч
Орц:
- ургамлын тос - 15 мл;
- ягаан сонгино - 65 гр;
- 4-5 см-ийн цагаан гааны урт;
- сармис - 4 шүд;
- интоорын чавга - 580 гр;
- шар буурцгийн тос - 85 мл;
- зөгийн бал - 55 мл;
- цуу - 15 мл;
- халуун чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Саахар саванд хийж тосыг халаагаад зөөлөн болгох хүртэл бага зэрэг жижиглэсэн сонгино. Шар чанаж болгох нь жижиглэсэн сармис, чинжүү, сараалжтай цагаан гаа нэмнэ. Сүүлдээ амтыг нь тайлж, савны агуулгыг шар буурцаг, цуу, зөгийн балаар хийнэ. Интоорын чавгаыг цэвэрлэсний дараа санамсаргүйгээр целлюлозыг авч, савыг буцалгаж өгнө. 20 минутын дараа самрааг хутгаж, дараа нь гал руу буцааж буцалгана. Ариутгасан аяганд түрхэж, түргэн хутганы таглуу түрхэнэ.
Өвөл нь интоорын чавгааас ногоон tkemali амтлагч жан
Орц:
- сармис дарга;
- шинэ кориандра - 155 гр;
- шинэхэн dill - 240 гр;
- ногоон гаа - 30 гр;
- интоорын чавга - 2.7 кг;
- амтат чинжүү - 380 гр;
- Элсэн чихэр - 65 гр.
Бэлтгэл ажил
Саванд угаасан интоорын чавга тавина. Энэ нь хучлагатай усаар асгаж, буцалгаад шингэн авчирна. Чавгад боодолтой баглаа боодолтой нэмж, зөөлрөх хүртэл нь жимсэнд хийж өгнө. Алякийг коланд руу хийж, үлдсэн шингэнийг нь бүү хая. Айххуу үлдсэн устай хамт тогоо руу шигшүүрээр нь арчиж арчиж хаяв. Яс ба хальс хаях, хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн амтат чинжүү, сармис, ногоон өнгөтэй нэмнэ. Амтлагчтай амтыг амтархан, дунд зэргийн дулаан дээр чанаж өгнө. Үүний зэрэгцээ цэвэрхэн лааз, уурын өрөөгөөр бүрхэнэ. Ариутгасан лонхтой дээр буцалгах холимог хийнэ, өвлийн улиралд чавганы ялгадсыг гаргаж авдаг.
Өвлийн улиралд улаан чавга сумс
Орц:
- интоорын чавга - 340 гр;
- газрын cumin, fennel - 1 халбага;
- мэргэн навч - 5 ширхэг.
- цуу - 30 мл;
- Элсэн чихэр - 15 гр;
- Чидун жимсний тос - 15 мл.
Бэлтгэл ажил
Халуун газрын тосны үнэрийг үнэрлэх хүртэл амтлагчийг хуурна. Навчийг шатаах хугацаа байхгүй, чулуун ангид чавга тавьдаг тул мэргэн дээр газрын тос, тэр даруй нэмнэ. 2-3 минутын турш орцыг нь орхи, дараа нь элсэн чихэрийг асгаж, давс нэмээд амтыг нь 7-9 минут буцалгана. Дараа нь нухаштай хутгагчтай хольж, буцалгаад, дараа нь лааз болон өнхрүүлээд хийнэ.