Дэлхий даяар тархсан өргөн цар хүрээтэй тархалтаас хойш бэллүүдийг дүүргэх ажлыг бүс болгонд өөрчилсөн. Зарим хүмүүсийн хувьд янз бүрийн төрлийн тоглоом, тухайлбал, вениол, баавгай гэх мэт дуртай зүйлс, харин бусад нь малын мах, гахай, үхэр зэргийг ашиглахыг илүүд үздэг. Зүүн Европын ард түмний хувьд энгийн бөгөөд хүртээмжтэй байдлаас шалтгаалан сүүлийн хувилбар нь түгээмэл байдаг. Үхрийн мах, гахайн махны баншны жорны жор дээр бид энэ хугацааг зогсоохоор шийдсэн.
Баншны махыг чөмөг - жор
Хамгийн хямд, энгийн жороор санал болгох. Дүүргэлт нь зөвхөн гахайн мах, үхрийн мах, чинжүү, мөхөөлдөс бага зэрэг давс юм.
Орц:
- газрын үхрийн мах - 440 гр;
- мөхлөгт мөс - хагас зуун;
- татсан гахайн мах - 440 гр.
Бэлтгэл ажил
Хэрвээ махыг бэлтгэх цаг гартаа махыг гараар бутлахгүй бол махыг бутлах, сайн хутга хийж, дараа нь давс хольцыг шинэхэн гадаргуугийн чинжүүтэй хамт цацна. Хэрвээ та буузны шүүсийг шүүслэгээр хийхийг мэдэхгүй бол мөхлөг мөсөөр дүүргэх хольцыг санал болгох арга зам байдаг. Ус шиг ялгаатай нь мөс нь зуурмагаар нуухад хэцүү байдаг будаа юм. Харин хоол хийхдээ махыг дүүргэх нь гайхалтай шүүслэг болно.
Баншны махыг татсан мах - гахайн мах, үхрийн жор
Баншны татдаг махны бүтэц харьцангуй тогтмол хэвээр байх бөгөөд төрөл бүрийн амтлагчид туслах болно. Энэ сонголт нь сармагчин, халуун амтлагч дуслаар хангаж болохуйц хөнгөн хоолтой хосууддаа дуртай.
Орц:
- гахайн мах - 530 гр;
- үхрийн мах - 530 гр;
- сонгино - 75 гр;
- сармис - 3 шүд;
- халуун сумс - 5 мл.
Бэлтгэл ажил
Бөглөх нь шүүслэг, текстэн болж, махыг хамгийн сайн гараар цавчиж байна. Шаардлагатай хэрчигчийг шаардлагын дагуу хийж болох бөгөөд ширхэгийг буулгахгүй байлгана. Махаа дараад, улирал хийж, сонгиноыг хэрчиж зүснэ. Сармис болон сармисны хумс бүхий жижиг хэсгүүдийг нэмнэ. Халуун сумс дусааж, сайн холино.
Үхрийн мах, гахайн махны баншны амттай чөмөг
Өөр нэг таатай сонголт нь зөвхөн давс, чинжүүтэй холилдсон сонгины махыг нэмэхээс гадна бага хэмжээний анхилуун газрын хумс юм. Шүүслэг зүйл нь мах шөл нэмнэ.
Орц:
- үхрийн мах - 380 гр;
- гахайн өөх (өөхтэй) - 230 гр;
- сонгино - 60 гр;
- газрын хумс хавчих;
- махны шөл - 65 мл.
Бэлтгэл ажил
Нилээд зохимжтой гараар хийсэн махыг хоёуланг нь хас. Сармис, хумс, хумс бүхий жижигхэн сонгино, улирлын махыг холино. Бяслаг нь илүү шүүслэг, гэхдээ тахир биш байхын тулд бага зэрэг мах шөлөөр хийнэ. Банш бэлтгэхээс өмнө сайтар хутгана.
Банзан дээр татсан мах
Хойд жороо эргэлдэж, та зүгээр л үхрийн махтай гахайн махтай холилдсоноос гадна хурганы нэмэлтийг бэлтгэсэн Уралын pelmeni-г ч алдаж чадахгүй. Тосыг тос, цөцгийн тосоор дүүргэж, амт нь нэмдэг.
Орц:
- үхрийн мах - 165 гр;
- тос - 45 гр;
- гахайн мах - 165 гр;
- газрын мухкийн чимээ;
- хурга - 115 гр;
- тос - 45 мл;
- сонгино - 75 гр.
Бэлтгэл ажил
Нунтаглах, гараар, бүх төрлийн махыг хамтаар холино. Холимог цөцгийн тос болон мускатын хавчих дээр нэмнэ. Сонгино нилээд хэрчиж, махтай хамт нэгтгэнэ. Дараа нь мөсөнд хүйтэн тос хийж, тос түрхэнэ. Эцсийн эцэст шинэхэн гадаргуугийн чинжүүтэй давс өгч, бэлтгэсэн цагийг хөлдөөгчид хүргэж өгнө. Сайн хөрсөнд орсон мах нь бууз хийхэд хялбар, хурдан болгодог.